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研究生:許嘉利
研究生(外文):Chia-Li Hsu
論文名稱:傳統民間節日飲食文化:祖母的煮食
論文名稱(外文):Studies on Grandmother's Traditional Festival Cooking
指導教授:阮昌銳阮昌銳引用關係
學位類別:碩士
校院名稱:國立臺北藝術大學
系所名稱:藝術與人文教育研究所
學門:教育學門
學類:專業科目教育學類
論文出版年:2011
畢業學年度:99
語文別:中文
論文頁數:255
中文關鍵詞:祖母的煮食飲食文化歲時節日
外文關鍵詞:dietary cultureseasonal festivals
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飲食即生命之源,文化的縮影。飲食文化(特別是民間傳統的飲食)是生活的一部份,也是藝術,屬於大眾的、親切的、感動人的藝術。而年復一年、歲時節日中的飲食,更富有常民們順應自然、尊天敬祖和家族團圓的深刻意義,為相對於「日常」的「特別」飲食,在「作」中有「息」的調和,並順利度過每個「關口」。因為從小與祖母(筆者的阿嬤)相處培養的情感,佩服她的智慧與人生態度;此外,筆者對於老一輩時代手藝的興趣——有「人」感覺的事物,那種祈求著闔家安康的虔敬心,與對食物充滿感恩之情的謙卑態度,都是筆者所希望學習的生命態度。而祖母更代表著她那個特殊年代人與文化之一部份,為大時代長河的一粒細沙。
本論文透過親身田野調查、訪談與參與觀察法的方式,結合文獻的對照,期盼藉此對祖母的歲時節日煮食有更進一步了解,並嘗試勾勒祖母時代飲食文化的輪廓。祖母的煮食,為人神共享的美食,先給神明、祖先吃,最後給家人享用;表現對神靈的崇敬與家人的關懷和愛。其煮食是她生命觀、智慧、哲學觀、信仰的一部分,而祖母透過真正身體的力行,顯示她的生活教育與生活美學觀。「生活即教育」,生活中的一點一滴、生命的歷程,是積累阿嬤生命的厚度與堅實根基之磐石。



Diet is both the source of the life and an epitome of the culture. Dietary culture, especially popular traditional dietary culture, is not only a part of life, but also an art that belong to the people. Year after year, dietary culture plays a significant role in our compliance with nature, and family reunions. In comparison with the ordinary daily diet, it is the special festival diet that symbolizes the passing of each significant day in the year. Due to the special bond I have had with my grandmother in my childhood, I’ve grown to appreciate her wisdom and her attitude towards life. The reverent heart that prays for the well-being of the family and the grateful sentiment towards food are all the attitudes toward life that I hope to learn. But she also represents a part of the people and culture of that special generation; a fine grain of sand in the perpetual flow of the great river of time immemorial.
This study was based on fieldworks conducted by myself. The methods included, interviews, participant observation combined with the comparison of reference documents. The aim of this study was to understand my grandmother''s festival cooking, and attempt to portray the dietary culture in her generation. Her cooking was to be shared by the living and non-living as it was offered to the heavens first, ancestors second and then her family; this order expressed the respect for the heavens, ancestors and her love for her family. Her cooking was a part of her view of life, wisdom, philosophy and religion and by energetically putting it into practice, it revealed both her life''s education and aesthetics views. It was these experiences that shaped the unshakeable foundation of her life.



第一章 緒論………………………………………………1
第一節 研究動機與目的………………………………….1
第二節 文獻回顧與分析………………………………….3
第三節 研究範圍與對象………………..……………….8
第四節 研究方法與架構………………………………….9

第二章 台灣民間飲食與祖母的煮食歷程………………11
第一節 民間傳統飲食……………………………………11
第二節 青春與成年篇…..………………………………27
第三節 老年篇:阿嬤的煮食……………………………42

第三章 祖母的煮食器具和食譜……………………….69
第一節 飲食場所…………………………………………69
第二節 飲食器具…………………………………………76
第三節 煮食技術…………………………………………84
第四節 阿嬤的食譜…………………………………….100

第四章 春夏的節日飲食………………………………119
第一節 新春…………………………………………….119
第二節 清明節………………………………………….128
第三節 端午節………………………………………….140

第五章 秋冬的節日飲食………………………………161
第一節 中元節………………………………………….161
第二節 中秋節………………………………………….178
第三節 冬至…………………………………………….184
第四節 除夕…………………………………………….190

第六章 祖母煮食的分析與變遷………………………215
第一節 飲食的分析…………………………………….215
第二節 飲食的變遷…………………………………….229
第三節 飲食的傳承與創新…………………………….235

第七章 結語……………………………………………243

參考書目……………………………………………………247

附錄……………………………………………...……….253


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http://www.arttime.com.tw/blog/blog_personal.aspx?blogger=lee33696


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