臺灣博碩士論文加值系統

進軍大陸團膳市場之個案研討
研究生:黃家鴻 指導教授:李伯謙 博士
元智大學管理研究所
摘要
1980年-2002年間台灣團膳產業歷經一個產品生命週期的完整循環─導入期、成長期、成熟期後逐漸衰退。尤其在1990年起隨著傳統產業及高科技產業開始遷移到大陸後，台灣團膳業更面臨了生存問題。相對地，此時的大陸地區團膳生意的機會也在成形，本研究因此針對進入大陸團膳市場策略進行一項個案研究。具體而言，本研究包括一項問卷調查藉由資料收集來暸解該市場的特性與找出成功的關鍵因素。透過深入的外部環境策略分析，本論文提出進入大陸團膳市場的策略方向、進入策略、及行銷計畫等建議，提供台灣團膳業者參考。

A Case Study on Entry into the Market of Quantity Food
Services in China
Student: Chia-hung Huang Advisor: Po-chien Li, Ph.D.
Graduate School of Management
Yuan-Ze University
Abstract
During the period of 1980 — 2002, the industry of quantity food services in Taiwan experienced a complete sequence of the product life cycle — the introduction, growth, mature, and decline stages. In particular, since the year of 1990 when traditional and high-tech enterprises started to deploy production plants within the China, Taiwan’s food services providers have been coping with the problem of survival. In contrast, a similar business opportunity has emerged from the China market, and thus the author develops a case study to investigate possible competitive strategies for the new market. Specifically, this study includes a questionnaire survey to collect information on the characteristics of and to identify key success factors for the market. With an in-depth strategic analysis of the external environment, the study offers suggestions regarding desirable strategic thrusts, entry strategies, and marketing programs for the reference of Taiwan’s quantity food service providers.

目錄
一. 緒論………………………………………………1
1.1 研究動機……………………… ……………………………3
1.2 研究目的…………………………………… ………………4
1.3 研究範圍……………………………………………… ……4
1.4 論文架構……………………………………………… ……5
二. 產業環境分析……………………………………6
2.1 產業環境定義………………………… ……………………6
2.1.1 客戶………………………………………………… ………7
2.1.2 設備建造權責…………………………………… …………7
2.1.3 產品供給的方式…………………………………………… …8
2.1.4 產品特性…………………………………………………… …8
2.2 產業環境資料收集……………………………………… …9
2.2.1 人口規模..……………………………………………… …9
2.2.2 材料價格,餐價,薪資調查…………………………… ……11 2.2.3 競爭者調查………………………………………………… …12 2.2.4 客戶要求與用餐需求 …………………………………………13
2.3 台灣團膳產業分析……………… …………………………14
2.3.1 團膳價值鏈……… …………………………………………14
2.3.2 台灣團膳業五力分析… ……………………………………15
2.4 大陸團膳產業分析……… …………………………………21
2.4.1 團膳價值鏈………………………………………………21
2.4.2 大陸團膳業特徵…………………………………………21
2.4.3 大陸團膳業五力分析……………………………………22
2.5 團膳供應鏈………………… ………………………………24
2.6 小結…………………………………… ……………………25
三. 大陸市場調查……………………………………27
3.1 調查策略…………………………… ………………………27
3.1.1 問卷規劃……………………………… ……………………27
3.1.2 資料蒐集內容……………………………… ………………27
3.1.3 資料取得方式………………………………… ……………28
3.1.4 資料處理………………………………………… …………29
3.1.5 資料運用………………………………………… …………29
3.2 問卷樣本………………………………………… …………29
3.3 問卷設計………………………………………… …………29
3.3.1 提擬問卷設計…………………………………… …………29
3.3.2 問卷前測…………………………………………… ………29
3.3.3 完成問卷…………………………………………… ………29
3.3.4 問卷內容…………………………………………… ………30
3.4 問卷調查回收統計分析…………………………… ………30
3.4.1 基本資料統計分析………………………………… ………32
3.4.2 問卷內容調查統計分析………………………… …………36
3.5 台灣與大陸團膳產業環境差異分析…………… …………41
3.6 研究限制………………………………………… …………44
3.7 小結……………………………………………… …………44
四. SWOT分析與KSF分析…………………………… 46
4.1 外部分析……………………… ……………………………46
4.1.1 客戶設備提供………………………… ……………………46
4.1.2 用餐者需求……………………………… …………………47
4.1.3 客戶對食堂經營者的選擇……………… …………………47
4.1.4 競爭者規模…………………………………… ……………48
4.1.5 競爭者經營經驗……………………………… ……………48
4.1.6 競爭者產品……………………………………… …………49
4.1.7 競爭者管理能力………………………………… …………49
4.1.8 市場成長預測……………………………………… ………49
4.1.9 進入障礙………………………………………… …………50
4.1.10 業者可分配之客戶數…………………………… …………52
4.1.11 政治,經濟,文化……………………………………… ………52
4.1.12 目前態勢……………………………………………… ………52
4.2 內部分析………………………………………… …………54
4.2.1 獲利率…………………………………………… …………54
4.2.2 成本…………………………………………………… ………54
4.2.3 管理能力……………………………………………… ………54
4.2.4 組織能力……………………………………………… ………55
4.2.5 財務能力……………………………………………… ………55
4.3 小結……………………………………………… …………55
4.4 KSF分析………………………………………………………56
五. 策略規劃…………………………………………58
5.1 策略綜合分析…………………………… …………………58
5.1.1 策略性思考………………………………… ………………58
5.1.2 策略思考執行順序分析…………………… ………………58
5.2 進入策略規劃……………………………… ………………59
5.3 策略架構…………………………………… ………………60
5.3.1 策略目標………………………………………………… …60
5.3.2 策略性選擇………………………………………… ………61
5.3.3 目標客戶………………………………………… …………62
5.3.4 產品定位………………………………………… …………62
5.4 行銷策略………………………………………… …………63
5.5 執行規劃………………………………………… …………63
5.5.1 進入目標………………………………………… …………64
5.5.2 進入型態……………………………………………… ………64
5.5.3 進入後的管理模型…………………………………… ………64
5.5.4 進入後的控制模型………………………………………… …65
5.5.5 教育訓練………………………………………………… ……65
5.6 小結………………………………………………………66
六. 結論………………………………………………………67
6.6.1 理論發現…………………………… ………………………67
6.6.2 產業發現……………………………… ……………………67
6.6.3 用餐需求發現………………………… ……………………67
6.6.4 管理模型發現………………………… ……………………67
6.6.5 資訊轉換為策略思想發現…………… ……………………68
參考文獻………………………………………………………………………….69
附錄一 大陸市場問卷調查表……………………………………70
附錄二 大陸市場問卷調查聚落統計分析………………………75

參考文獻
1.商業經營實況調查分析(經濟部2002)
2.大陸投資環境分析(台灣經濟研究院2001)
3.競爭策略(Michael E.Porter1997)
4.策略管理(Charles W.L.Hill,Gareth R.Jones 1998 )
5.策略行銷管理(David A.Aaker 1998)
6.競爭優勢(Michael E.Porter1985)
7.經濟學原理(N.Gregory Mankiw 1997)
8.經濟季刊(374期)
9.中共十五計畫規劃及大陸經濟情勢未來走向(魏艾2001)
10.行銷管理(Russell S.Winer2000)
11.知識經濟與知識管理(林英峰2000)