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臺灣博碩士論文加值系統

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研究生:蔡郁芳
研究生(外文):YU-FANG TSAI
論文名稱:咖啡店經營者人格特質、專業能力與經營績效相關之研究
論文名稱(外文):A correlation Study of Coffee shop managers' Personality Traits、Profession Capability and Business Performance
指導教授:林慧生林慧生引用關係謝建正
指導教授(外文):Hwei-Shen Lin, Ph. D.Chien-Cheng Hsieh, Ph. D.
學位類別:碩士
校院名稱:中國文化大學
系所名稱:生活應用科學研究所
學門:民生學門
學類:生活應用科學學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2009
畢業學年度:97
語文別:中文
論文頁數:124
中文關鍵詞:咖啡店人格特質專業能力經營績效
外文關鍵詞:Coffee ShopPersonality TraitsProfession CapabilityBusiness Performance
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台灣在日治時代已有咖啡店,在當時喝咖啡還是極奢侈享受,直到八十年代機器取代人工後,咖啡的價格才走向平民化,九十年代至今,所謂日系、歐美系的連鎖咖啡店陸續引進,加上創業的風潮,漸漸帶動國人喝咖啡的風潮。因咖啡產業有無限的商機及未來潛力,吸引創業族相繼的投入。回顧目前國內咖啡店的相關研究,鮮少有針對咖啡店經營者所做的研究,故本研究將針對咖啡店的經營者之人格特質及專業能力分析探討,期能給予咖啡店的經營者及有志於投入的創業族檢視自身的能力,並提供咖啡連鎖店總部或店主在甄選加盟主或店長時的參考。
本研究係採用「調查法」進行,將調查的區域範圍定位在台北市內。以台北市內營業項目「F501030飲料店業」之5079家為母群體,採便利抽樣法(convenience sampling),目標樣本數為361人。本研究共發出問卷600份,回收416份,回收率達69.3%,扣除填答不完全之無效問卷28份,共計有效樣本388份,有效回收率93%。研究工具包括「個人背景變項」、「人格特質量表」、「專業能力量表」、「經營績效量表」,所得資料分別以敘述性統計、獨立樣本t檢定(t-test)、單因子變異數分析(one-way ANOVA)、雪費事後檢定(Scheffe's test)、皮爾森積差相關(pearson correlation)、多元迴歸分析(multiple regression)等統計方法進行分析,得到研究結果如下:
1.台北市咖啡店經營者以31-40歲女性居多,教育程度多為大學。
2.台北市咖啡店經營者多無餐飲相關證照。
3.咖啡店經營者「人格特質」趨於良好,尤以「親和性」得分最高。
4.咖啡店經營者「專業能力」趨於良好,尤以「專業態度」得分最高。
5.咖啡店經營者「經營績效」趨於良好,尤以「月平均來客數」得分最高。
6.年齡、現職工作年資、從事餐飲相關工作年資、是否有餐飲相關證照4項分別在人格特質方面存在顯著差異。
7.年齡、性別、教育程度、現職工作年資、擔任咖啡店主管年資、從事餐飲相關工作年資、是否有餐飲相關證照7項分別在專業能力方面存在顯著差異。
8.現職工作年資、擔任咖啡店主管年資2項分別在經營績效方面存在顯著差異。
9.咖啡店經營者人格特質與經營績效之呈現低程度正相關。
10.咖啡店經營者專業能力與經營績效之呈現低程度正相關。
11.本研究中所有變項僅咖啡店經營者「勤勉正直性」的人格特質最預測咖啡店的經營績效。
The Coffee Stores have existed in Taiwan since the colonization of Japan. In that period, having a cup of coffee was a luxury. The coffee machines replaced the role of labors in the 80’s, so the price of coffee became lower and was accepted by the public. From the 90’s till now, coffee chain stores have occupied the market like Japanese and Euro-American coffee chain stores, which are attractive to many people. The coffee industry has plenty business and great potential in the market so many business pioneers pay attention to this industry and invest in the business.
Reviewing the references about the coffee stores, there is less study focusing on the managers. Therefore this study will discuss their characters and profession capabilities. We expect that our study can help the managers and the others who are interested in coffee business to have the capacity to review themselves, and provide the reference to the headquarters of the chain stores or the bosses of the coffee stores.
Questionaire is used in this research. The coverage is in Taipei city, and the amount of coffee shops is 5079. This research uses convenience sampling. The samples are 361 coffee shop managers. The questionary has been sent out 600 copies, and recycled 416 copies. The rate of recycling is 69.3%. Deducting 28 void copies, the effective questionary is 388 copies. The rate of effective questionary is 93%. The Questionaire includes Individual Background variables, Personality Traits, Profession Capability, and Business Performance Forms. The data gained from these forms are analyzed by average, standard, t-test, one-way ANOVA, scheffe', correlation, and multiple regression. The outcomes of this research are as follows:

1. Most managers are 31~40 years old women who have bachelor degrees.
2. Most managers have no food and beverage certificates.
3. Managers tend to have friendly personalities.
4. Managers tend to possess professional attitude.
5. Managers tend to have outstanding business performance. The average of customers in a month is higher.
6. The significance of difference exists between character and age, payment, seniority, and certificates.
7. The significance of difference exists between profession capability and age, gender, education, seniority, seniority as managers, seniority in other business related to food and beverage, and certificates.
8. The significance of difference exists between business performance and seniority, and seniority as managers.
9. Character and business performance have low positive correlation.
10. Profession capability and business performance have low positive correlation.
11. Of all the variables, the character of diligence and honesty is most likely able to predict the coffee store business performance.
謝 誌…………………………………………………………………………Ⅰ
中文摘要…………………………………………………………………………Ⅱ
英文摘要…………………………………………………………………………Ⅳ
目 錄………………………………………………………………………Ⅵ
表 目 錄…………………………………………………………………………Ⅷ
圖 目 錄…………………………………………………………………………XI
第一章 緖論………………………………………………………………………1
第一節 研究背景與動機………………………………………………………1
第二節 研究目的………………………………………………………………4
第三節 研究問題………………………………………………………………5
第四節 名詞釋義………………………………………………………………6
第五節 研究限制………………………………………………………………8
第二章 文獻探討…………………………………………………………………9
第一節 咖啡店之發展與經營…………………………………………………9
第二節 人格特質相關理論與探討…………………………………………18
第三節 專業能力之探討……………………………………………………26
第四節 經營績效相關研究…………………………………………………28
第三章 研究方法………………………………………………………………35
第一節 研究架構……………………………………………………………35
第二節 研究假設……………………………………………………………36
第三節 研究對象與抽樣方法………………………………………………40
第四節 研究工具……………………………………………………………43
第五節 研究程序……………………………………………………………48
第六節 資料處理與分析……………………………………………………49
第四章 研究結果與分析………………………………………………………51
第一節 北市咖啡店經營者「個人背景因素」、「人格特質」、「經營績效」及「咖啡店經營績效」現況…………………………………………51
第二節 台北市咖啡店經營者之不同「個人背景因素」在「人格特質」、「專業能力」及「咖啡店經營績效」之差異情行……………………59
第三節 台北市咖啡店經營者之「人格特質」、「專業能力」與咖啡店「經營績效」之相關情形…………………………………………………86
第四節 台北市咖啡店經營者之「人格特質」、「專業能力」對咖啡店「經營績效」之預測力……………………………………………………88
第五節 研究結果彙整……………………………………………………90
第五章 結論與建議……………………………………………………………92
第一節 結論…………………………………………………………………92
第二節 建議…………………………………………………………………102

參考文獻………………………………………………………………………105
附錄一:問卷題目………………………………………………………………121
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13. 李宛凌(2006)。臺灣咖啡產業的歷史考察。商業職業教育,103, 37-45。
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