臺灣博碩士論文加值系統

幼兒園教師運用親師合作策略改善幼兒挑食行為之
行動研究
摘要
本研究以行動研究的方式，探究幼兒園教師運用不同親師合作策略改善幼兒挑食行為。在為期四個月的研究過程中，針對研究者任教班級五位中、小班混齡班幼兒為研究對象，透過教學活動、親師合作、餐點時間觀察及訪談等蒐集資料探討幼兒挑食行為形成因素、親師合作策略改善幼兒挑食行為之歷程以及親師合作策略改善幼兒挑食行為的成效。
本研究主要發現如下:
一、幼兒形成挑食行為之因素
本研究探究幼兒(C1～C5)挑食行為：C1抗拒黑色食物，C2常難以適應陌生食物，C3排斥青菜以及小番茄，C4面對綿密葉菜容易產生嘔吐反應，C5拒吃各類青菜以及胡蘿蔔。總結幼兒挑食行為形成因素有生理、心理及環境兩大因素。
二、幼兒園教師運用親師合作策略改善幼兒挑食行為之歷程
5位幼兒主要照顧者則認為親師合作，是有助於孩子的成長及對自己育兒的協助，希望培養幼兒均衡飲食的前提下，逐漸形成共識，在親師溝通的管道依據5個家庭實際狀況而有不同考量。研究者秉持溝通前儘量做好準備，在溝通時以委婉的態度及明確的方向導引家長，所以親師溝通方面是通暢的，研究者和家長皆能瞭解幼兒飲食現況。
本研究與幼兒主要照顧者引導幼兒改善挑食行為合作策略分為生、心理因素化解包括:
1.增加食物的選擇性。
2.改變烹調方式。
3.轉移食物的注意力。
4.減少厭惡感，增加進食的意願。
環境因素之改善包括:
1.主要照顧者以身作則。
2.多元調理多樣化用餐。
3.主要照顧者適度放手。
4.飲食自理生活能增能。
在幼兒園裡實施營養教育認知活動包括:
1.認識六大類食物。
2.「紅黃綠燈」食物分類。
3.認識飲食金字塔。
4.均衡飲食活動。
「五覺刺激體驗活動」包括:
1.視覺刺激體驗活動。
2.聽覺刺激體驗活動。
3.觸覺刺激體驗活動
4.嗅覺刺激體驗活動
5.視覺刺激體驗活動
三、改善幼兒挑食行為的成效
5位挑食幼兒在運用作策略引導下，雖不能立竿見影，需要長期實施與觀察才看得到成效，但研究者透過與家長研究前後訪談得知，5位家長因參與本研究因而注意用餐氣氛，減少親子衝突並增加相關飲食及育兒知識。也因本次行動研究，經由主要照顧者引導策略幼兒飲食行為的正向表現得到均衡飲食實質的助益。
關鍵詞：親師合作策略、挑食行為、幼兒

Abstract
In this study, the research approach to the action, Parents and teachers of kindergarten teachers to use different strategies of cooperation to improve the behavior of children picky eaters. In a four-month course of the study, the researchers taught the class for five in mixed-age classes in small children as the research object, through teaching activities, parents and teachers collaborate, meals time observation and interviews to collect data to explore the behavior of children picky eaters form factor, the pro division picky eaters cooperative strategy to improve children's behavior and the effectiveness of the course of conduct of the parents and teachers collaborate to improve early childhood policy.
The main findings of this study are as follows:
First, the behavior of children picky eaters form factor This study was to xplore the children (C1 ~ C5) picky eaters behavior:
C1 resist black food, C2 is often difficult to adapt to unfamiliar food, C3 exclusion vegetables and tomatoes, C4 face dense leafy prone to vomiting, C5 refused to eat all kinds of vegetables and carrots Children picky behavior summary form factors are physical, psychological and environmental factors in two.Second, parents and teachers of kindergarten teachers use cooperative strategy to improve the behavior of children picky eaters History
Five children caregivers is considered pro-teacher cooperation, is to help children grow and assistance for their parenting, children want to train under the premise of a balanced diet, and gradually formed a consensus, parents and teachers to communicate in the pipeline based on five real family 。
Availability have different considerations. Researchers try to be ready to uphold the previous communication, in communicating with tactful attitude and a clear direction guidance of parents, so parents and teachers communication aspect is smooth, researchers and parents have encountered children understand the status of diet.
Improve the effectiveness of early childhood behavior picky eaters
5 picky children under use for policy guidance, though not immediate, need long-term implementation and observation only see results, but the researchers learned through research and interviews before and after the parents, five parents for their participation in this study and therefore attention dining atmosphere, reducing parent-child conflict and related diet and increase parental knowledge. But also because of this action research, to guide policy children eating behaviors through primary caregivers positive performance was a real benefit of a balanced diet.

Keywords: pro division cooperation policy, picky behavior, children

目 次
第一章 緒論 1
第一節 研究緣起與動機 1
第二節 研究目的與問題 6
第三節 名詞釋義 7
第二章 文獻探討 9
第一節 幼兒挑食行為形成與影響 9
第二節 幼兒挑食行為改善策略 25
第三節 幼兒營養教育 33
第三章 研究設計與實施 41
第一節 研究方法 41
第二節 研究流程 42
第三節 研究場域 44
第四節 研究對象 45
第五節 資料整理 52
第六節 研究倫理 56
第六節 研究範圍與限制 57
第四章 研究結果與討論 59
第一節 幼兒挑食行為形成因素 59
第二節 親師合作策略改善幼兒挑食行為歷程 75
第三節 親師合作策略成效 97
第五章 結論與建議 99
第一節 幼兒挑食行為的形成與改善 99
第二節教師實施親師合作策略所產生的困擾與建議 104
參考文獻 109
中文部分 109
外文部份 113
附錄一:家長及子女參與研究同意書 115
附錄二: 研究諮詢成員論文訪問大綱 117
附錄三:家長訪問大綱 116
附錄四:幼兒在家飲食情況意見調查 117
附錄五: 幼兒挑剔之餐點舉例說明表 120
附錄六: 學習單 121


 
表 次
表2-1 幼兒氣質特徵表現與食物選擇一覽表 14
表2-2 挑食行為對幼兒身心發展的影響一覽表 24
表2-3 改善幼兒挑食行為正向引導策略彙整表 31
表2-4 改善幼兒挑食行為親師合作策略彙整表 32
表2-5 六大類食物分類與舉例表 36
表2-6學前教材營養訊息呈現方式次數分布表 38
表3-1 小熊班作息時間表 45
表3-2 小熊班幼兒人數概況表 46
表3-3 研究對象基本資料整理表 48
表3-4 位研究對象幼兒家庭背景彙整表 50
表3-5 主要照顧者背景一覽表 52
表3-6 正式訪談一覽表 53
表3-7 幼兒挑食行為觀察表 54
表3-8 資料編碼分類表 55
表4-1 5位研究對象幼兒挑食行為彙整表 66
表4-2 5位研究對象之目標行為一覽表 78
表4-3 認知活動實施時間彙整表 78
表4-4 五覺刺激體驗活動時間彙整表 78







圖 次
圖2-1蔬果彩虹579 內容圖 23
圖2-2新版每日飲食指南圖 34
圖2-3飲食金字塔圖 37
圖3-1研究流程圖 43
圖3-2研究架構圖 44
圖3-3小熊班家庭子女數統計圖百分比統計圖 46
圖3-4小小熊班家長管教方式統計圖 47
圖4-1家長認為孩子最常見挑食的種類統計圖 62
圖4-2家長改進幼兒挑食的處理方式統計圖 62
圖4-3 C1主要照顧者策略 80
圖4-4 C2主要照顧者策略 80
圖4-5 C2第一次使用餐盤 81
圖4-5 食物分類 92
圖4-6 食物與顏色配對 92
圖4-7 美勞活動 92
圖4-8 圖卡欣賞 92
圖4-9操作聽音瓶分辨聲音 92
圖4-10 聆聽自製「我絕對絕對不吃番茄」繪本CD 92
圖4-11食物分類 92
圖4-12擀麵皮 92
圖4-13包水餃 92
圖4-14參觀社區菜園 92
圖4-15種植活動 92
圖4-16角落活動 93
圖4-17 分辨食物味道 94

圖4-18嗅覺闖關遊戲 94

參考文獻
中文部分
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