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臺灣博碩士論文加值系統

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研究生:林登鴻
研究生(外文):Teng-hung Lin
論文名稱:微型中式餐飲業的競爭優勢
論文名稱(外文):Competitive Advantages of Small Chinese Restauran
指導教授:佘溪水佘溪水引用關係
學位類別:碩士
校院名稱:逢甲大學
系所名稱:經營管理碩士在職專班
學門:商業及管理學門
學類:企業管理學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2007
畢業學年度:95
語文別:中文
論文頁數:82
中文關鍵詞:餐飲業競爭優勢質性研究
外文關鍵詞:restaurant industryqualitative researchcompetitive advantages
相關次數:
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因家庭結構轉變、飲食習性改變等因素之影響,使台灣地區之餐飲業蓬勃發展,且於產業結構中佔有一席之地。餐飲業的經營,並非想像中的容易,創業前的準備如:市場調查、商圈分析、設計裝潢、採購設備、菜單設計、招募和訓練員工等等,皆足以令人焦頭爛額。由此可知,餐飲業的操作和經營的確需要一些專門的知識及技巧,方能使成功率提高。
本研究的研究方法是以探索性之個案研究法進行深入訪談,以了解餐飲業者在經營過程中所重視之要素及自我之競爭優勢,並根據訪談內容的整理歸納以了解台灣餐飲業在經營成功的關鍵因素為何。經資料分析獲得以下結論,包含「經驗的累積」、「商圈與店址選擇」、「食物品質」、「裝潢、品味及氣氛」、「清潔衛生」、「餐點的安排及多樣性」、「提供用餐的服務品質」、「餐廳的標準作業流程」及「採購流程的建立」等多方面的重視。根據上述研究結果,本研究提出具體可行之建議,提供給中式餐廳業者、消費者及餐飲相關行業在行銷及策略擬定上的參考。
根據上述研究結果,擁有關鍵成功因素,只代表具有潛在的競爭優勢,經營者必須能找出其核心資源,不斷地因應環境變化加以培育,強化與運用,才能具永續經營之競爭優勢。
While the family structure and the diet habits changing, the food and beverage industry is blooming and becomes an important industry in Taiwan. However, running the Restaurant Industry is harder than what people have expected. Plenty of preparations are required before this business can be started, such as market survey, finding an ideal location, purchase of equipment, menu design, recruitment of workers as well as worker training. Therefore, professional knowledge and marketing strategies are essential in order to operate this business successfully.
Based on the interviews with the entrepreneurs in regard to the factors of being successful and competitive in food business, this research paper provides profound insight into what are the factors of successfully setting up the Restaurant Industry in Taiwan. According to the research, the following results have been determined:the accumulation of experience, selection of location, decoration and ambience, safety and hygiene, arrangements and variety of meals, food service quality, the operation system as well as the building of purchasing system. This research concludes with constructive suggestions for marketing and for runners of Chinese-style restaurant, restaurant-goers and people in the relevant trades.
This research concludes with owning key success factors only means the hotel got the potential competitive advantage. The manager must find out the core resources, so as to adjust, improve and develop them through the environmental changes, which makes the long term competitive advantages in the hot-spring hotel business.
第一章 緒論…………………………………………………………………...01
第一節 研究背景與動機……………………………………………..…...01
第二節 研究目的…………………………………………………..……...02
第三節 研究流程與論文架構……………………………………..……...02
第二章 文獻探討………………………………………………………..…….04
第一節 餐飲業………………………………………………………..…...04
第二節 行銷策略之探討…………………………………………..……...16
第三節 競爭優勢…………………………………………………..……...17
第三章 研究設計………………………………………………………..….…27
第一節 研究方法的選擇…………………………………………..……...27
第二節 研究對象…………………………………………………..……...29
第三節 研究架構…………………………………………………..….…..30
第四節 資料收集方式……………………………………………..….…..31
第五節 個案研究……………………………………………….….….…..34
第四章 資料分析………………………………………………………..….…36
第一節 受訪餐飲業的背景特性分析………………………………...…..36
第二節 行銷策略之應用…………………………………………..….…..58
第三節 競爭優勢要件………………………………………………...…..67
第四節 競爭優勢差異比較……………………………………..….……..74
第五章 結論與建議………………………………………………..…….……77
第一節 結論………………………………………………………....…….77
第二節 研究限制與建議…………………………………….…..….…….78
參考文獻………………………………………………………….…...……….79
中文文獻…………………………………………………………...…….…….79
英文文獻………………………………………………………….…...……….81
其他文獻…………………………..………………………………….………..82

圖 目 錄
圖1-1 研究流程…………………………………………………...…………..03
圖3-1 研究架構……………………………………………..…….…………..31

























表 目 錄
表2-1 餐飲業之定義……………………………………………...…………..05
表3-1 質性研究與量化研究的差異比較……………………………..……...28
表3-2 受訪者基本資料表………………………………………………….....29
表3-3 訪談大綱意涵概覽表……………………………………………...…..32
表4-1 餐飲業SWOT分析表………………………………………………….57
表4-2 行銷策略面向整理表………………………………………………….67
表4-3 競爭優勢要件整理表………………………………………………….74
中文文獻
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英文文獻
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其他文獻:
行政院主計處:http://www.dgbas.gov.tw/
QRCODE
 
 
 
 
 
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               
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