台灣近年來由於經濟的快速發展，每人所得日漸提高，使得消費者在糧食的消費方面，從量的滿足進而追求質的提高，導致糧食消費及營養結構的重大轉變: 主食及植物性糧食的地位有漸為副食及動物性糧食取代之勢。
現有關於台灣糧食消費之研究，皆著重於針對此種顯現於表面的結構變化加以分析，至今幾無嘗試探討糧食消費結構之所以作此種轉變的根本原因之論文。本文之目的即在嘗試彌補此一缺陷。
本文研究的結果顯示，隨著所得的提高，台灣的消費大眾確實有轉而購買質佳價昂之食品的傾向，而此極現象及食費結構之所以轉變可以三因素加以適切說明: 即消費大眾對各類糧食或同類糧食中之各別食品皆有偏好程度的差異; 而且在時間歷程，消費者嗜好或年齡、都市化、職業及所得分配等社會結構的改變帶來了社會總合效用函數的變動。前一因素使得主食以外的其他各類糧食在食費中之比重提高; 而後一因素則對肉類、奶類、蛋類、蔬菜類及水果類的地位作有利的影響。再者，根據本文之預測，1975年之主食比例仍將作造一步之縮減，而各類副食的比重皆將有所提高。
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