參考文獻
中文部份
山口喜久男、小山週三(1979)。 外食服務業。東洋:經濟新報社。
文化建設委員會(2004),台灣十二生肖宴全集,上、下卷,張瓊慧總編輯。台北:行政院文化。
文長安、劉國鎮(1999)。餐飲管理概論。載於第四屆餐飲管理學術研討會論文集(頁177-202)。台北:財團法人中國飲食文化基金會。
王子輝(1995)。中國飲食文化的根本之道。載於第四屆中國飲食文化學術研討會論文集(頁337-352)。台北:財團法人中國飲食文化基金會。
王仁湘(1993)。飲食與中國文化。北京:人民。
王仁湘(1995)。考古所見中國古代廚師形象略說。載於第四屆中國飲食文化學術研討會論文集(頁123-163)。台北:財團法人中國飲食文化基金會。
王仁湘(2001)。飲食之旅。台北:台灣商務。
王仁湘(2002)。珍饈玉饌古代飲食文化。南京:江蘇古籍。
王文科(1997)。質的教育研究法。台北:師範。
王仕圖、吳慧敏(2005)。深度訪談與案例演練。載於齊力、林本炫主編,質性研究方法與資料分析(頁97-115)。嘉義:南華大學社教所。
王明德、王子輝(1989)。中國古代飲食。臺北:博遠。
王筑生(1998 ) 。昆明民族交流與飲食文化的變遷。載於第五屆中國飲食文化學術研討會論文集(頁285-300)。台北:財團法人中國飲食文化基金會。
石毛直道、鄭大聲編(1995)。食文化入門。東京:講談社。
尼內梅爾(Ninemeier,J,D)(2004)。餐飲管理。(Food and Beverage Management)(掌慶琳校閱)台北:揚智文化。
行政院農業委員會統計室編(2002)。糧食供需年報。台北:行政院農業委員會。
行政院農業委員會統計室編(2006)。糧食供需年報。台北:行政院農業委員會。
朱亭佳(2004)。辦桌產業發展策略之研究。未出版之碩士論文,銘傳大學觀光研究所,台北。全國博碩士論文資訊網,092MCU00571007。朱振藩(2001)。食林遊俠傳。台北: 麥田。
江榮吉(2004)。中國飲食的發展。載於第八屆中國飲食文化學術研討會(頁133-140)。台北:財團法人中國飲食文化基金會。
吳政和、陳阿洪(2001)。台灣餐飲業發展源流。載於第一屆台灣觀光發展歷史
研討會會議手冊暨論文集(頁2-1~2-16)。台中:靜宜大學觀光事業學系暨
研究所。
吳菊、陳貴凰(2002)。餐飲業健康飲食菜單規劃與行銷之探討。載於第七屆餐\r
飲管理學術研討會論文集(頁112-121)。台北:財團法人中國飲食文化基
金會。
吳碧華(2001)。餐飲連鎖業店經理專業能力分析之研究。未出版之碩士論文,國立台灣師範大學家政教育研究所,台北。檢自全國博碩士論文資訊網,
089NTNU0261017
呂麗華(2003)。服務品質關鍵因素之探討:以新竹地區餐飲業為例。未出版之
碩士論文,中華大學科技管理學院,新竹。檢自全國博碩士論文資訊網,
091CHPI0230088。
宋祝平(1998),論小吃。載於第六屆中國飲食文化學術研討會論文集(頁
527-541)。台北:財團法人中國飲食文化基金會。
李亦園(1992)。文化與行為。台北:台灣商務。
李亦園(1993)。中國飲食文化的理論基礎與研究課題一中國飲食文化研討會專題演講。載於第一屆中國飲食文化學術研討會論文集(頁1-11)。台北:財團法人中國飲食文化基金會。
李亦園(2000)。中國飲食文化研究的理論圖像。載於第六屆中國飲食文化學術研討會(頁1-16)。台北:財團法人中國飲食文化基金會。
李亦園(2003)。說文化,談宗教一一人類學的觀點。台北:國立台灣大學。
李政賢譯(2006)。質性研究:設計與計畫撰寫。台北:五南。
李春方(1996)。生命力的延伸--小吃.飲食文化的基石。聯合文學,12(9),87-93。李炯才(1993)。中國飲食文化之旅。載於《第一屆中國飲食文化學術研討會論文集》(頁141-157)。台北: 財團法人中國飲食文化基金會。
李貴榮(2000)。台灣菜的演進與發展。中國飲食文化基金會會訊,7(3),28-35。李澤治(1994),吃在台灣。台北市。
沈松茂(1993)。中國烹飪學。台北:中華民國餐飲學會。
呂季炫(2006)。餐館業菜單資訊傳遞效果之研究。未出版之碩士論文,私立靜宜大學觀光事業學系研究所,台中。檢自全國博碩士論文資訊網,
095PU005571003。
車前子(2005)。好吃。台北:時報。
周文偉(1993)。中華美食餐廳菜單設計模式。南台工商專校學報(頁113-134),
17。
周妙林(1990)。中餐烹調技術。台北:五南。
林乃燊(1992)。中國飲食文化。台北:南天書局。
林永匡,王熹編著(1991)。清代西北民族貿易史。北京:中央民族學院。
林明德(1994)。台灣美食鳥瞰。載於第三屆中國飲食文化學術研討會論文集(頁
255-265)。 台北:財團法人中國飲食文化基金會。
林恆立(1998)。辦桌:一個社會文化的觀察。未出版之碩士論文,台灣大學新聞研究所,台北。全國博碩士論文資訊網,086NTU0045014。
林美齡、范雯晴、夏凡玉等人(2005)。登峰造極新台灣菜。G美食天下,157,
頁44-54。
林國煌(1992,11月21日)。人與食的親密關係。大明報,A2版。
林慶弧(2004)。飲食文化與鑑賞。台北:新文京開發。
邱家洪(2006)。台灣大風雲。台北:前衛。
姚偉鈞(1997)。宮廷飲食:玉盤珍饈值萬錢。台北:文津。
施涵蘊(1997)。菜單設計入門,台北:百通圖書公司。
洪煌昆、陳貴凰、吳菊、吳政和(2005)。餐廳外賣年菜顧客滿意度之探討。中
華觀光管理學會學術研討會。台中:靜宜大學觀光事業學系暨研究所。
胡幼慧(2001)。質性研究的分析與寫成。載於胡幼慧主編,質性研究、理論、
方法及本土女性研究實例。台北:巨流。
胡幼慧、姚美華(1999)。一些質性方法上的思考:信度與效度?如何抽樣?如何
收集資料、登錄與分析?載於胡幼慧主編,質化研究—理論、方法及本土
女性研究實例。台北:巨流。
胡興華(2004)。臺灣的養殖漁業。新店:遠足文化
哈里斯(Harris, M.)(2004)。食物與文化之謎(Good to Eat:Riddle of Food and Culture )(葉舒憲、戶曉輝譯)。台北:書林。
范雅鈞(2002)。台灣酒的故事。台北:貓頭鷹。
唐振常(1999)。中國飲食文化散論。台北:台灣商務印書館有限股份公司。
夏曉鵑(2004)。不要叫我外籍新娘。台北:左岸文學
孫沛然、徐麗華(2000)。從吃到吃的藝術-試論杭州飲食文化特色。載於第六
屆中國飲食文化學術研討會論文集(頁275-288)。台北:財團法人中國飲食
文化基金會。
徐宗國(1996)。紮根理論研究法。載於胡幼慧主編,質化研究—理論、方法及本土女性研究實例。台北:巨流。
殷登國(1985)。圖說三百六十行。台北:民生報社。
高秋英(1994)。餐飲管理-理論與實務。台北:揚智文化。
高秋英、林玥秀(2004)。餐飲管理一理論與實務,台北:揚智文化。
高啟安(2004)。唐五代敦煌飲食文化研究,北京,民族。
張玉欣(2007)。台灣的辦桌文化。中國飲食文化基金會會訊13(1),37-46。
張玉欣、楊秀萍(2004),飲食文化概論。台北:揚智文化。
張哲永(1998)。風行的鄉土風味。台北:弘文。
張麗英(2006)。餐飲概論。台北:揚智文化。
基特納(Kittler,P.G)、蘇克(Sucher,P.S.)(2004)。世界飲食文化:傳統與趨勢(Culture foods)(全中妤審譯)。台北:湯姆生。
麥爾斯(Miles, M.B.)、胡柏曼(Huberman,A.M)(2005)。質性研究資料分析(Qualitative data analysis)(張芬芬譯)。台北:雙葉書廊。
曹煥旭(1996)。中國古代的工匠。北京:商務印書館。
畢恆達(1996)。詮釋學與質性研究。載於胡幼慧主編,質化研究—理論、方法及本土女性研究實例。台北:巨流。
許木柱、簡美玲(1995)。飲食與文化一人類學觀點的回顧與展望。載於第四屆
中國飲食文化學術研討會論文集(頁65-82)。台北:財團法人中國飲食文化
基金會。
許順旺(2000)。宴會管理一理論與實務,台北: 揚智文化。
連 橫(1992)。台灣通史。台灣:台灣省文獻委員會。
陳 詔(1991)。食的情趣。台北:台灣商務。
陳介英(2005)。深度訪談在經驗研究地位的反思。載於齊力、林本炫編,質性
研究方法與資料分析。嘉義:南華大學社教所。
陳月科(1997)。餐飲衛生管理問題探討系列之一-漫談外燴飲食衛生管理。台灣衛生雙月刊,335期,頁32-35。
陳永賓,陳怡君(譯)(2002)。Scanlon N. L.著。菜單行銷(Marketing by Menu)。
台北:五南。
陳立夫(1987)。中國文化概論。台北:正中書局。
陳兆麟(2002)。渡小月宜蘭國宴台灣菜。台北:台灣餐飲。
陳奇祿(1984)。民族與文化,第三版。台北:黎明文化。
陳映如(2002)。台灣的辦桌文化。快樂廚房雜誌,3(4),頁30-34。
陳添壽(2006)。揭開致富面紗:台灣經濟發展史略。台北:立得。
陳堯帝(2001)。餐飲管理,第三版。台北:揚智文化。
陳貴凰、石名貴(2004)。年菜外賣菜單設計影響因素之探討。餐旅暨家政學刊,1(2),174 - 202。陳貴凰(2007)。台灣飲食地圖、時空經驗轉換與飲食文化新體驗之研究(95-2745-H-126-010-HPU),行政院國科會計畫第一年期中工作報告。
陳倩齡(1997)。戲棚下的歡宴-辦桌。美食天下,73,頁8-26。陳瀅巧(2006)。文化研究。台北:易博士文化。
陳覺、何賢滿編著(2004)。餐飲管理:理論與個案。台北:揚智文化。
齊力、林本炫編(2005)。質性研究方法與資料分析。嘉義:南華大學社會所。
傅安宏(2004)。餐旅衛生與安全管理。台北:華杏。
傅培梅(1989)。中國烹調法及其技術性與藝術面。載於第一屆中國飲食文化學術研討會論文集(頁213-223)。台北:中國飲食文化基金會。
傅培梅、程安琦(2000)。美味台菜:古早味與現代風。台北:韜略。
喬 健(2005)。中華飲食文化的小傳統:以高雄縣內門鄉「辦桌」行業為例。載於第九屆中國飲食交化學術研討會論文集(頁1-25)。台北:中國飲食文化基金會。
游映嫻(2005)。黑松企業文化之研究。未出版之碩士論文,國立中央大學歷史研究所,新竹。檢自全國博碩士論文資訊網,094NCU05493009。童世璋(1986)。小吃的藝術與文化。台北:行政院文化建設委員會。
費奇(2002,1月12日)。辦桌-物盡其用,喜宴外燴手藝精湛,滿足口慾和好奇心。大成報,2版。
菲立普 (Felipe, F.A.)(2005)。食物的歷史:透視人類的飲食與文明(Food:A History)(韓良憶譯)。台北:左岸文化。
逯耀東(2001)。肚大能容:中國飲食文化散記。台北:東大。
楊國明(2006)。楞饞因仔e故鄉-台語散文集。台中:財團法人國家文化藝術基
金會。
楊國欣(2006)。辦桌婚宴滿意度之研究-以台南縣為例。未出版之碩士論文,國立高雄餐旅學院/餐旅管理研究所,高雄。檢自全國博碩士論文資訊網,
095NKHC7720001。
萬光玲、賈麗娟(1996)。宴會設計入門。台北:百通圖書公司。
賈蕙萱(1999)。中日飲食文化比較研究。北京:北京大學。
漢光食藝精粹—地方菜系列(4)四川菜,(1989)。台北:漢光文化。
熊四智(2002)。中餐廚師的名稱。中國飲食文化基金會會訊,8(3),4-13。趙建民(2002)。中國古代廚師之管理。中國飲食文化基金會會訊,8(3),14-18。趙榮光(1998)。中國古代庶民飲食生活。台北:台灣商務印書館。
劉仲冬(1998)。量與質社會研究爭議及社會研究未來的走向及出路。載於胡幼
慧主編,質化研究—理論、方法及本土女性研究實例。台北:巨流。
劉昆靈(2005)。學校本位課程之發展行動研究-以內門國小「歡歡喜喜吃辦桌為例」。未出版之碩士論文,致遠管理學院教育研究所,台南。檢自全國博碩士論文資訊網,094DWU00331006。潘江東(1999)。中國餐飲業-祖師爺研究。台北:揚智文化。
蔡志展(2002)。淺談二次大戰結束以前台灣產業經濟之演變。美麗褔爾犘沙(原名:學員通訊),14期。
蔡秀敏(2003)。唐代敦煌飲食文化研究。未出版之碩士論文,國立中正大學中國文學系,嘉義。檢自全國博碩士論文資訊網,091CCU00045002。蔡昇德(2005)。「辦桌」行業的演變:高雄縣內門鄉總鋪師的研究。未出版之碩士論文,國立東華大學族群關係與文化研究所,花蓮。全國博碩士論文資訊網,094NDHU5577018。蔡界勝(1996)。餐飲管理與經營。台北:五南。
蔡曉娟(1999)。菜單設計,台北:揚智文化。
鄭世陽(2001)。觀光餐飲經典,台北:華泰。
鄧景衡(1997)。黑飲、金食、繡島--台灣飲食文化系譜。台北:田園城市文化事業。
龍冠海(1993)。社會學(第十四版)。台北:三民。
蕭瑞麟(2006)。不用數字的研究:鍛鍊深度思考力的質性研究。台北:台灣培生教育。
戴國輝(2002)。台灣史微探-現實與史實的相互往還。台北:遠流。
薛明敏(1996)。菜單定價之策略研究,載於第一屆餐飲管理學術研討會論文集,7 5 - 9 0 。台北:中國飲食文化基金會。
魏廣勝(2003)。引進中國餐飲事業經營方式之研究-以上海梅龍鎮及杭州奎元
館為例,未出版之碩士論文,銘傳大學管理科學研究所在職專班,台北。檢
自全國博碩士論文資訊網,091MCU01457019。
嚴祥鸞(1996)。參與觀察法。載於胡幼慧主編,質化研究—理論、方法及本土
女性研究實例。台北:巨流。
顧恩特 (Gunther H.)(2004)。歐洲飲食文化(Europaische esskultur)(張志成譯)。
新店市:左岸文化。
二、網路資料
中華民國統計資訊網(2006)。行業標準分類。2007年2月12日。取自:
www.stat.gov.tw/np.asp?ctNode=3111
中華民國統計資訊網(2006)。國民所得。2007年3月2日。取自:
www.stat.gov.tw/np.asp?ctNode=3111
卓文倩(2005)。從國宴菜單看我國飲食文化和政治變遷。第一屆美加中漢學會議。2007年4月1日。取自:csuspress.lib.csus.edu/sinology/content/zhuo_wenqing.html
林明德(2002)。味在酸鹹之外-台灣飲食文化鳥瞰。美麗褔爾犘沙(原名:學員通訊),16期。取自:
http://www.tpec.org.tw/air-art/contact/download/pro07.pdf
郭儒家。低溫物流省能技術與應用研究。2007年6月9日。取自:
http://www.ecct.org.tw/print/47_2.htm
高雄『內門宋江陣』系列活動(2004)。內門文化饗宴--總鋪師。2007年2月20日。取自:http://www.nmp.ks.edu.tw/chichen/chichen.htm
三、英文部份:
Kotschevar, L. H.(1993). Management by menu. National Institute for the foodservice industry.