臺灣博碩士論文加值系統

有鑑於現今的社會中，黑心食品充斥再加上消費者對於食品衛生的意識抬頭，因此食品安全認證制度已經在食品廠商與消費者心中扮演了不可或缺的角色。
本研究主要以國內中小型食品代工公司為研究對象，針對糖果業個案公司研究的方式提出論述，並搜集各種食品安全衛生制度，諸如： HACCP以及ISO 22000，進一步分析建立食品安全衛生制度的重要性。透過各種食品安全認證制度之分析並以個案公司導入ISO 22000食品安全認證制度為例，提出對中小型食品代工公司導入各種食品安全認證制度的標竿並找出未來中小型食品代工公司的發展願景。
本研究結果顯示中小型食品廠商對於食品安全認證制度的導入須以逐步漸進的方式為主，由總經理至基層，建立全員食品安全的共識，並以客戶導向為核心，加強行政支援體系的運用效率，達到全方位效能及效率提升。

Food safety certification system has been became an important and necessary role in food manufacture and consumers' mind. Because so many unsafe food hazards happened recently and the sense of food hygiene raised up from consumers.
This study was designed for the domestic small and medium sized foundry company of food as the main object of study. The case is focus on candy industry discussed the company's manner, and to collect all kinds of food safety and sanitation system, such as: HACCP and ISO 22000, further analysis of the establishment of food safety and hygiene system importance. This case study will try to provide a benchmark of the small and medium sized company which implement the food safety certification systems and will dig out the vision of the small and medium sized company development by the analysis of different food safety certification systems and the procedure of the case company which implement ISO 22000 food safety certification system as an example.
The results suggest that procedure of the food safety certification system implementation in small and medium food manufacturers must be step by step, and from the top level manager to the field executive employees. It has to be the common sense for building the total food security and driving by customers' value. In the mean time, the company must improve the executive performance to reach the full angle effectiveness and efficiency.

第一章 緒論 1
第一節 研究背景 1
第二節 研究動機與目的 2
第三節 研究方法與論文架構 3
第二章 文獻探討 5
第一節 食品產業介紹 5
第二節 糖果產業概述 9
第三節 主要食品安全認證制度介紹 12
第四節 HACCP深入介紹 23
第五節 ISO22000深入介紹 28
第三章 中小企業導入食品安全認證制度之方法與步驟 32
第一節 HACCP導入方法 32
第二節 導入HACCP計畫的步驟 33
第三節 ISO22000導入方法 41
第四節 導入ISO22000的步驟 42
第四章 個案公司分析探討 46
第一節 個案公司介紹 46
第二節 個案公司導入前準備 52
第三節 預期效益 54
第五章 研究結論與建議 56
第一節 研究結論 56
第二節 研究建議 57
參考文獻 58

一、網站：
1.行政院衛生署食品資訊網
http://food.doh.gov.tw/
2.經濟部標準檢驗局
http://www.bsmi.gov.tw/
3.財團法人食品工業發展研究所
http://www.firdi.org.tw/
4.ITIS智網
http://www.itis.org.tw/
5.台灣驗證顧問有限公司
http://www.ce100.com.tw/iso22000.html/
6.科建管理顧問股份有限公司
http://www.kind.com.tw/


二、中文文獻：
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3.宋丹誠（2000）。台灣食品工作人員危害分析重要管制點訓練成效評估 。大葉大學食品工程研究所碩士論文，未出版。
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5.汪復進（2007）。HACCP : 理論與實務 。新文京開發出版社。
6.林森（2001）。不同衛生管理模式對食品製造業者接受食品良好衛生規範稽核輔導前後之影響比較。大葉大學食品工程研究所碩士論文。
7.邱健人（1997）。HACCP 在餐飲業之應用。藥物食品簡訊，199 。
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10.科建顧問（2007）。ISO22000食品管理系統-稽核，第二版
11.科建顧問（2007）。ISO22000食品管理系統簡介暨導入要領，第三版。
12.科建顧問（2009）。ISO22000食品管理系統輔導計畫書。
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14.張永春（2005）。消費者對食品產銷履歷之願付價格研究。國立中興大學應用經濟學研究所碩士論文。
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21.蔡秉宜（2008）。導入 ISO 22000 關鍵成功因素之研究。逢甲大學經營管理碩士在職專班碩士論文
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三、英文文獻：
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