跳到主要內容

臺灣博碩士論文加值系統

(216.73.217.24) 您好!臺灣時間:2026/08/25 14:48
字體大小: 字級放大   字級縮小   預設字形  
回查詢結果 :::

詳目顯示

我願授權國圖
: 
twitterline
研究生:顏月玲
研究生(外文):YenYueh-Ling
論文名稱:餐旅業界對高等餐旅學校實施三明治教學與傳統校外教學實習成效滿意度之比較研究
論文名稱(外文):A Comparative Study on Practice Effectiveness and Satisfaction Evaluation — Generated from Hospitality Industry for Sandwich Plan Instruction v.s. Traditional Site Internship in Hospitality Management College
指導教授:翁上錦翁上錦引用關係
指導教授(外文):Wong Sang-chin
學位類別:碩士
校院名稱:國立臺北科技大學
系所名稱:技術及職業教育研究所
學門:教育學門
學類:綜合教育學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2001
畢業學年度:89
語文別:中文
論文頁數:153
中文關鍵詞:三明治教學滿意度建教合作
外文關鍵詞:Sandwich mode of studylevel of satisfactiondistributive education
相關次數:
  • 被引用被引用:25
  • 點閱點閱:549
  • 評分評分:
  • 下載下載:0
  • 收藏至我的研究室書目清單書目收藏:8
國人生活型態的轉變,以及社會職場作息的彈性化,致使外食人口急遽增加,再加上週休二日政策的實施,使得餐旅業進入蓬勃競爭的春秋戰國時代。
當今政府擬加強各技職課程的連貫與統整,並強化技職教育資源的統合運用,且透過技職校院與校外合作機構資源互動教學活動,促使學生的學習環境擴展到工作場所。以餐旅實習為例,均有安排校內實習課程,也鼓勵學生參加校外實習,其目的是希望藉由實習使學生獲得實務經驗,以為將來從事餐旅工作而準備。
本研究探討三明治教學與傳統校外教學實習成效滿意度在高等餐旅教育實施上的差異,並調查餐旅業實習機構對三明治教學實習與傳統校外教學實習成效滿意度如何,實習是否有助於高等餐旅業人力素質之提昇,進而提供產、官、學、研、訓等相關單位具體結論與建議,作為日後改善高等餐旅教育之參考。
本研究以問卷為工具,內容包括「業者背景資料」、「業者對實習生工作表現滿意度」、「業者立場評估」及「對餐旅教育的改進意見與建議」等四部份。抽樣調查之有效樣本為101份,有效回收率達69.6﹪。其研究對象以兼具接受三明治教學實習與傳統校外教學實習之學生的國際觀光餐旅飯店為主。
研究結果發現如下:
1.餐旅業者對學生「三明治教學實習」及「傳統校外教學實習」工作表現滿意度,不因「部門」及「經營型態」的不同而有顯著差異。
2.餐旅業者對學生「三明治教學實習」工作表現滿意度,不因「職位」的不同而有顯著差異。其次,就餐旅業者對學生「傳統校外教學實習生」工作表現滿意度之分析結果得知,「職位」對「傳統校外教學實習生」之工作表現滿意度達顯著差異;即餐旅業者對「傳統校外教學實習生」之工作表現滿意度,會因「職位」的不同而有差異。
3.餐旅業者對學生「三明治教學實習」及「傳統校外教學實習」之立場評估,不因「部門」、「職位」及「經營型態」的不同而有顯著差異。
根據以上研究結果,研究者分別對學生、學校、餐飲業界及發展教育夥伴關係提出幾點建議,供後續研究者參考。
關鍵詞:
三明治教學、滿意度、建教合作
Changes in lifestyle and flexibility in social work place have caused dramatic increase in people dining-out. With the implementation of the 2 days weekend holidays, the restaurant industries have now entered a fierce but prosperous competition stage.
The government plans to strengthen the coherence and completeness of various skills and vocational courses as well as integrated application of technical and vocational educational resources. It also plans to expand learning environment of students from school to work place through interactive educational activities with technical and vocational colleges and outside cooperative institutions. Take training restaurant industry for example: While arranging practical training inside the school premises, students are encouraged to participate in external training to provide them with opportunities to gain practical experience served as preparation for their entry in the restaurant businesses.
This paper conducted a study on the dissimilarities in level of satisfaction for students under sandwich mode of study and traditional site internship upon the implementation of higher restaurant education. It also conducted a survey on the level of satisfaction from businesses in results of sandwich mode of study and traditional site internship, whether it helps in upgrading the quality of manpower in restaurant industries, as well as provides industry, government, academic, research and educational departments with concrete recommendations and conclusions to serve as a reference for improvements in higher restaurant education.
The questionnaire was adopted as a research tool. Which contents included “background information of businesses”, “satisfaction level of entrepreneurs on job performance of trainee”, “evaluation based on standpoint of entrepreneurs” and “recommendations and suggestions for educational improvements in restaurant industry”. A random survey was conducted on 101 valid questionnaires. Valid response reached as high as 69.6%. Subjects of studies were international restaurant/tourist hotels which accepted students on a sandwich mode of study and traditional site internship.
Results of studies revealed the following:
1. There was no significant difference on level of satisfaction in job internship” by restaurant entrepreneurs due to difference in “departments” and “operating style”
2. No significant difference was found on restaurant entrepreneurs’ level of satisfaction in job performance of students under “sandwich mode of study” due to difference in “positions”. Results on analysis in level of satisfaction of restaurant entrepreneurs in job performance of students under “traditional site internship” revealed that a significant difference exists due to difference in positions; i.e., there would be a significant difference in level of satisfaction in job performance of students under “traditional site internship” due to difference in positions.
3. No significant difference has been found on evaluation based from the standpoint of restaurant entrepreneurs between student’s “sandwich mode of study” and “traditional internship” as a result of difference in “department”, “position” and “operating style”.
4. Based on results obtained on above studies, the researcher proposed various recommendations on the relationship among students, schools, the restaurant entrepreneurs and partners developing the education to serve as a reference for future studies.
Keywords:
Sandwich mode of study, level of satisfaction, distributive education
中文摘要i
英文摘要iii
目 錄v
表 目 錄vii
圖 目 錄x
第一章 緒論1
第一節研究背景與動機1
第二節 研究目的3
第三節 研究問題與假設4
第四節 研究範圍與限制5
第五節 名詞釋義6
第六節 研究步驟8
第二章 文獻探討9
第一節 餐旅業管理階層人力培育需求與職能分析9
第二節 高等餐旅教育之發展與概況19
第三節 三明治教學實習之內涵與傳統校外教學實習之內涵比較36
第四節 高等餐旅教育教學成效滿意度之相關理論48
第五節 高等餐旅學校教學相關研究58
第三章 研究設計與實施63
第一節 研究架構63
第二節 研究對象65
第三節 研究工具與問卷設計65
第四節 實施程序72
第五節 資料處理方法76
第四章 研究結果分析與討論78
第一節 餐旅業者背景樣本分析78
第二節 國際觀光餐旅飯店業者工作屬性樣本統計變數與教學實習之差異性檢定83
第三節 三明治教學實習與傳統校外教學實習內涵之比較分析107
第四節 分析餐旅教育需要改進之項目115
第五章 結論與建議118
第一節結論118
第二節建議125
參考文獻128
附 錄133
一、專家效度考驗之專家名單(依姓名氏筆畫排列)………………………133
二、專家效度考驗之修改內容……………………………………………….134
三、給各位專家的一封信…………………………………………………….137
四、正式問卷…………………………………………………………………..138
五、作者簡介.…………………………………………………………………143
壹、中文部分
大辭典編纂委員會(民74),大辭典中冊。台北:台灣中國書局。
王文科(民85),教育研究法。台北:五南。
江文雄(民89),技術及職業教育概論。台北:師大書苑。
行政院(民85),觀光統計年報。台北:行政院交通部觀光局。
行政院(民89),人力資源調查統計八十八年報。台北:行政院主計處。
行政院(民89),今日經濟季刊。台北:行政院經濟部。
位明先(民82),高級工業職業學校專業教育工作滿意度之研究。國立彰化師範大學工業教育研究所碩士論文。
吳清基(民78),教育與行政。台北:師大書苑。
吳清基(民88),技職教育的轉型與發展。台北:師大書苑。
技職教育白皮書(民89),強化技職教育夥伴關係方案。台北:教育部技職司。
李福登(民87),三明治教學在技職教育之驗證,國立高雄餐旅學校實施案例。
李福登(民87),三明治教學法在技職教育學習效果上之驗證。國立高雄餐飲學報,1,1-3。
李福登(民87),在技職體系中如何推廣「三明治教學法」,載於國立高雄餐旅管理專科學校主編,全國技職院校三明治教學研討會論文集。
李憲霖(民79),印刷科輪調式建教合作教學滿意度之分析研究。中國文化大學造紙印刷研究所碩士論文。
李聲吼(民86),人力資源發展。台北:五南。
李聲吼、陳淑瑾、柯盈瑜(民89),餐旅服務人力資源部門主管專業能力之研究,載於財團法人中國飲食文化基金會主編,第五屆餐飲管理學術研討會論文集,89-92。
林月琴(民78),企業組織內技術層級與工作調適之相關性研究。中國文化大學勞工研究所碩士論文。
林秀薰(民80),高中、高職餐飲管理相關類科教育之現況調查研究。中國文化大學家政研究所碩士論文。
林佩怡(民88),二專餐飲管理科學生學習滿意度之研究。中國文化大學生活應用科學研究所碩士論文。
林炎旦(民86),專科學校建教合作策略內涵之研究。國立台灣師範大學工業教育研究所博士論文。
林海青(民86),人力潛能的開發之激勵理論探討。人力發展月刊,46,28-30。
林富華(民69),我國工業職業教育實施輪調式建教合作之評價研究。國立台灣師範大學工業教育研究所碩士論文。
邱道生(民81),企業內員工成就動機與工作表現的關係--以新竹科學園區內一家電子公司為個案研究。中國文化大學勞工研究所碩士論文。
屏東科技大學(民90),生活應用科學系學生校外實習辦法【WWW文件】。URL http://tve.npust.edu.tw。
洪朝祥(民83),從馬斯洛需求層次理論談士氣激勵。技術與訓練,19(4)。
唐山譯(民75),加強工程院校與企業界合作。台中:台灣省政府教育廳。
財政部(民89),財政統計月報。台北:行政院財政部。
高雄餐旅管理學院(民90),餐旅管理學院二技科目表【WWW文件】。URL
http://www.nkhc.edu.tw。
國語日報辭典編纂委員會(民63),辭典。台北:國語日報。
康自立(民75),建教合作教育原理。台北:全華。
康自立(民75),建教合作教育原理。台北:全華。
張添洲(民82),生涯發展與規劃。台北:五南。
教育部(民37),專科學校法規。台北:教育部。
教育部技職司(民84),二年制專科學校餐旅類科目表暨教材大綱。台北:教育部技職司。
教育部統計處(民88),中華民國教育統計。台北:教育部統計處。
教育部技職司(民89),民國八十八學年度公私立技職學校一覽表,中華民國教育統計。台北:教育部技職司。
教育部技職司(民89),技職教育體系一貫課程規劃【WWW文件】。URL http://www.ite.ntnu.edu.tw/~TVEC/。
教育部(民90),國語辭典簡編本【WWW文件】。URL http://www.edu.tw。
教育部技職司(民84),技職院校科系規劃與挑調整之研究綜合報告。國立台灣海洋大學。
梅媛媛(民84),花東兩縣偏遠地區國小教師工作滿意度與工作士氣之相關研究。國立花蓮師範學院初等教育研究所碩士論文。
郭欣易(民89),人格特質與激勵偏好、工作態度、工作表現之相關性研究。世新大學觀光事業研究所碩士班。
郭崑謨(民73),我國大型廠商從業人員之管理價值觀、工作態度與管理行為。中國式管理研討會論文集。。
陳正文等譯(民81),人格理論。台北:揚智。
陳秀玉(民80),大專觀光科系學生應具備專業基本能力之研究。中國文化大學觀光事業研究所碩士論文。
陳金城(民86),需求層級和兩因素激勵理論在管理上運用之研究。郵政研究,66,22-24。
陳堯帝(民81),我國餐飲教育與影響建教合作效益因素之研究。中國文化大學觀光事業研究所碩士論文。
陳麗文(民86),高職餐飲管理科及非餐飲管理科畢業生工作表現之比較。中國文化大學生活應用科學研究所碩士論文。
彭昶裕(民84),新人訓練多費心。管理雜誌,52,241-243。
楊雪慈(民88),高中、高職餐飲管理科教師工作滿意度之研究。中國文化大學生活應用科學研究所碩士論文。
熊鈍生(民63),辭海。台北:台灣中國書局。
劉桂芬(民87),旅館人力資源館管理。台北:揚智。
劉麗雲(民89),專科餐旅教育三明治教學之效能評估研究。中國文化大學觀光事業研究所碩士論文。
蔡文昶(民87),國際觀光飯店大學工讀生激勵因素研究。東海大學食品科學系碩士論文。
蔡界勝(民83),客房管理實務。高雄:前程。
蕭維欽(民87),高職輪調式建教合作班技術生之工作價值觀與職業生涯發展及其相關因素之研究。彰化師範大學工業教育研究所碩士論文。
戴文雄(民85),建教合作要義。台北:師大書苑。
顏月玲、翁上錦、劉敏興(民89),強化建教合作於餐飲管理教育之研究,載於國立雲林科技大學工業社設計系主編,2000教育夥伴關係國際研討會論文集,171-182。
貳、英文部分
Argyris,C.L.(1964) ,Integration the individual and the organization .New York:John Wiley &Son,Inc.
Beach, D. S.(1975),Personnel: The management of people at work. New York:Macmillan publishing co.,Inc..
Collins English Dictionary(1986), New York:William Collins Sons and Co. LTD.(2nd.ed.)
Getty, J.M. , Tas, & Getty, R. L.(1992),Quality assessmnhotel & restaurant graduates:Are we meeting our mussion?Hospitel Research Journal,41,14-19.
Herzberg,F.,Mausner,B.&Snyderman,B.B.(1959),The Motivation to Work. New York:John Wiley &Son.
LeBruto, S.M. & Murray, K. T.(1994),The education value of “Captive Hotel”. The Cornell H.R.A.Quarterly, Augus,27-30.
Walle,A.H.(1997),Hospitelity/Tourism Education:Generic vs.Specialized perspectives. Hospitelity & Tourism Education, 9(1),1-3.
QRCODE
 
 
 
 
 
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               
第一頁 上一頁 下一頁 最後一頁 top