臺灣博碩士論文加值系統

隨著二十世紀後半期所興起的生物科技之帶動下，醫藥衛生不斷的進步、醫療科技的快速普及、再加上結婚年齡與平均生育年齡的提高、生育率逐年下降等因素，人口結構的高齡化已是全球化的趨勢。然而高齡人口卻是慢性病的好發族群，而慢性病的治療和照護除了藥物控制之外，必須加上適當的飲食、與適度的運動，形成三者密切配合，才能達到治療的理想效果。
近年來國人外食比例增加，然而外食環境中所販賣的餐食，卻不一定可以配合慢性病患者對於控制飲食之需求，特別是中老年人在面對每天的餐食時，難免會因為自己特殊的健康狀況而需要進食與一般人不同的餐點。為因應高齡社會即將形成的一廣大飲食消費市場，本研究的目的係以健康狀況、餐食習慣、健康調養餐食購買意願三變數，以人口統計變數進行中高齡慢性病患者健康調養餐食市場區隔，做為往後提供政府與食品產業架構政策或醫療服務體系之參考。茲以台中地區55歲以上到醫院內就診的門診患者為研究對象。
本研究結果發現，心血管疾病與內分泌代謝疾病仍然是中高齡者最容易罹患的疾病，其也多能了解在個人飲食生活上因罹病而應該調整之處，而遵循程度亦良好；又女性的遵循程度高於男性；遵循程度最低者為55-60歲族群。中高齡者三餐有固定的進食習慣，而正餐中以午餐外食比例最高，晚餐最低。結果亦發現心血管疾病與內分泌代謝疾病的午餐外食且在外用餐比例相對較平均為高。約6成比例的受訪者表示不會考慮購買健康調養餐食，不考慮購買的原因中，最主要為「喜歡自己調理且沒有外食的習慣」，次要原因則是「產品的效用及衛生安全待評估」。會考慮購買的受訪者中，男性、年齡55～60歲者、未婚、教育程度為專科或每月生活費4萬元以上者的比例較其餘為高。中高齡者對於零售通路的使用率，最高者為「超市」，亦有24.9％的受訪者表示在所列出的零售通路中沒有經常前往購物的習慣。

The biotechnology rose and developed in 20th century drive the medicine and hygiene to progress constantly and the medical science and technology to popularize speedy. The increase of age for marriage and average age for giving birth and the decrease of fertility rate year after year make the global tendency of aging population. However, it is easy for aged people to cause chronic disease. Except the medicine control, the treatment and care to chronic disease should be appropriate diet and exercise. Only these three closely cooperated with each other to achieve the therapy.
Nearly, more and more people eat outside; however, the diet they eat does not match up the demand of diet control for people with chronic disease certainly, especially for the middle and old aged people. They need to eat differently from others in consideration of their own special state of health. In order to meet the requirement of the big diet market for old aged people, the research is to investigate the market share of health and recuperation diet for middle and old aged people with chronic disease from their physical condition, diet habit and purchase desire, and to offer as the reference resources for policy and medical service systems made by the government or food industries. The objects of this study are outpatients above 55 in Taichung area.
The research said, cardiovascular disease and endocrine and metabolic disease are the common diseases for people in middle and old age. Besides, personal diet and living ways should be regulated due to the diseases. Females do well than males. People between 55 and 60 do worse than others. Middle and old aged people eat three meals regularly; they almost eat lunch outside and eat dinner at home. The result also said that people with cardiovascular disease and endocrine and metabolic diseases eat lunch outside is more than common people. 60% of the respondents said that they do not consider to buy health and recuperation diet. The main reason is that “they like to cook for themselves and besides they are not used to eat outside”, the secondary is that “they consider about the efficacy, the hygiene and the safety of the diet. During the respondents who potentially purchase the diet, unmarried males aged between 55 and 60, with or above junior college education or with monthly living expenses more than forty thousand NT dollars, occupied more. People in middle or old age often buy things at “Supermarket,” 24.9％ of respondents said they did not often go shopping at the listed retail routes.

目 錄
目錄
圖目錄
表目錄
第一章 緒論 頁次
1.1研究背景與動機............................................1
1.2研究課題與目的............................................6
1.3研究範圍與對..............................................8
1.4研究流程..................................................9
第二章 文獻探討
2.1高齡化時代來臨...........................................11
2.1.1人口結構高齡化.......................................11
2.2.2銀髮產業的發展.......................................14
2.2中高齡與慢性病...........................................15
2.2.1慢性病與飲食.........................................16
2.2.2中高齡慢性病之飲食醫囑遵行行為.......................17
2.3高齡者的餐食產品需求.....................................21
2.4家庭取代餐產業分析.......................................23
第三章 研究方法
3.1研究架構.................................................27
3.2研究假設與問題...........................................28
3.3研究變數與問卷設計.......................................29
3.4研究對象與抽樣設計.......................................38
3.5問卷回收及樣本結構.......................................40
3.6分析方法.................................................44
3.7信度與效度分析...........................................45
3.8研究限制.................................................47
第四章 實證分析結果
4.1次數分配表................................................48
4.1.1健康狀況分析............................................49
4.1.2餐食習慣分析............................................53
4.1.3健康調養餐食購買意願分析................................58
4.2交叉分析..................................................64
4.2.1健康狀況與餐食習慣交叉分析..............................64
4.2.2人口統計變數與健康狀況交叉分析..........................67
4.2.3人口統計變數與餐食習慣交叉分析..........................71
4.2.4健康調養餐食購買意願與人口統計變數交叉分析..............73
4.2.5人口統計變數交叉分析....................................74
4.3獨立性檢定................................................82
第五章 結論及建議
5.1結論......................................................87
5.2建議......................................................93
參考文獻
附錄 本研究問卷

參考文獻
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