臺灣博碩士論文加值系統

火鍋在台灣餐飲市場中，一直受消費者青睞，名列青年創業者優先選擇之一。但經營火鍋餐飲所面臨的問題，諸如高食材負擔、高人力成本，以及淡旺季極大的落差，創業不乏很多失敗的案例。本研究先以SWOT法分析火鍋餐飲店市場的優劣勢，再透過田野問卷及訪談，歸納創業初期可能遭遇到的問題，訪談三位火鍋業的實務經驗，分析其如何選定最佳經營模式，創造利潤並以提高成功機率；次以消費動機及用餐感受為題，調查消費者滿意程度，以內容分析法進行其關鍵字分析及比對，用屬性-結果-價值的「方法目的鍊」(Means-end chains)分析顧客心智構面，呈現顧客價值階層圖。研究結果發現，若以火鍋餐飲為創業對象，首要是訂出目標客群，再因應符合目標客群需求，尋找適合地點做為店面，其次資金準備須涵蓋店內裝潢、生財設備、房租、人事及設備耗損等，並備有一年以上的週轉金，第三是行銷模式若以網路為媒介，優惠仍是消費者主要誘因，他們最關切的是否為真材實料、美味、合理價格和舒適的空間感，店家的溫馨親切則有加分的作用。

Hotpot style of restaurant has been very popular among Taiwan consumers in recent years. Hence, it is also a popular choice of new restaurant entrepreneurs. When facing increasing challenges like volatile seasonality and high food and labor costs for a new start-up restaurant, we believe that studying and learning from the existing operator’s experience and advice would avoid mistakes and greatly increase chance of success and profitability.
This study has compiled a list of critical questions for restaurant start-ups and interviewed three successful current operators. Results suggest that to get into Hotpot restaurant business, one must: identify target customers; consider suitable location; prepare sufficient funding, including initial fixed asset requirements and working capital for a year; effective promotion activities which is price driven and using internet media. All three interviewees agree that Hotpot is an easy entry style, but requires extra effort to increase profitability. We hope that from successful operator’s experience, it would help new entrepreneurs build its core capability and be successful.

目錄
謝誌 II
中文摘要 III
Abstract IV
目錄 V
表目錄 VII
圖目錄 VIII
第一章　緒論 1
第一節　研究背景 1
第二節　研究動機及目的 3
第二章　文獻整理 4
第一節　火鍋歷史 4
第二節　我國餐飲業發展狀況 6
第三節　餐飲業中火鍋市場發展狀況 9
第三章　研究設計與實施 15
第一節　研究方法 16
第二節　研究對象 19
第三節　研究架構 21
第四章　研究分析與結果 23
第一節　店家訪談結果歸納 23
第二節　問題統整 45
第三節 SWOT分析表 53
第四節　顧客消費回饋 55
第五章　結論與建議 64
第一節　結論 64
第二節　建議 65
參考文獻 66
附錄一　顧客訪談內容 68

A1. 經理人月刊標題: 創新，必須理性分析、找出勝算http://www.managertoday.com.tw/articles/view/2007, 民105.10.10。
A2. 擬定出要開店創業正確的市場定位所在
http://ican168blog.pixnet.net/blog/post/8974239-%E6%93%AC%E5%AE%9A%E5%87%BA%E8%A6%81%E9%96%8B%E5%BA%97%E5%89%B5%E6%A5%AD%E6%AD%A3%E7%A2%BA%E7%9A%84%E5%B8%82%E5%A0%B4%E5%AE%9A%E4%BD%8D%E6%89%80%E5%9C%A8, 民105.10.11。
A3. 火鍋餐飲現況與趨勢
http://icantw.brinkster.net/itemindex.asp?z=dshow.asp?repno=135, 民105.10.11。
A4. 開火鍋店的入門攻略
http://big5.58cyjm.com/html/view/24789.shtml, 民105.10.12。
A5. 養生火鍋業之發展性研究－以A 餐廳為例
http://ndltd.ncl.edu.tw/cgi-bin/gs32/gsweb.cgi/login?o=dnclcdr&s=id=%22102FCU05457092%22.&searchmode=basic, 民105.10.12。
林勤豐，〈「方法目的鏈」研究法建構行銷研究變數與行銷策略之探討〉，《中華管理評論》，第2期，民88.9，頁107-128
張翔一（2011）。火鍋與素食台灣吃出世界第一(中)。台北：天下雜誌。
http://www.cw.com.tw/article/article.action?id=5012654, 民105.10.14。
李筑音(2011)。想當頭家，4點慎選加盟總部。Cheers雜誌103期
http://www.cheers.com.tw/article/article.action?id=5022407, 民105.10.14。
郭盈秀(2006）。餐飲達人出招六大火鍋類型獲利要訣揭露。創業搶鮮誌。
http://epaper.pchome.com.tw/archive/last.htm?s_dir=20061108&s_code=0405, 民105.10.14。
吳志文(2015)。2015台灣聯鎖店普查分析報告。2016 TCFA台灣聯鎖店年鑑。
陳貞吟，孫妤鑫(2008)。用心品味：小吃在遊客心中的意義與價值。餐旅暨家政學刊，第五卷第一期。