烏龍荼為本省產量最大之茶類，外銷量也最多，罐裝烏龍茶飲料的銷售量也逐年增加
。烏龍荼的香氣是判斷其品質之重要因素之一。
本試驗以Likens-Nickerson蒸氣蒸餾滲劑萃取裝置分離烏龍茶之 發性成份，以GC-F
ID，GC-NPD，GC-IR 及GC-MS 分析與鑑定，鑑定出９４種成份，其中以linalool，li
-nalool oxides，３，７-dimethyl －１，５，７－octatriene－３－ol，caryophy
-llene，geraniol，benzyl cyanide，nerolidol，but．１benzoate及indole等成份
含量較多。
比較不同等級（或價格）之烏龍荼揮發性成份，發現高價茶含有較高量的terpene al
-colols 及indole，經迴歸分析並發現烏龍荼品質與geraniol，nerolidol 及indole
等成份有良好之相關性，相關性均達８９％以上。茶飲料之揮發性成份含量，隨萃取
次數的增加而減少。
以吹除捕捉注入器分析烏龍荼之高揮發性成份，鑑定出４７種成份，並發現低價茶之
高揮發性成份含量比高價茶多。冷水萃取之茶液揮發性成份含量只有沸水萃取者的２
８％，乾茶葉為熱茶的２３．６％，熱茶降至室溫後其揮發性成份含量約損失６７％
。殺菌前與殺菌後的罐裝烏龍茶飲料揮發性成份之差異很大，殺菌過程可能導致其香
味之變化，影響產品品質。
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