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研究生:林玉芬
研究生(外文):Yu-Fen Lin
論文名稱:幼兒園阿美族野菜飲食文化課程之教與學
指導教授:吳天泰吳天泰引用關係
指導教授(外文):Tien-Tai Wu
學位類別:碩士
校院名稱:國立東華大學
系所名稱:族群關係與文化學系
學門:社會及行為科學學門
學類:民族學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2013
畢業學年度:101
論文頁數:194
中文關鍵詞:野菜文化幼兒園新課綱民族教育食育阿美族研究多元文化
相關次數:
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幼兒園阿美族野菜飲食文化課程之教與學

林玉芬
國立東華大學族群關係與文化研究所

摘要

本研究之目的在於課程內容的改變與創新,做為未來「原住民幼兒學校」課程模式之初探。本研究對象絕大多數為原住民幼兒,佔全園人數的八成以上。因感於阿美族野菜知識不斷流失,筆者想借助本身生命歷程中對野菜的先備知識,以達到野菜知識傳承之目的,這是身為阿美族的筆者對族群的一種使命。
筆者企圖想要改變幼兒園現有的教學模式,達到為多元文化課程融合「民族教育」的終極目標。歷經初、中、晚期課程的試煉,似乎看見了一點曙光,這都得歸功於這一群孩子,在初探課程中的各種表現,無論好與壞。歷經兩年以上的時間,點點滴滴,篳路藍縷,最後建構出「阿美族野菜飲食文化」的主題網。在主題網中,可看見原住民文化的生命力;從孩子的表現中,可看到多元文化教育最深層的內涵,即「尊重」與「欣賞」。
本研究結果顯示:

一、建構與發展阿美族的阿美族「野菜」文化課程
從初期的「野菜」,經過中期的「阿美族的野菜世界」,到後期依據最新的《幼兒園教保活動課程暫行大綱》發展的「阿美族野菜飲食文化」課程,是由簡單的「植物科學」,歷經中期以「阿美族文化」概念下,發展成後期的「多元野菜文化」的主題網,建構了共六個主題概念。從無到有,歷經漫長的兩年,經過不斷的計畫、實驗、修正,建構與發展阿美族的阿美族「野菜」文化課程。

二、收集與整理阿美族野菜文化課程資源
從實踐阿美族野菜文化課程的過程中,發現有關的資源極度匱乏,從相關的研究論文產出即可窺知一二。筆者歸納出「野菜的性質」、「野菜的基本檔案」、「野菜的種類」、「祭典中的野菜」、「民俗醫療」、「傳統的烹調方法」、「採集的原則與方法」等主題概念,並依據以上之主題概念,搜尋與閱讀各項資料,整理與歸納相關資料與訊息,最終得以收集與整理出阿美族野菜文化課程資源。此過程讓筆者對阿美族野菜飲食文化有更精進的了解與認識,配合《幼兒園新課綱》的實施,更立即運用在本研究的課程設計與發展上。

三、試驗適合阿美族野菜文化課程之教學方法
本研究的課程發展從單元到多元、從室內到以大自然為教室,透過幼生的表現與學習成效,試驗適合阿美族野菜飲食文化課程之教學方法。經過冗長的實驗,發現幾個重要的學習歷程。透過戶外的探索與觀察,親身體驗採集、栽種的過程,是認識「野菜」的最佳途徑。親自挑菜、洗菜、烹飪的過程,更堅定孩子對野菜更深層的概念,並且建立健康的飲食觀念。這些活動的安排都深受到孩子們的喜愛,對野菜的知識與技能亦在快樂氣氛中突飛猛進。

四、探討阿美族野菜文化之教與學的成效
(一)學生方面
從阿美族野菜文化之教與學,孩子習得野菜文化的知識,如:野菜的性質與種類、採集的方法與原則。體驗阿美族的文化之美,互助合作、分享與共享制度、阿美大餐的共食;了解阿美族的歲時祭儀,進而了解過去傳統的社會文化。從栽種野菜及認識自己生活的環境,引發幼兒對生命的熱愛及對環境的尊重與維護。從「依娜的廚房」課程了解自己的身體,遠離挑食的不良習慣。更不可多得的是師生間所建立深厚的友誼與情感。
(二)教師方面
經過三個時期的教學歷程,在教與學的過程中,收穫最多的應該就是筆者本身。本研究的實驗歷程,無論從野菜文化、阿美族文化、教學技巧與課程設計及母語的能力,均推向自己的另一個高峰,同時也給了自己追求個人自我實現的機會。夢想,原住民幼兒學校就在眼前,加油!



關鍵詞:野菜文化、幼兒園新課綱、民族教育、食育、阿美族研究、多元文化



The Teaching and Learning of the Amis Wild Vegetable-based Diet Culture in the Kindergarten Classroom

Yu-Fen Lin
Department of Ethnic Relations and Cultures


Abstract

The purpose of the present study is to renew and develop a preliminary model of ethnic education for indigenous kindergartens in Taiwan. The traditional Amis knowledge of wild vegetables is gradually disappearing. As an Amis educator in a kindergarten, I have regarded preserving such unique Amis wild vegetable-based diet culture as a mission for my people and thus have attempted to incorporate it into the classroom of my school, allowing my students and myself to witness the vitality of indigenous cultures as well as the essential objectives in multicultural education—i.e., respect and appreciation.
The participants of the project were a group of kindergarten students in Hualien County, among whom over 80 percent were of indigenous background. Through the early, middle, and later stages of the course development and implementation for more than two years, a thematic Website, The Wild Vegetable Diet Culture of the Amis, was successfully established.
In brief, the results of this study are as follows:
1. Construct and develop a course on the Amis wild vegetable diet culture
The course development went through three stages. The first-stage course, “Wild Vegetables” was simply botany-based. The second-stage course was called “The Amis World of Wild Vegetables,” to which the Amis culture was introduced. Through trials and revisions for over two years, the final stage, “The Amis Wild Vegetable Diet Culture,” based on the latest Tentative Outlines for the Kindergarten Instruction and Care Activities (Ministry of Education, 2012), was then designed under the theme of multiple cultures of wild vegetables. An accompanying thematic Website with six topical categories was also established.
2. Collect and organize resources about the Amis wild vegetable diet culture
During carrying out of the project, I found that the related academic publications and resources were rather scarce. Therefore, I started to collect, read, and organize the related information and resources with the topical categories concerning wild vegetables in mind, such as basic information and properties, the use in ceremonies/rituals and folk medicine, and principles and methods of collecting. This process greatly improved my knowledge and understanding of the Amis wild vegetable diet culture and enabled my further application in this project to the course design and development according to the new Outlines for Kindergartens.
3. Test different instructional approaches to the Amis wild vegetable diet culture
The main directions for the course development are from single-faceted to multi-faceted and from indoors to outdoors. From the students’ performances and reactions, I learned that field observation and hands-on experience in collecting, growing, and even cooking are the best instructional approaches to the course. Not only can the students familiarize themselves with the knowledge and skills about wild vegetables but they also develop deeper cultural recognition and healthy diet conception.
4. Discuss the outcome of the teaching/learning of the Amis wild vegetable diet culture
(1) For the students
Through the course, the students acquired the botanical and cultural knowledge of wild vegetables and experienced the beauty of the Amis culture. By knowing more about their surroundings and growing wild vegetables themselves, the young students can learn to love life and protect the environment. In addition, the course “Ina’s Kitchen” helped them understand their own bodies and encouraged better diet habits. And what’s more, the emotional connection has been formed between the students and the instructor.
(2) For the instructor
I, as an instructor and researcher, has benefited the most from the whole teaching and learning process with my students, particularly in the aspects of wild vegetable diet culture, the Amis culture and language, course development, and teaching skills. This project may certainly also be served as a strong stepping-stone for myself to personal actualization and a better and ideal indigenous kindergarten in the future!



Keywords
Wild vegetable-based diet culture, Tentative Outlines for the Kindergarten Instruction and Care Activities, ethnic education, food and nutrition education, Amis studies, multiculturalism


目 錄
幼兒園阿美族野菜飲食文化課程之教與學
第一章 問題源起 ………………………………………………………….1
第一節 自我生活經驗與生命歷程 ……………………………1
第二節 原住民幼兒學校的啟發 ……………………………….5
第三節 幼兒園發展的歷程 ………………………………………8
第四節 研究目的與研究問題…………………………………..13
第五節 行動研究實踐………………………………………………14
第二章 文獻探討………………………………………………………….17
第一節 民族教育與幼兒教育…………………………………..17
第二節 多元文化與幼兒教育…………………………………..19
第三節 原住民幼兒教育政策…………………………………..20
第四節 阿美族野菜飲食文化…………………………………..25
第五節 食育……………………………………………………………..30
第六節 野菜的教與學相關之實證研究……………………35
第三章 幼兒園阿美族也在文化課程之教學………………..43
第一節 筆者作學行動研究………………………………………43
第二節 研究場域……………………………………………………..46
第三節 課程架構與步驟………………………………………….51
第四節 研究工具…………………………………………………..…55
第四章 反思幼兒園阿美族野菜文化課程之教與學…….57
第一節 早期~「野菜」課程之教與學……………………..58
第二節 中期~「阿美族的野菜世界」之教與學………74
第三節 晚期~「阿美族野菜飲食文化課程」之教與學…………………………………………….124
第五章 再思幼兒園阿美族野菜文化課程之教與學… 149
第一節 結論………………………………………………….149
第二節 建議………………………………………………….156

參考文獻……………………………………………………….163
中文部分……………………………………………………….163
英文部分……………………………………………………….167


附錄一…………………………………………………………………….168

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一、中文部分
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