臺灣博碩士論文加值系統

本研究以曾經消費過日式餐飲與泰式餐飲消費的消費者為研究對象，以瞭解異國餐飲來源國形象、異國餐廳形象、及消費意願之關係。本研究透過滾雪球方式，於2008年5月至7月進行問卷調查，共計發放500份問卷，有效問卷為367份，有效回收率為73.4%。研究結果顯示，受訪者以未婚女性居多，年齡多為21-30歲，個人月收入大部分為 $50000元以下。研究結果顯示，受訪者對日本與泰國來源國形象與餐飲形象之認知與評價有相似也有不同之看法。在來源國形象部分，受訪者對日本此國家之「社經水準」有較高的評價，例如產品水準高、生活品質高、與教育水準高；而對泰國的「民族風情」評價較突出，例如宗教文化、人民生活方式、社會與政治文化。在異國餐飲形象方面，消費者對日本及泰國之餐飲皆重視體驗異國的「餐飲特色」，包括餐飲能夠呈現來源國之文化、及用餐環境能表現餐飲來源國之特色。再者，在異國餐飲消費意願的部分，不論是日本或泰國餐飲，消費者首重其餐飲特色，表示消費者對於日本與泰國餐飲特色之評價越佳，其消費意願越強。

This study was aimed to investigate the effects of country of origin iamge and exotic food image on purchase intention for Japanese and Thai cuisines. A total of 500 quiestionnaires were distributed in Taiwan from May to July of 2008, by using a snowballing approach, which resulted in 367 valid surveys, yeilding a response rate of 73.4%. The findings showed that the majority of participants were unmarried female, in the 21-30-year-old age group, and with monthly income less than NT $50000 dollar. In addition, results illustrated that participants held different views about Japanese and Thai cuisines. They perceived Japan as a high developed country with a better quality of products, a high quality of life, and a competitive educational system. On the other hand, they regarded Thailand as a country with a special religious, lifestyle, and culture. Furthermore, participants indicated that they preferred to experience exotic food tastes and food-consumption practices while trying exotic cuisines. For example, restaurants can display the original country culture for customers to have exotic experiences. Overall, the evaluations of country of origin image and exotic food image were positively realted to respondents’ purchase intentions for Japanese and Thai cuisines.

目 錄
書名頁 i
博碩士論文授權書 ii
論文口試委員審定書 iii
中文摘要 iv
英文摘要 v
誌 謝 vi
目 錄 vii
表目錄 ix
圖目錄 x
第一章 緒論 1
第一節 研究背景與動機 1
第二節 研究目的 3
第三節 研究流程 4
第二章 文獻探討 5
第一節 異國餐廳 5
第二節 來源國形象 11
第三節 異國餐飲形象 17
第三章 研究方法 21
第一節 研究架構 21
第二節 研究假設 22
第三節 研究變項與問卷設計 24
第四節 抽樣方法與調查 26
第五節 資料處理與分析 27
第四章 資料分析與結果 28
第一節 樣本結構分析 28
第二節 因素分析 33
第三節 迴歸分析 37
第四節 相關分析 39
第五節 研究小結 45
第五章 結論與建議 46
第一節 結論與實務建議 46
第二節 研究限制 49
第三節 研究建議 50
參考文獻 51
附錄一：專家名單 59
附錄二：正式問卷 60

表目錄
表2-1 台灣各國料理排名表 10
表4-1 樣本結構表 28
表4-2 異國餐飲月消費資料分析表 30
表4-3 來源國形象平均數表 31
表4-4 異國餐飲形象統計表 32
表4-5 日本來源國形象暨餐飲形象因素分析表 34
表4-6 泰國來源國形象暨餐飲形象之因素分析 36
表4-7 日本來源國形象暨餐飲形象對消費意願之迴歸分析表 37
表4-8 泰國來源國形象暨餐飲形象對消費意願之迴歸分析表 38
表4-9 日本來源國形象與日本餐飲形象相關分析表 39
表4-10 泰國來源國形象與泰國餐飲形象相關分析表 42
表4-11 研究假設驗證結果摘要表 45

圖目錄
圖1-1 研究流程圖 4
圖2-1 餐飲業分類圖 6
圖2-2 暈輪效果圖 13
圖2-3 彙整效果圖 14
圖3-1 研究架構圖 21

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