臺灣博碩士論文加值系統

本研究目的主要在瞭解目前高職學生的飲食習慣，將高職學生的飲食習慣分成八個面向，並比較性別、身體質量指數和自覺體型上不同的高職學生其飲食習慣的差異。期望建立高職學生體型意識與身體質量指數觀念之依據。研究採問卷調查法進行調查研究，由台南市私立高職學校分層比例隨機抽樣，共得951份有效問卷，有效問卷回收率為86.45%，利用SPSS12.0以及描述統計、卡方檢定、獨立樣本 t 檢定與多變量變異數分析(One-Way ANOVA)等統計方法進行統計分析。高職學生對各面向的飲食習慣偏向於「偶爾如此」，其自覺體型過胖者佔31.8％，但身體質量指數上過胖者佔22.1％，可知10％左右的高職學生自認體型過胖。性別在身體質量指數、體型自覺與飲食習慣上存在顯著差異，身體質量指數上過胖女生佔17.1％而過胖男生佔26.5％，其女生較男生注重體重控制；體型自覺上過胖女生佔35.6％而過胖男生佔28.3％，其女生較男生自覺體型過胖；性別在飲食習慣上，女學生較男學生傾向「節制飲食」、「少油飲食」與「高纖飲食」。自覺體型普通者較過胖者傾向「節制飲食」與「少油飲食」；身體質量指數上過輕者較正常與過胖者傾向「過量飲食」。冀望此研究結果可供給學校、教師及家長參考。

The main purpose of this study was to understand the current dietary habit of vocational high school students. In this paper, the dietary habit was divided into
eight aspects and students’ dietary habits were compared with respect to different gender, body mass index and self-feeling body image . We expect to establish the concept of vocational high school students’ body awareness and body mass index.
This study used questionnaires to investigate and study. Stratified random sampling by the Tainan City private vocational high school students, a total of 951 valid questionnaires were obtained, the effective rate was 86.45% .Questionnaires were collected, using SPSS12.0 and descriptive statistics, chi-square test, independent sample t test and multivariate analysis of variance (One-Way ANOVA) statistical analysis of statistical methods. The dietary habit of vocational high school students was biased in favor of “occasionally so”. The students self-feeling body image fat accounted for 31.8%, but the body mass index accounted for 22.1% fat. So it shows that 10% of vocational high school students consider themselves overweight. Gender shows significant difference in body mass index, self-feeling body image and dietary habit. Girls 17.1% body mass index fat and boys 26.5% body mass index fat, it shows girls pay attention to weight control more than boys. Girls 35.6% self-feeling body image fat and boys 28.3% self-feeling body image fat, it shows body weight conscious girls than boys. Dietary habit in gender, girls were biased in favor of “prudent eating behaviors”, “avoiding fat behavior” and “using high-fiber foods/products”.Self-feeling body image and body mass index has significant differences in dietary habit. Students self-feeling body image normal tend to “prudent eating behaviors” and “avoiding fat behaviors” than those who self-feeling body image fat. Students body mass index light tend to “accepting offered foods” than those body mass index normal and fat. We hope this study can supply something useful for schools, teachers and parents.

目 次
致謝.....................................................Ⅲ
中文摘要..................................................Ⅳ
英文摘要..................................................Ⅴ
目次......................................................Ⅵ
表目錄.....................................................Ⅸ
圖目錄.................................................. ⅩⅠ
第一章 緒論................................................1
第一節 研究動機及重要性...............................2
第二節 研究目的、問題與假設............................3
第三節 研究步驟與問卷調查發放進度.......................5
第四節 名詞界定......................................7
第二章 文獻探討............................................11
第一節 飲食與健康....................................11
第二節 青少年飲食習慣之相關研究.......................20
第三節 身體質量指數之相關研究.........................27
第四節 體型意識之相關研究.............................34
第三章 研究方法............................................45
第一節 研究架構.....................................45
第二節 研究對象.....................................46
第三節 研究工具.....................................47
第四節 資料處理與分析................................53
第五節 研究限制.....................................55
第四章 研究結果與討論.......................................56
第一節 研究樣本適合度檢定.............................57
第二節 高職學生性別、年級、身體質量質數、體型自覺及飲食習慣 的描述性分析.............................................. 58
第三節高職學生在性別與年級對身體質量指數、體型自覺與飲食習慣之影響....................................................76
第四節 高職學生身體質量質數對飲食習慣之影響.............91
第五節 高職學生身體型自覺在飲食習慣上之影響....................94
第五章 結論與建議...........................................97
第一節 結論.........................................97
第二節 建議.........................................99
參考文獻..................................................102
附錄.....................................................112
一、正式問卷..............................................112
二、研究工具使用同意書.....................................117
三、在學期間論文或研討會學術發表證明.........................118
表目錄
表 1-5-1 飲食習慣量表之題項內容及所屬向度.....................9
表 2-1-1 2009十大死因.....................................19
表 2-2-1 1993-1996國民營養健康狀況變遷調查摘錄..............26
表 2-3-1 男性身體質量指數分佈表.............................30
表 2-3-2 女性身體質量指數分佈表.............................31
表 2-4-1 體型意識的生物週期摘要表...........................38
表 3-2-1 樣本回收資料...................................46
表 3-3-1 葉志嶸（2003）飲食習慣量表之因素負荷量..............50
表 3-3-2 飲食習慣向度、平均數、總量表之信度..................51
表 3-3-1 Cronbach，s α評定準則...........................52
表 3-4-1 本研究之研究目的、研究問題、研究假設與統計方法.......54
表 4-1-1 學生樣本適合度檢定................................57
表 4-2-1 研究樣本之背景因素分布情形.........................59
表 4-2-2 過量飲食填答分佈情形..............................61
表 4-2-3 節制飲食填答分佈情形..............................62
表 4-2-4 少油飲食填答分佈情形..............................63
表 4-2-5 高纖飲食填答分佈情形..............................65
表 4-2-6 過鹹飲食填答分佈情形..............................67
表 4-2-7 甜飲食填答分佈情形................................69
表 4-2-8 補充飲食填答分佈情形..............................70
表 4-2-9 燻漬發酵飲食填答分佈情形...........................71
表 4-2-10 飲食習慣平均數之分佈情形...........................72
表 4-3-1 性別與身體質量指數之交叉分析表......................77
表 4-3-2 年級與身體質量指數間之交叉分析表....................78
表 4-3-3 性別與體型自覺之交叉分析表.........................79
表 4-3-4 年級與認為體型自覺間之交叉分析表....................80
表 4-3-5 性別與飲食習慣差異性t檢定分析......................81
表 4-3-6 年級與飲食習慣變項間的變異數分析....................82
表 4-4-1 身體質量指數在飲食習慣向度間的變異數分析.............91
表 4-5-1 體型自覺在飲食習慣向度間的變異數分析................94
圖目錄
圖 1-1-3 研究方法流程圖....................................5
圖 3-1-1 研究架構圖.......................................45

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