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研究生:壽靜婕
研究生(外文):SOU, CHIN-CHIEH
論文名稱:運用繪本進行國小二年級食品安全教育之行動研究
論文名稱(外文):Action Research on Food Safety Education for Second GradePrimary School Students by Using Picture Book
指導教授:林吟霞林吟霞引用關係
指導教授(外文):Lin, Yin-Hsia
口試日期:7-12
學位類別:碩士
校院名稱:臺北市立大學
系所名稱:學習與媒材設計學系課程與教學碩士班
學門:教育學門
學類:教育科技學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2016
畢業學年度:104
語文別:中文
論文頁數:185
中文關鍵詞:繪本教學、食安教育、學習表現
外文關鍵詞:picture book teaching、food safety education、learn performance
相關次數:
  • 被引用被引用:3
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近年食安問題層出不窮,攙偽假冒犯罪新型態激增,影響國人健康、重創國家經濟,世界衛生組織於2015年將食品安全訂為世界衛生日之主題,食安將是世界各國政府施政重點,食安教育愈益重要。本研究旨在發展適合國小二年級學童學習之「繪本融入食品安全教育」之教學活動與策略,並探討學童之學習表現,以及研究者的成長與轉變。
本研究採取行動研究法,以新北市某國小二年級學生為研究對象,共29人,以繪本結合新聞、影片及實作進行食安教學,每週5節,為期5週,共計25節,以跨生活領域方式進行。透過研究者自編「居家食安3日檢核表」、「食安課程回饋單」、「食安認知及行為」前後測、學生學習單、美勞作品、歌詞創作、家長回饋單和研究者的教師省思札記等量化與質性資料加以蒐集、分析與整理,所得研究結果如下:
一、 教學活動與策略分析
課程可分為「食安偵探期」、「生活融入期」、「契約檢核期」三階段進階實施,使用策略有七種:1.繪本貫穿課程,2.以學生生活文化為教材選擇,3.繪本結合食安主題曲創作,4.繪本結合闖關遊戲及家長奧援,5.繪本結合新聞、影片,6.繪本結合實作,7.繪本結合種豆、觀察菜縱貫整個課程。
二、 學童學習表現
在認知學習上,學生的食安認知成就有提升;在行為學習上,學生能有良好的食安行為。另外,學生對整體課程喜愛、對自己上課的表現很滿意。
三、 教學後,研究者在課程設計、班級經營、教學方法均有成長與轉變,家長對課程的肯定,希望能編入正式課程,也帶給研究者莫大的鼓勵。
最後,根據研究結果提出建議,作為教學與未來研究參考。



Lots of burning food safety issues were presented to the public in recent years. More and more food fraud criminal cases seriously hurt people’s health and hit the national economy. The topic for World Health Day 2015 was food safety. Food safety issue will be the important policy objective of many nations. And food safety education is becoming important gradually.

Purpose of this study was to develop a suitable teaching strategy about “picture book used in food safety education” for the second grade of primary school. And the students’ learning performance, researcher’s growth will also be discussed.

The method of action research was taken in this study. 29 second grade students of primary school in New Taipei City were the objects of this study. Food safety teaching was using picture books combined with news, films, and hands-on. The teaching frequency was 5 sessions a week, totally 5 weeks, 25 sessions were taken. And the teaching was executed in the way of across life domain. The raw data were acquired by collecting “food safety 3 days inspection table”, “food safety lessons feed back table”, before and after teaching “food safety cognition and behavior”, students learning sheets, art and craft works, songwriting works, parents feed back sheets, and researcher’s teaching notes. These quantitative and qualitative data were analyzed and the study result was described below:

Firstly, teaching activity and strategy analysis: teaching lessons could be executed and divided into 3 stages which were including “food safety detecting stage”, “fused to life stage” and “contract inspection stage”. And 7 strategies were used which were “picture book used in whole lessons”, “students’ life as teaching material”, “picture book combined with food safety related songwriting”, “picture book combined with games and parents’ support”, “picture book combined with news and films”, “picture book combined with hands-on”, “picture book combined with bean planting and observing”.

Secondly, students learn performance: in cognition learning, students’ food safety cognition achievement was increased. In behavior learning, students were with excellent food safety behavior. And, students apparently enjoyed the whole lessons, satisfying with their performance in learning.

Thirdly, after the whole teaching study, researcher strengthened the ability in lesson design, class management, and teaching method. Students’ parents were confident in teaching lessons and wished these lessons could be incorporated into the formal curriculum. And these parents also encouraged researcher greatly.

Based on the research findings, some suggestions were given to other educators and future study.



目次
第一章 緒論 1
第一節 研究背景與動機 1
第二節 研究目的與研究問題 6
第三節 名詞釋義 7
第四節 研究範圍與限制 9
第二章 文獻探討 11
第一節「食品安全教育」之探討 11
第二節 繪本教學運用 38
第三章 研究方法 47
第一節 研究設計 47
第二節 研究場域與參與者 49
第三節 研究流程 52
第四節 繪本內容及教學設計 59
第五節 研究資料收集與整理 66
第六節 研究倫理 72
第四章 研究發現與討論 73
第一節 教學活動與策略分析 73
第二節 學生學習表現 105
第三節 研究者的省思和成長 128
第五章 結論與建議 135
第一節 結論 135
第二節 建議 143


參考文獻
中文部分 147
西文部分 152
附錄
附錄一 第一週「我愛吃」繪本學習單 153
附錄二 第一週食物鏈學習單繪本「我愛吃~食物大串連」 154
附錄三 第二週繪本學習單~「我是食安小偵探學習單」 155
附錄四 第二週學習單「食安是福」學習單 156
附錄五 第三週學習單~「食安存摺」 157
附錄六 第四週學習單~「我的菜單」 158
附錄七 食安歌喉讚投票單 159
附錄八給家長的一封信01 160
附錄九 給家長的一封信02 160
附錄十 給家長的一封信03 161
附錄十一 給家長的一封信04 162
附錄十二 課程最末 居家三日食安檢核表 163
附錄十三 課程結束 食安課程回饋單 164
附錄十四 課程結束 食安課程後測(前測題目一樣) 167
附錄十五 課程引入新聞~藏戴奧辛餵人體 頂新毒油疑含橙劑 169
附錄十六 課程引入新聞舉隅~國中生以為下地獄才要 沒想到從小吃
廚餘 171
附錄十七 食安教學簡案 172
附錄十八 原繪本9週27節課運用週次表 181






參考文獻
一、中文部分
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