臺灣博碩士論文加值系統

食品標示是消費者與產品間交流的介面。在眾多標示內容當中，又以日期標示最受消費者重視；惟目前國內對食品在日期標示的型式、標示的位置和標示的方式並無明確的規範，已造成消費者在採購上的困擾。因此，本文的第一個目的是要探討消費者對食品日期標示的意見。另外，另一個與日期標示相關的議題就是食品的臨界期，臨界期的長短會影響消費者對食品價值的認定。故本文另一個目的即是要針對不同保存期限之食品，探討消費者在不同臨界期下，對食品價值的認知。本文藉由問卷調查發現：

1. 受訪者喜好「西元年/月/日」的標示型式、「製造日期+有效日期」的標示組合、「包裝正面」的標示位置和「壓印」的標示方式。另外，絕大多數的受測者表示，食品的日期標示必須統一。
2. 在不同的性別、年齡、月收入和教育程度的受訪者中，「女性」、「年齡較高」、「月收入較低」以及「教育程度較低」，對於食品在各種臨界期的價值認知較低。

Food labelling is a communicative interface between consumers and products. Among the label contents, consumers put much emphasis on the date label. However, in domestic market, the position, label style, and label mode of date label have not been specifically regulated yet. This has become a bother to customers in purchasing. The first goal of this thesis is to investigate the opinions of customers about the position, label style, and label mode of date label. In addition, an issue related to date label is the critical period of food. The length of critical period of food will affect the value of food that customers evaluate. The other goal of this thesis is to investigate customers’ perception on the value of food under different critical periods for food with different shelf lives. The main findings obtained from a questionnaire survey are as follows:

1. The label style, label combination, label position, and label mode that the subjects prefer are “YYYY/MM/DD”, “MD+ED”, “front of package”, and “emboss”, respectively. Besides, almost all of the subjects express that the date label of food should be integrated.
2. For food with different shelf lives, the female group, the elderly group, the low-income group, and the highly-educated group have lower perceived value of food for critical periods.

摘要 i
ABSTRACT ii
誌謝 iii
表目錄 vi
圖目錄 viii
第一章 緒論 1
1.1 研究背景與動機 1
1.1.1 研究背景 1
1.1.2 研究動機 1
1.2 研究目的 4
1.3 研究架構 5
第二章 文獻探討 6
2.1 食品日期標示現況 6
2.2 消費者對日期標示認知 7
2.3 食品保存 7
2.3.1 環境條件 7
2.3.2 保存方法 10
2.4 過期食品 11
第三章 研究方法 12
3.1 研究架構 12
3.2 研究假設 13
3.3 問卷架構 15
3.4 問卷設計 17
3.4.1 消費者對有效期限的認知-購買食品部分 17
3.4.2 消費者對有效期限的認知-開封後食品部分 17
3.4.3 消費者對有效期限的認知-丟棄食品部分 17
3.4.4 消費者對日期印製的認知 17
3.5 統計分析方法 18
3.5.1 描述性統計分析 18
3.5.2 推論性統計分析 18
第四章 問卷分析與結果 19
4.1 基本資料分析 19
4.2 受測者對食品日期標示之認知描述性統計分析 20
4.2.1 受測者對食品購買過程之認知描述性分析 20
4.2.2 受測者對食品過程之認知分析 25
4.2.3 受測者對食品丟棄過程之認知分析 28
4.2.4 受測者對日期標示影響之認知分析 29
4.3 不同背景變項之日期標示認知差異性分析 31
4.3.1 不同背景變項對保存期限3天食品之價值認知差異分析 31
4.3.2 不同背景變項對保存期限7天食品之價值認知差異分析 38
4.3.3 不同背景變項對保存期限1個月食品之價值認知差異分析 45
4.3.4 不同背景變項對保存期限6個月食品之價值認知差異分析 52
4.3.5 不同背景變項對保存期限2年食品之價值認知差異分析 59
第五章 結論與建議 66
5.1 研究結論 66
5.2 研究建議 69
5.3 未來研究方向 70
附錄一 各種食品儲存條件 71
附錄二 食品日期標示之消費者安全認知問卷範本 76
參考文獻 86

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