臺灣博碩士論文加值系統

　　臺灣進入高齡社會，老人照顧需求的迫切性和嚴重性，已成為當前社會政策的重要議題，其中供餐需求更是政府大力推動的政策；然而政策與實務行動之間出現了缺口，政府的福利大傘無法覆蓋所有有需求的老人，社區裡有更多供餐需求者，但因服務提供者不多，而處於供需不平衡的現況。本研究欲以一個社會企業形式的供餐方式來提供服務，不仰賴政府及民間捐贈，融合營運管理及非營利組織的精神，追求自給自足的獨立生存能力。
　　這幾年社會企業的概念雖然慢慢在台灣社會扎根，目前社會企業在台灣並無統一定義，不過，只要「社會企業」的價值能彰顯，社會企業的目的與非營利組織、社福機構的目的其實是殊途同歸，因為其主要精神在於能「看見社會議題」，進而「關懷社會議題」，除此，社會企業更強調的是營運模式與管理的議題，特別是財務規劃更是重要。
　　研究者採用實務界慣用之商業模式分析，包涵九個營運元素：關鍵合作夥伴、關鍵活動、價值主張、顧客關係、關鍵資源、目標客層、通路、成本結構、收益流，先對四個個案進行營運模式分析，選取可為本高齡者供餐方案提供參考之重要的商業元素，再以創業計畫進行創業投資模擬分析，結合社會企業營利與公益的精神，提供在地的餐飲服務，建構一個健康老化的社區。
　　以社區關懷協會供餐的方式已有先例，可見老人供餐確定是一股社會需求之潮流。本老人供餐方案有別於以往的經驗，將結合「社會企業思惟」與「老人供餐」二股風潮，做為老人食堂規畫基礎，以社會企業營利的手法達成社會目標與經濟目標，提供關懷老人餐飲問題、解決老人餐飲問題的另一種機會。

　　Taiwan has entered an aging society, with the well-being of the elderly becoming an important issue of social policy. However, there has been the gap between policy and practice, as the government's welfare umbrella can not cover all the needs. In this study, the author takes a social enterprise approach to provide meal service to the elderly, without relying on government funding and private donations. By the spirit of integrating resources and management of nonprofit organizations, the study intends to build an operation model in the pursuit of self-sufficiency and financial viability.
　　The study adopts a popular business model analysis proposed by Osterwalder & Pigneur (2012) to cover nice elements：Customer Segments、Value Proposition、Channels、Customer Relationships、Revenue Streams、Key Resources、Key Activities、Key Partners、Cost Structure. The author first selected four cases, which were relevant to elderly meal service programs; the key elements of these cases were analyzed to provide important references to the commercial factors.Subsequently, a venture business plan was proposed as the core of this study, with simulation analysis.

中文摘要 Ⅰ
英文摘要 Ⅱ
目錄 III
表目次 Ⅴ
圖目次 Ⅵ
第壹章 緒論 1
第一節 研究背景與動機 1
第二節 研究目的 4
第三節 小結 6
第貳章 文獻探討 8
第一節 供餐服務相關研究 8
第二節 社會企業的概念 11
第三節 商業模式的定義 21
第四節 小結 24
第叁章 研究方法 25
第一節 研究取向 25
第二節 方案的步驟 26
第三節 方法及資料來源 29
第四節 研究概念架構 33
第肆章 研究結果 34
第一節 方案理念的價值觀：以需求理論為主軸34
第二節 四個社會企業案例營運元素解構 36
第三節 方案模式：以九個構成元素分析 44
第四節 四季慢食食堂計畫內容 44
第伍章 結論與討論 64
第一節 方案分析 64
第二節 方案特色：人力資源的應用 65
第三節 發展趨勢與機會 67
第四節 結論 68
參考書目 71
表目次
表1-1 臺灣地區65歲以上年齡結構、扶老、老化指數 2
表1-2 臺灣地區目前老人供餐模式 4
表2-1 供餐服務的演變 9
表2-2 縣市高齡者餐飲配送服務現況 9
表2-3社會企業的定義 15
表2-4社會企業類型 19
表2-5 商業模式圖 22
表4-1 多扶商業模式內容 38
表4-2 喜願商業模式內容 40
表4-3 勝利潛能發展中心商業模式內容 42
表4-4 高齡者供餐方案可應用之重要商業元素 43
表4-5 『四季慢食食堂』商業模式內容 47
表4-6臺南市後壁區菁寮里、墨林里、菁豊里、崁頂里、後廍里50歲到
99歲人口數 51
表4-7 臺南市後壁區2013年下半年獨居高齡者接受服務數 55
表4-8 『四季慢食食堂』競爭者分析 56
表4-9 『四季慢食食堂』營運內容SWOT分析 57
表4-10 『四季慢食食堂』組織表 57
表4-11 『四季慢食食堂』工作職掌表 58
表4-12『四季慢食食堂』展店初期的支出明細 59
表4-13『四季慢食食堂』月收支平衡損益表---第一年第一個月 60
表4-14『四季慢食食堂』月收支平衡損益表---第二年第一個月 61
表4-15『四季慢食食堂』月收支平衡損益表---第三年第一個月 62
表4-16 一至三年損益平衡表 63
圖目次
圖2-1 社會企業光譜 13
圖3-1 問題分析的兩種取向 27
圖3-2 研究架構圖 33
圖4-1 兩種需求的定義 35
圖4-2 1993年9月台灣地區六十五歲以上的老年人口比例 48
圖4-3 2007年2月台灣地區六十五歲以上的老年人口比例 48
圖4-4 2011年12月台灣地區六十五歲以上的老年人口比例 49
圖4-5 預估2025年台灣地區六十五歲以上的老年人口比例 49
圖4-6 四季慢食食堂預訂的地點及服務區域 51
圖4-7 後壁區菁寮里、菁豊里、墨林里65歲至99歲人口數 52
圖4-8後壁區菁寮里、菁豊里、墨林里65歲至99歲人口數 53
圖5-1 『四季慢食食堂』志工與職工的比例 66

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