擠壓技術已廣泛的應用於米穀雜糧的加工，本研究之目的乃在明瞭米粉中添加澱粉時
，對擠壓產品特性的影響，同時為了配合米粉中添加甘藷開發直接膨發產品時甘藷澱
粉在擠壓過程中所扮演的角色。
本研究除以反應曲面法探討加工自變數（包括套筒溫度、螺旋轉速、進料水分、進料
速率和甘藷澱粉添加量等）對於擠壓產品的膨脹率、產品水分含量、比容積、破碎力
、水溶性指標以及吸水性指標等之影響外，亦以完全逢機設計比較添加不同品種之甘
藷澱粉所製得擠壓產品的品質，以期能明瞭加工自變數和不同品種的甘藷澱粉對於產
品理化性質之影響。
由實驗結果可知，欲在甘藷澱粉添加量為０．１０下製得比容積大於８．８ml／g ，
破碎力小於１３００g 的擠壓產品時，較適的條件組合為套筒溫度１７０℃左右，進
進料水分１４－１６％，進料速率１５－１７rpm ，螺旋轉速１６０－２００rpm 。
此時的系統溫度為１８０－１９３℃，系統壓力為２４－５３bars，這些系統參數值
可供作控制產品品質的指標。米粉與米粉添加不同品種的甘藷澱粉之擠壓產品在產品
水分含量和破碎力均無顯著性差異，但在比容積則有顯著性差異。
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