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研究生:

姜泰安

論文名稱:

烹飪油煙之致突變性與致癌物分析及預防暴露之研究

論文名稱(外文):

Mutagenicity and carcinogens of cooking oil fumes and evaluation of preventive effect of fume extractor and natural antioxidants

指導教授:

葛應欽

指導教授(外文):

Wang, Zhi-Zheng

學位類別:

博士

校院名稱:

高雄醫學院

系所名稱:

醫學研究所

學門:

醫藥衛生學門

學類:

醫學學類

論文種類:

學術論文

論文出版年:

1997

畢業學年度:

語文別:

中文

相關次數:

被引用:4
點閱:339
評分:
下載:0
書目收藏:1

封面
目錄
中文摘要
英文摘要
一、文獻探討
1.研究動機
2.烹飪油品的組成及特性
3.烹飪油油煙之致突變性與致癌物分析之研究
4.餐廳及廚房空氣樣本中之致突變性與致癌分析之研究
二、研究論文
1.前言
2.材料與方法
3.結果
3-1.烹飪油煙之致突變性研究
3-2.烹飪油煙之致癌物分析與鑑定
3-3.排油煙機之保護效果研究
3-4.天然抗氧化劑之保護效果研究
4.討論
三、結論與建議
四、參考文獻
五、圖表

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