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劍暇經已二烯酸鉀／磷酸鹽浸清處理（D ）、調氣（49％CO ＋37％O ＋14％ N ）包
裝（M ），或者浸漬及調氣結合（DM）等不同處理與未經處理之控制組，皆以鋁箔積
層袋包裝，以上四組貯藏於５℃恆溫箱中，以比較不同處理對劍暇之保鮮效果。再由
浸漬及調氣結合處理，貯藏於O℃（ODM）、5℃（5DM）及10℃（10DM）恆溫箱中, 及
未經處理之劍暇貯藏於-3℃恆溫箱（-3Air ）中, 比較冷藏溫度對劍暇保鮮處理的影
響程度及部分冷凍法對劍暇品質之保存效果。最後以全暇、去頭帶殼及暇仁三種型態
對劍暇以PE袋包裝冷藏於5 ℃恆溫箱, 比較不同型態對劍暇的冷藏品質影響。
貯藏期間, 定期取出樣品進行微生物、理化性及感宮品評分析，發現在好氧菌數、嗜
冷菌數、pH值、揮發性鹽基態氮、揮發性鹽態氮與胺基態氮比值、氨態氮、三甲基胺
基態氮、和色差等測定值上升的延緩，以及亮度、差異性感官品評與嗜好性感官品質
的保持上，５℃冷藏的各組間，又已二烯酸鉀／磷酸鹽浸漬液配合調氣包裝的效果最
好。不同冷藏溫度的各組間，０℃冷藏配合浸漬及調氣處理（ODM ）, 可得到與-3Ai
r 組相同的保鮮效果, 在保水性及嗜好性感官品評上甚且更好。不同劍暇型態間，則
以暇仁的冷藏品質最好。
以感官品評得知劍暇的實際貯藏壽命，５℃冷藏中，未經處理者及調氣處理者各約為
３天，浸漬處理組及浸漬配合調氣組各約為７天，另外10DM組、ODM 組及-3Air 組貯
藏壽命各約為3 天、15天及12天, 而且達到各組的感官品評貯藏壽命時,均未超過3x1
0 cfu／g好氧菌數的衛生標準。調氣處理組雖然有利於抑制微生物生長，但因黑變嚴
重，故對其實際壽命沒有延長效果，浸漬處理抑制微生物生長之效果雖稍差於調氣組
，但因其能延緩黑變發生，保持亮度較高及色差較低，所以能有效延長實際貯藏壽命
，因此劍暇亮度及色差的變化，可做為其實際貯藏壽命之參考。
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