臺灣博碩士論文加值系統

　　本研究透過問卷調查蒐集資料並分析，以瞭解目前屏東縣立崇文國民中學學生對學校營養午餐服務品質期望及滿意度之現況。

　　本研究參考SERVQUAL服務品質量表五大構面及對照學校午餐之服務品質實務面，建構本研究服務品質之五大構面為：行政管理方面、食品衛生安全方面、送餐服務方面、菜色設計方面與生活教育方面。研究根據回收的270份問卷，刪除無效問卷15份，總計有效問卷共255份，有效問卷比率94.4％。研究結果顯示如下：

一、學生對於學校午餐服務品質期望平均數為4.19，屬於高分組。七年級學生與女生的整體期望較高。五大構
　　面中，受試學生對「食品衛生安全」的期望最高。
二、學生對於學校午餐服務品質滿意度平均數為3.94，屬於中上程度。七年級學生與女生的整體滿意度較高。
　　五大構面中，受試學生對「送餐服務」的滿意度最高。
三、五大構面中，只有「生活教育」構面的滿意度高於期望。
四、學生的「整體期望」與「整體滿意度」間呈現正向的顯著相關(r=0.39, p<0.01)。

　　本研究結果將提供與相關單位作為改善學校午餐服務品質之參考，以期提升學校午餐之服務品質。

　　This study was designed to evaluate the current status of the student’s service quality expectation and satisfaction of school lunch in Pingtung County Chung Wen Junior High School via questionnaire method.

　　The design of this research was based on the widely accepted SERVQUAL template in order to analyze the practical perspectives of school lunch service quality. Five attributes, including administrative aspects, food hygiene & safety, food delivery service, menu design and life education. Among 270 collected questionnaires, 255 were valid after ruling out 15 invalid ones (valid: 94.4%). The results were shown below:

　　The first, the average score of students’ service quality expectation of school lunch was 4.19, belonging to high-score group. Furthermore, the seventh grade students and females had higher expectations. Overall, among the five attributes, results showed that food hygiene & safety was the most crucial factor for all students.

　　The second, the average score of students’ service quality satisfaction of school lunch was 3.94, which was also above the average. Like previous results, the seventh grade students and females had overall higher satisfaction. Among five attributes, food delivery service was voted as highest score for satisfaction evaluation.

　　The third, there is only one (life education) out of five attributes had the higher score of satisfaction than the expectation.

　　The fourth, a significant positive correlation was observed between over-all expectationand satisfaction (r=0.39, p<0.01).

　　The result of this study can be a good reference for other schools, which also have lunch service and seek to improve it.

中文摘要………………………………………………………………………………………I
英文摘要……………………………………………………………………………………II
誌謝…………………………………………………………………………………………III
目錄……………………………………………………………………………………………IV
表目錄…………………………………………………………………………………………V
圖目錄………………………………………………………………………………………VI
壹、前言………………………………………………………………………………………1
一、研究背景與動機…………………………………………………………… 1
二、研究目的………………………………………………………………………… 2
三、研究範圍與限制……………………………………………………………2
四、研究流程…………………………………………………………………………3
貳、文獻回顧………………………………………………………………………………5
一、我國學校午餐之發展歷程與供應型式……………………5
二、服務品質的定義與相關研究……………………………………12
三、滿意度的理論與相關研究…………………………………………13
四、學校午餐服務品質期望及滿意度之相關研究………15
參、材料與方法…………………………………………………………………………24
一、研究架構…………………………………………………………………………24
二、研究對象…………………………………………………………………………24
三、研究工具…………………………………………………………………………24
四、資料分析…………………………………………………………………………26
肆、結果與討論…………………………………………………………………………32
一、信度與效度分析……………………………………………………………32
二、樣本結構分析…………………………………………………………………33
三、差異性分析………………………………………………………………………33
四、期望與滿意度分析…………………………………………………………35
伍、結論…………………………………………………………………………………………52
參考文獻…………………………………………………………………………………………54
附錄…………………………………………………………………………………………………61

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