臺灣博碩士論文加值系統

百貨零售市場瞬息多變，各百貨業者日益創新帶客手法，吸引顧客上門，增加行銷話題、流行商品以及目前零售4.0虛實通路整合各種新零售為重要課題，無非就是要增加各百貨營業額，目前當紅業種即是超市餐飲，如何有效應用及配置，才能有效發揮，在未來新賣場建置及顧客需求上可以運用此模型來「打造最好逛的賣場」。
本研究透過既有Ａ百貨顧客資料分析以及信義區顧客取向問卷調查彙整分析，將研究摘要如下：
一、 百貨主顧客對於百貨整體業績佔有非常大重要性，來自七成總體業績，須強化會員活動促銷。
二、 百貨會員發卡數在網路上最多，可見顧客對於手機依賴性極高，需增加商場智慧APP人性功能服務。
三、 餐飲消費帶客現象，消費金額比非餐飲客明顯顯著，因此加強餐飲最佳商場比例為重要課題。
四、 外送市場需求增加，將戰線更加擴大，增加業績來源，深受住宅區及商業區各種時段用餐方便性。
五、 信義區消費取向以餐飲育樂及家庭需求為顧客最佳期望，可應用於新賣場規劃及策展方向。
關鍵字：餐飲消費、餐飲帶客、顧客關係管理、外送市場、顧客取向、
消費取向、智慧行銷

With the trends in department store markets in retailing industry being so uneven, all operators are dedicated to attract more customers by using innovative marketing strategies to increase overall sales; such as increasing marketing concepts, trending products, and using retail 4.0 concept . Supermarket and Foodservice are two of the most popular sectors in department store at the moment, operators need to figure out a way to effectively apply and configure these two sectors as well as taking into consideration of customer needs in order to create the best and attractive department store in the future.

This research summarizes the customer data of existing department store A and the survey of customer orientation in Xinyi District. The research outcomes are list as following:
Returning customers consumptions make up 70% of the overall sales in the department store. Promotions for members are essential to retain the sales performance and turn them into our loyal customers.
With the advance in technology and dependent on mobile devices, developing user-friendly mobile apps will be a great strategy to attract customers who uses online transactions.
Foodservice consumptions still shows a higher number of sales comparing to non-food related sales. Therefore, it is important to continue to strengthen the foodservice consumptions in department stores.
Door-to-door deliveries demand have proven to increase significantly in the recent years, therefore operators should take the opportunities to develop strategies to attract potential customers in using the delivery service. This strategy can help boost sales in both residential and commercial areas, where people are less willing or unable to commute to purchase their food.
The three main promising consumptions orientation in Xinyi District are: Food service, entertainment and family needs. Operators should take into considerations of these 3 main sectors when planning new stores in the future.

Keywords: Food and Beverage Consumption, Customer Relationship Management (CRM), Online Market, Customer Consumption Orientation, Mobile Marketing

書名頁 ………………………………………………………………………….i
審定書 ………………………………………………………………………….ii
中文摘要 ……………………………………………………………………….iii
英文摘要 ……………………………………………………………………….iv
誌謝 …………………………………………………………………………….vi
目錄 …………………………………………………………………………....vii
表目錄 ………………………………………………………………………….ix
圖目錄 …………………………………………………………………………..x
第一章 緒論 …………………………………………………………………....1
第一節 研究背景 ………………………………………...……….………..1
第二節 研究動機與目的…………………………………….……………...2
第三節 研究流程 …………………………………………………………..3
第二章 時事及餐飲話題探討………………………………………....………..4
第一節 A百貨歷史沿革…………………………………………………....4
第二節 餐飲品牌商品趨勢 …………………………………….………….5
壹、專業蔬食料理…………………………………………………….5
貳、特色鍋物吃到飽…………………………………………………5
參、台灣小吃當紅……………………………………………………5
肆、米其林指南風潮…………………………………………………5
第三節 食品安全 ……………………………………………….………….6
壹、食品安全必須完整考慮「產地到餐桌」……………………….6
貳、政府法令也是餐飲的趨勢……………………………………….6
參、餐飲集團化-更有能力做好食安控管……………………………6
第四節 智能科技 …………………………………………………………..7
壹、強大的APP整合餐飲服務系統…………………………………7
貳、智慧無人商店普及……………………………………………….7
參、數位自助點餐機………………………………………………….8
第五節 服務行銷進化應用 ………………………………………………..8
壹、產品 Product……………………………………………………..8
貳、價格 Price………………………………………………………..9
參、通路地點 Path…………………………………………………..9
肆、推廣與促銷 Promotion………………………………………….9
第六節 餐飲品牌服務 …………………………………………………..12
壹、服務場景營造…………………………………………………...12
貳、向世界餐飲品牌看齊…………………………………………..12
第三章 研究設計 ………………………………………………………....…14
第一節 研究方法與架構 …………………………………………………14
第二節 餐飲外送市場概況-與新商場結合……………………………….15
第三節 信義區超市餐飲規劃佔比及策略………………………………..18
第四節 AAA百貨新商場個案介紹 ……………………………………..19
第五節AAA百貨新商場核心策略 …………………………………......22
壹、信義區唯一全客層百貨商場…………………………………..22
貳、集結台灣眾多話題性品牌……………………………………..23
參、華納威秀、Apple globe flagship大規模娛樂商品加持………24
肆、智慧轉型APP運用…………………………………………….25
第四章 會員及市調研究結果取向 ………...………………………………..27
第一節 A百貨會員資料分析概況 ..……………………………………..27
第二節 A百貨餐飲消費分析 ……………………………………………32
第三節 信義區顧客模型消費喜好調查 …………………………………37
第五章 結論與建議..……………………………………………….…....…….48
第一節 結論………………………………………………………………..48
第二節 行銷管理意涵………………….………………………………….49
壹、信義人-客群經營分析………………………………………...49
貳、有小孩者(15歲以下)-客群經營分析………………………...51
參、單身者-客群經營分析………………………………………...53
肆、餐飲管理意涵歸納重點………………………………………55
第三節 未來建議…………………………………………….…………….55
參考文獻……………………………………………………………….……….56

一、中文文獻
1. 陳傑豪(2015)大數據玩行銷：改變世界的18個大數據新思維，第1本把大數據變營業額的行銷聖經。台北市。30雜誌。

2. 鍵盤大檸檬(2017)感動爆哭！這餐廳對你「比阿嬤還好」預約求婚100%成功。2017年5月20日，取自ETtoday新聞雲網址。
https://www.ettoday.net/dalemon/post/26210#ixzz5oNA4eOjM

3. 廖桂香(2015)餐飲經營管理-饕飲服務行銷4P分享重點筆記。2015年7月26日，取自痞客邦網址。http://janiceqqliao34.pixnet.net/blog/post/73506396

4. 胡同來、何怡萱、謝文雀(2014) 探討百貨業於關係信任、品牌形象、體驗行銷與顧客忠誠度關聯性之研究。國立臺北商業技術學院北商學報。

5. 姚舜 (2018) 麥當勞設首台數位自助點餐機。2018年4月13日。取自中時電子報網址。
https://www.chinatimes.com/newspapers/20180413000255-260202?chdtv