隨著草蝦外銷量的逐年增加，大量草蝦頭廢棄物的利用是頗值得研究的問題。為了有
效利用草蝦頭中的紅色素，本論文探討了適合草蝦頭和色素的分離和純化的方法，然
後分析其成份及相對含量，以作為今後進一步研究草蝦頭紅色素之參考。
經試驗比較後，所採用的色素分離和純化的方法為：以有機溶劑萃取草蝦頭，所得的
「紅色萃油」，經「丙 沈澱法」處理後，再用乾式充填之管柱色層分析法進行再純
化，所得的各純化色帶，經化學反應法、可視光譜法，以及薄層色層分析法和高效能
液相層析法等共同配合，進行色素之鑑定和分析，結果發現：
１．草蝦頭紅色素組成對含量為astaxanthin （３６．１％），astaxanthin monoes
-ter （３１．５％），ASTAXANTHIN DIESTER（１７．５％），以及１４．９％尚未
鑑定出的色素存在。
２．Astaxanthin 部分，則含有三種光學異構物（optical isomer）分別是：（３R
，３''R）－Astaxanthin（１５％），（３R，３''S）－Astaxanthin（４３．７％）
，（３S，３''S）－astaxanthin（４１．３％）。
３．草蝦中蝦紅素含量在２０mg／kg。
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