臺灣博碩士論文加值系統

有效產出會計是源自於管理會計的一種新觀念，此會計方法的概念是由創建限制理論的以色列企業管理大師高德拉特博士所提出，有效產出會計改變了一個組織對收入、成本和獲利能力的認知，進而改變管理階層的決策方式，實現企業利潤的最大化。傳統的企業主要著眼於降低成本及費用，即是節流，所使用的會計方法中的成本分攤原則，可能造成某些企業主在強調降低成本的概念下，變相的在降低成本，例如黑心油品及食品事件等。降低成本一定會達到一個極限，因為每種產品都有它的價格，且不可能為零，因此企業要賺錢，只有不斷的開源，才能使企業一直持續的賺更多的錢，就如同限制理論的五個專注步驟一樣，只有不斷地持續改善，才能使企業不斷地達到賺錢的目的。本研究以限制理論之有效產出會計概念，應用於一間餐館的營運策略分析，運用限制理論的五個專注步驟，幫助餐館找出系統制約，提出改善方案或決策，以有效產出會計的概念，驗證各情境模擬之可行性。經情境模擬結果可知，無論餐館的系統制約因素在內部或者在外部，只要改善產能制約資源的產能，皆能提升餐館之投資報酬率，為企業謀求最大的利潤。

Throughput accounting is a new concept relating to the basic principles of management accounting. This accounting concept was developed by Dr. Eli Goldratt, an Israeli business management guru and originator of the Theory of Constraints management method. Throughput Accounting changes the way an organization thinks internally about revenue recognition, costs and profitability and therefore changes the figures used for decision making. However, in traditional enterprise, its main focus is usually on the reduction of the cost and expense, that is, to reduce the expenditure, therefore, the cost allocation principle of the accounting method used might lead to disguised cost reduction of some enterprise owners with over-emphasis on cost reduction, for example, adulterated oil and food safety issues, etc. However, reduction of cost should always reach a limit because each product has its price which will not possibly be zero, therefore, to earn money, the enterprise must expand its financial resources continuously so that the enterprise can make more money continuously, and this is like the five focusing steps in the theory of constraint, that is, the enterprise can reach its goal of continuous profit making only through continuous improvement. In this study, the throughput accounting concept of in the theory of constraint is applied in the operation strategy analysis of one restaurant, and the five focusing steps of the theory of constraint is used to help the restaurant to find out the system’s constraint of the restaurant and to find out improvement projects or good decisions, meanwhile, the throughput accounting concept of is used to verify the feasibility of all kinds of scenario simulations. From the scenario simulation results, it can be seen that no matter the system’s constraint factor of the restaurant is internal or external of the restaurant, as long as the production capacity of the production capacity constraint resource can be improved, the investment return of the restaurant should be able to be enhanced.

摘 要 I
ABSTRACT II
誌 謝 IV
目 錄 V
表目錄 VII
圖目錄 IX
第一章 緒論 1
1.1 研究背景與動機 1
1.2 研究目的 3
1.3 研究範圍、假設與限制 3
1.4 論文架構 4
第二章 文獻探討 5
2.1 限制理論 5
2.2 產出觀會計績效衡量指標 6
2.3 產出觀管理的五個專注步驟 9
2.4 有效產出會計報表 12
2.5 有效產出會計相關文獻 19
第三章 研究方法 21
3.1 修改後有效產出會計報表 21
3.2 研究流程情境設計說明 22
第四章 情境模擬與結果分析 26
4.1 個案餐館營運現況概述 26
4.2 有效產出會計運用於情境模擬與分析-制約在內部 27
4.2.1 個案餐館資料-尖峰時段 28
4.2.2 有效產出會計情境模擬與分析-找出尖峰時段系統制約 29
4.2.2.1 找出個案餐館系統制約因素分析-尖峰時段 29
4.2.2.2 有效產出會計確認個案餐館系統制約因素在內部-尖峰時段 32
4.2.3 有效產出會計情境模擬與分析-尖峰時段充分利用配合 36
4.2.3.1 有效產出會計情境模擬與分析-更新餐館推薦餐點 36
4.2.3.2 有效產出會計情境模擬與分析-刪除部分餐點 39
4.2.3.3 有效產出會計情境模擬與分析-調整分工 42
4.2.4 有效產出會計情境模擬與分析-尖峰時段提升系統制約 46
4.2.4.1 有效產出會計情境模擬與分析-提高時薪並訓練時薪人員幫助主廚 46
4.3 有效產出會計運用於情境模擬與分析-制約在外部 50
4.3.1 個案餐館資料-離峰時段 50
4.3.2 有效產出會計情境模擬與分析-找出離峰時段系統制約 51
4.3.2.1 找出個案餐館系統制約因素分析-離峰時段 51
4.3.2.2 有效產出會計確認個案餐館系統制約因素在外部-離峰時段 53
4.3.3 有效產出會計情境模擬與分析-離峰時段充分利用配合 55
4.3.3.1 有效產出會計情境模擬與分析-發送3個月折價券 55
4.3.3.2 有效產出會計情境模擬與分析-商業午餐折扣 58
4.3.3.3 有效產出會計情境模擬與分析-商業午餐加外帶午餐折扣 61
4.3.3.4 有效產出會計情境模擬與分析-週一到週五午餐時段降價優惠 63
4.4 情境模擬與分析之結果 64
4.4.1 系統制約在內部人員之情境模擬與分析結果 65
4.4.2系統制約在外部市場之情境模擬與分析結果 68
第五章 結論與建議 72
5.1研究結論 72
5.2研究建議 72
參考文獻 74

中文文獻
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英文文獻
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