臺灣博碩士論文加值系統

在“知識經濟”的領域裡，每種行業皆有其經營模式(business model)，許多學者專家無不對其精鑽研究提出許多結果貢獻社會。其中咖啡連鎖業對咖啡販賣經營模式與烘焙業對於烘焙產品的經營模式，已有許多學者研究探討過。
以往咖啡連鎖業跨行業產品的經營，例如販賣麵包、蛋糕、西點等多項烘焙產品大多數是委外生產(outsourcing)，或是以市場買斷方式取得商品來進行，它就是時下風行一時的所謂“複合式咖啡屋”業體，不屬於本研究所論述。本研究所探討的係屬於本事業體自己投資工廠生產麵包、蛋糕、西點等烘焙產品(baking products)，組織體內自己配送、販賣等過程的咖啡連鎖企業體系；也就是說企業體本身既製造咖啡(coffee)又生產烘焙產品(bakery)，且自己設立店面自己銷售；為了簡潔方便敘述起見，筆者把它稱作C & B連鎖業(意即coffee + bakery)。
本研究經由資料蒐集、專家深度訪談並透過與業者長期接觸，深入探討市場態勢、產品特性及經營構面之分析，把C & B連鎖業的烘焙產品經營模式作專業且有系統的剖析並提出見解，更進一步對C & B連鎖業的未來趨勢作大膽預測，以提供業者參考，希望對社會能有所貢獻。

In the field of “Knowledge-based Economy”, each industry has its own business model which many scholars and professors have contributed many elaborate research reports towards the society. And that of coffee franchise business and that of bakery toward the bakery products have been reported by many scholars.
The operations of the cross-business products by the coffee franchisers before such as bread, cake or pastry, most of the bakery products are outsourcing or receiving the products by forfeiting. This is popularly known as “Compound coffee shops” which will not be discussed in this research. This study attempts to explore the coffee operator invests in a plant for producing baking products, distribution and selling; i.e. the coffee franchiser not only manufactures coffee products and baking products themselves, but also sets the shop fronts. For the purpose of narrating concisely, it is called for short as C & B Franchise.
After the collection of materials and data, thorough interview with the experts, contacts with the operators over a long period of time, deep investigation of the market situation and product’s features, and the analysis of the management structure, this study dissects professionally and systematically the business model of the C & B Franchise, and moreover predict the tendency of the industry for the operators’ reference and hopes to offer contributions towards the society.

第一章 緒論
第一節 研究議題描述•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••1
第二節 研究背景•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••3
第三節 研究的重要性研究目的•••••••••••••••••••••••••••••••••5
第四節 研究限制•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••6
第二章 文獻評論
第一節 烘焙相關文獻•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••7
第二節 經營績效相關文獻•••••••••••••••••••••••••••••••••••••9
第三節 經營模式文獻回顧••••••••••••••••••••••••••••••••••••13

第三章 產業分析
第一節 烘焙產品市場概況••••••••••••••••••••••••••••••••••••16
第二節 C & B連鎖業市場分析•••••••••••••••••••••••••••••••••17
第三節 經營上的困境與盲點••••••••••••••••••••••••••••••••••19
第四節 產業的未來趨勢••••••••••••••••••••••••••••••••••••••23
第四章 研究方法
第一節 研究實施方法••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••26
第二節 次級資料••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••27
第三節 深度訪談••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••28
第五章 分析與討論
第一節 經營模式特性分析••••••••••••••••••••••••••••••••••••35
第二節 比較金?與85度C••••••••••••••••••••••••••••••••••••40
第三節 與傳統烘焙業之經營績效比較••••••••••••••••••••••••••45
第六章 結論與建議
第一節 研究結論••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••51
第二節 研究貢獻與建議••••••••••••••••••••••••••••••••••••••53
第三節 後續研究建議••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••56
參考文獻
中文部份••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••57
英文部份••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••61
附錄
附錄A••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••62

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三、網站部份
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