臺灣博碩士論文加值系統

本研究旨在探討結構教學法對高職特教班學生學習烘焙課程表現之影響。研究樣本為就讀於台中縣某國立高職特教班一年級之學生三名，以單一受試實驗設計中的「跨受試多探試實驗設計」進行實驗教學。
本研究的自變項為結構教學法，運用結構化的教學環境並製作「烘焙教室使用流程表」、「烘焙製作圖片流程表」和「烘焙技能/技能保留評量表」等設計來教導學生學習烘焙課程中蛋糕類產品的製作，使其能在產品製作過程中獨立運用該策略；依變項為烘焙技能的學習成效，包含立即成效、保留成效和烘焙課程學習動機。研究者分別以自編的「烘焙技能/技能保留評量表」、「學習動機評量表」和「學習動機教師評量表」評量之，再分析實驗前、中、後期受試者能力的進步情形。本研究結果如下：
1.三位受試者經過結構式教學後，其在烘焙課程中的「準備材料」、「製作流程」、「裝食」和「善後」四大向度的得分均有顯著增加的趨勢，顯示結構教學法對高職特教班學生學習烘焙課程上的表現有立即提昇的效果。
2.撤除教師教學後，三位受試者烘焙表現仍然顯著高於基線期的，顯示結構式教學有良好的保留效果。
3.本研究之受試者及其導師對本研究均表示在接受實驗教學後，學生在烘焙課程上的學習動機有明顯提升，且皆對本研究有正向反應。

關鍵字：結構教學法、高職特教班學生、烘焙課程、學習動機

Abstract

The purpose of this study was to explore the effect of structured teaching in baking course for three special education students in a vocational senior high school by using single subject multiple-baseline across individuals design.
The independent variable is “structured teaching.” Using structured teaching environment and making flowchart of baking classroom working system, the flowchart of baking process pictures, and baking skills/ skills reserved scale taught students to bake cakes. They would independently apply strategies to the processes of baking. The dependent variables are learning effects of baking skills (immediate effects and conserved effects) and learning motivation. The researcher assessed dependent variables by self-develped Baking Skill/Skill Reserved Scale, Learning Motivation Scale, and Teacher Assessment Scale of Learning Motivation. Then, the researcher reviewed the subjects progress by analyzing pre-experiment, during-experiment, and post-experiment. Based on the data analysis, the major findings of the study are summarized as follows:
1. After structured teaching in baking course, three participants’ grades were improved in four dimensions: preparing material, the process of baking, food equipped, and cleaning up. Therefore, structured teaching in baking course demonstrated immediate effects.
2. Even though the withdrawal of teaching process, the participants baking performance were above baseline. Thus, structured teaching in baking course showed reserved effects.
3. The participants and their teachers showed positive attitude toward their learning motivation.
Key words: structured instruction
baking course
learning motivation

目 次
第一章 緒 論 1
第一節 研究背景與動機 1
第二節 研究目的 5
第三節 名詞釋義 6
第二章 文獻探討 9
第一節 高職特教班學生之相關特質 9
第二節 結構教學法之相關研究 15
第三節 智能障礙者之職業教育 26
第三章 研究方法與步驟 31
第一節 研究設計 31
第二節 研究對象 45
第三節 研究工具 49
第四節 資料處理 53
第四章 結果與討論 57
第一節 評分者一致性分析 58
第二節 烘焙課程四大向度學習成效的資料分析 60
第三節 整體烘焙課程學習成效的資料分析 84
第四節 烘焙課程學習動機變化分析 91
第五節 綜合討論 105
第五章 結論與建議 111
第一節 結論 111
第二節 建議 113
第三節 研究限制 119
參考文獻 120
一、中文部分 120
二、西文部分 126
表次
表3-1烘焙技能評量表 51
表4-1「基線期」評分者一致性信度 58
表4-2「處理期」評分者一致性信度 59
表 4-3 「保留期」評分者一致性信度 59
表4-4受試者烘焙課程學習之「準備材料」階段內變化分析摘要表 62
表 4-5受試者烘焙課程學習之「準備材料」階段間變化分析摘要表 62
表 4-6 準備材料的各階段間之t考驗摘要表 64
表4-7受試者烘焙課程學習之「製作流程」階段內變化分析摘要表 67
表 4-8受試者烘焙課程學習之「製作流程」階段間變化分析摘要 67
表 4-9 製作流程的各階段間之t考驗摘要表 70
表4-10受試者烘焙課程學習之「裝食」階段內變化分析摘要表 73
表 4-11受試者烘焙課程學習之「裝食」階段間變化分析摘要表 73
表 4-12裝食的各階段間之t考驗摘要表 75
表4-13受試者烘焙課程學習之「善後」階段內變化分析摘要表 78
表 4-14受試者烘焙課程學習之「善後」階段間變化分析摘要表 78
表 4-15善後的各階段間之t考驗摘要表 81
表4-16受試者烘焙課程學習成效階段內變化分析摘要表 86
表 4-17受試者烘焙課程學習成效階段間變化分析摘要表 86
表 4-18整體烘焙課程學習各階段間之t考驗摘要表 88
表4-19學習動機教師評量表填答結果 99
圖次
圖2-1高職特教班三大領域課程 30
圖3-1研究架構圖 31
圖3-2烘焙教室空間分配圖 33
圖3-2-1報到區 34
圖3-2-2個別學習區 34
圖3-2-3大型材料準備區 34
圖3-2-4小型材料準備區 34
圖3-2-5大型工具區 34
圖3-3烘焙教室工作系統 36
圖3-4-1視覺結構1 37
圖3-4-2視覺結構2 37
圖3-4-3視覺結構3 37
圖3-4-4視覺結構4 37
圖4-1受試者在結構教學前後準備材料評量的表現狀況 61
圖4-2受試者在結構教學前後製作流程評量的表現狀況 66
圖4-3受試者在結構教學前後裝食評量的表現狀況 72
圖4-4受試者在結構教學前後善後評量的表現狀況 77
圖 4-5受試者在結構教學前後烘焙課程評量的表現狀況 85
附錄次
附錄一 教材範例-葡萄乾戚風蛋糕 130
附錄二 烘焙(技能/技能保留)評量表 132
附錄三 學習動機烘焙課自我評量表 133
附錄四 學習動機烘焙課教師評量表 134
附錄五 家長同意書 135
附錄六 審查烘焙(技能/技能保留)評量表與審查學習動機評量表、學習動機教師評量表之專家名錄 136

參考文獻
中文部分
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