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臺灣博碩士論文加值系統

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研究生:陳慶麟
研究生(外文):CHEN,CHING-LIN
論文名稱:台灣餐飲業取得清真認證挑戰之研究
論文名稱(外文):Research On The Restaurant Industry Get Halal Certification In Taiwan
指導教授:范世平范世平引用關係方彥博方彥博引用關係
指導教授(外文):FAN,SHI-PINGFANG,YEN-PO
口試委員:楊明賢
口試委員(外文):YANG, MING-XIAN
口試日期:2018-06-16
學位類別:碩士
校院名稱:銘傳大學
系所名稱:觀光事業學系碩士在職專班
學門:民生學門
學類:觀光休閒學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2018
畢業學年度:106
語文別:中文
論文頁數:82
中文關鍵詞:伊斯蘭飲食法規清真認證餐飲業
外文關鍵詞:Islam dietary lawHalal certificationCatering industry
相關次數:
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這項研究主要是從研究參與者的評論中探討台灣餐飲業取得清真認證所要面臨的挑戰的相關因素。
研究發現,就台灣清真而言,雖然有了認證制度的把關,但由於標準程序複雜、欠缺足夠市場的支持、經營效益產生不明確、基礎設施不夠友善,缺乏熟練的員工、在職培訓不足和政府對於食品安全規定不夠嚴格,執法監督機制薄弱。甚至對食品是否符合清真產生了疑慮。
最後,經鑑定和評估我們建構了一個基於食品清真認證因素關係的整合模型,可以做為未來產業發展或認證和研究設計重要因素的參考方向,為今後的研究工作奠定了基礎。
This study mainly discusses the factors related to the challenges faced by the Taiwan restaurant industry in obtaining halal certification from the comments of the research participants.
The study found that although there are certification systems in halal food, the standard procedures are complex, Taiwan's economic market is insufficiently supported, business performance is poor, hardware facilities are not friendly enough, employees lacking Islamic culture knowledge, insufficient on-the-job training and government food The safety regulations are not strict enough and the law enforcement supervision mechanism is weak. Even if the food meets the requirements of halal food, it will cause doubts.
Finally, after identification and evaluation, we have constructed an integrated model based on the relationship of food halal certification factors. It can serve as a reference for halal foods' future development or certification, and an important factor in research design, laying the foundation for future research.
中文摘要 i
英文摘要 ii
誌謝 iii
目錄 iv
表目錄 vi
圖目錄 vii
第壹章 緒論 1
第一節 研究背景與動機 1
第二節 研究問題 3
第三節 研究目的 4
第四節 研究範圍 4
第五節 研究流程 5
第貳章 文獻探討 7
第一節 穆斯林飲食文化 7
第二節 清真產業發展趨勢 15
第三節 餐飲業的機會與挑戰 17
第四節 清真信譽品質的契機 22
第參章 研究方法 24
第一節 定性方法 24
第二節 紮根理論 24
第三節 訪談對象與程序 25
第肆章 資料分析 28
第一節 政府打造穆斯林友善環境 30
第二節 清真認證知識範疇 32
第三節 伊斯蘭文化與生活 35
第四節 業者推動清真認證的品質與承諾 37
第五節 清真人才的招募與培訓 39
第六節 產業的困境與展望 41
第五章 結論 46
第一節 研究結果 46
第二節 研究限制 49
第三節 未來的研究 50
參考文獻 52
中文文獻 52
英文文獻 53
附錄 57
附錄 一、全臺接待穆斯林旅客餐廳旅館名單 57
附錄 二、申請清真認證食(用)認證程序 63
表目錄
表1. 穆斯林主要國家之人口成長狀況 15
表2. 全球清真產業潛在市場規模預估 16
表3. 研究參與者基本資料 26
表4. 研究參與者觸及穆斯林旅遊友善環境構面整理表 32
表5. 研究參與者觸及清真認證知識範疇構面整理表 35
表6. 研究參與者觸及伊斯蘭文化與生活構面整理表 37
表7. 研究參與者觸及清真認證品質與承諾構面整理表 39
表8. 研究參與者觸及清真人才招募與培訓構面整理表 41
表9. 研究參與者觸及產業困境與展望構面題整理表 44
圖目錄
圖1. 清真認證概念架構 5
圖2. 研究流程圖 6
圖3. 清真認證申請流程 45
圖4. 符合商業需求的認證圖 47
圖5. 清真認證架構的整合模型 48
中文部分
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英文部分
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