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本論文分二部分；第一部分係以穿透式電子顯微鏡術研究沙鼠輪廓乳頭味蕾之超微結
構，第二部分係利用舌部上皮下注射HRP (Horseradish peroxidase)、舌表滴加HRP
，以及鑭離子灌流等方式來探討味蕾對HRP 及鑭離子等追蹤劑之通透性。研究結果顯
示，沙鼠輪廓乳頭味蕾具四種不同型式細胞：基底細胞、第一型細胞、第二型細胞及
中間型細胞。基底細胞呈圓形，位於味蕾基部，其胞質富核糖體並含短束狀張微纖維
(Tonofibrils) 。第一、第二及中間型細胞呈長形，頂部具微絨毛；其中，第一型細
胞頂區含緻密顆粒（直徑100-200nm,平均140nm ）其核瘦長、高氏體發達，第二型細
胞頂區無緻密顆闇、其核卵圓、胞質富平滑型內質網，而中間型細胞則兼具第一、二
型細胞之部份特徵。味蕾內偶見退化型構造，其胞質緻密並密佈空泡。此外，沙鼠輪
廓屯頭味蕾含向心型突觸（味蕾細胞→神經未稍型）及離心型突觸（神經末稍→味蕾
細胞型）。通透性研究顯示，舌部經上皮下注射HRP 後，味蕾細胞間隙有HRP 反應物
分佈，而舌經HRP 滴注後，味蕾細胞間隙並無HRP 反應物分佈；此外，鑭離子灌流實
驗顯示，鑭離子穿越微血管壁並經由結締組織進入味蕾細胞間隙。綜合前述觀察結果
，味蕾頂區具阻礎追蹤劑進入之通透障壁，但味蕾與結締組織間並無此類障壁存在。
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