臺灣博碩士論文加值系統

全球化下的異國飲食文化正在台灣蓬勃發展。在世界範圍內備受追捧的義大利飲食文化，在台灣落地生根之後的表現，最主要的形式便是為數眾多的義式餐廳。研究將範圍限定於台中市義式餐廳，探究顧客對飲食跨文化體驗的感受程度。採取Schmitt (trans. 2000)提出的文化體驗五種策略模組理論作支撐。體驗的五種策略模組分別為感官體驗、情感體驗、思考體驗、行動體驗與關聯體驗。據此設計問卷，分為「顧客屬性」、「飲食跨文化體驗」與「顧客體驗偏好」三部分，根據問卷結果繪製五個體驗構面的「體驗—偏好」2×2圖表，以此為後續設計之依據。圖表中，位於第二象限的情感體驗的偏好度遠高於體驗度，應强化設計。其餘構面均位於第一象限，同時具有高體驗度與高偏好度，但因其偏好度的平均數皆高於體驗度平均數，故在設計中也需適度加強。
設計驗證部分運用符號學相關理論，將飲食符號轉換為藝術符號，共產出四組作品，分別為「築麵——義大利麵包裝設計」、「畫醬——義式醬料包裝設計」、「舞台——藝術餐具系列設計」、「摩卡壺小工具組設計」。經後測問卷驗證，四組產品均對情感體驗的設計有所強化，其中「畫醬——義式醬料包裝設計」在五個構面均取得最高分。
由於文化底蘊深厚, 研究可將設計對象縮小至義式餐具或是義式食物包裝等單一產品的範圍, 可能做出更精準的設計。另外若探究顧客體驗偏好的深層原因，可以從根本上得出顧客需求，以發展更多的飲食文化之多元設計。

The exotic food culture has been flourishing in Taiwan as the result of the globalization. The Italian food is quite popular all over the world. When Italian food comes to Taiwan, the symbol of its localization is the numerous Italian restaurants. The study aims to find out customer's perception of cross-cultural eating experience and will limit the Italian restaurants in Taichung. According to Schmitt (trans. 2000), the cultural experiences could be classified as sense experience, feel experience, think experience, act experience and relate experience. A questionnaire is developed according to this theory. The questionnaire consists of three parts, which are the background of the customer, the cross-cultural experience of food, and the customer's preference. Afterwards, draw the 2×2 diagram of ‘experience-preference’ based on the result of the questionnaire. In the chart, the preference for the feel experience in the second quadrant is much higher than the degree of experience. So it should be strengthened in the design. The rest facets are all located in the first quadrant, with both high degree of experience and preference. But since their preference are all higher than the experience on average, so they should be strengthened in design to a certain degree as well.
In the design part, the Semiotics theory is used, in order to convert dietary symbols into art symbols. Four sets of works have been designed. They are the Packages of Pasta, the Packages of Pasta Sauces, the Art Cutlery Set, and the Mocha Pot Tools. According to the follow-up questionnaires, they are all focus on the feel experience design. The Packages of Pasta Sauces gains the highest scores in all four facets.
Due to the profound cultural background, the object of design can be narrowed to the range of single products such as Italian tableware or Italian food packaging, and that may makes more accurate design. Besides, if the deep reasons of the customer experience preferences could be considered, the researcher can know the fundamental needs of customers, to make multiple design of food culture.

摘 要 i
ABSTRACT ii
致 謝 iii
目 錄 iv
圖目錄 vi
表目錄 ix
第一章 緒論 1
1.1 研究背景與動機 1
1.2 研究目的 2
1.3 研究範圍 2
1.4 研究架構與流程 3
第二章 文獻回顧 4
2.1 義大利飲食文化 4
2.2 飲食系統的符號學分析 11
2.3 飲食跨文化現象 21
2.4 體驗行銷與體驗設計 26
第三章 研究方法 40
3.1 研究範圍與研究對象 40
3.2 問卷設計 41
3.3 調查計畫 44
3.4 研究限制 45
第四章 問卷結果與設計驗證 46
4.1 前導問卷結果分析 46
4.2 築麵——義大利麵包裝設計 50
4.3 畫醬——義式醬料包裝設計 60
4.4 舞台——藝術餐具系列設計 66
4.5 摩卡壺小工具組設計 81
4.6 後續驗證 91
第五章 結論與建議 95
5.1 結論 95
5.2 建議 96
5.3 創作心得 98
參考文獻 99
附 錄 104
附錄一：義大利飲食跨文化體驗問卷 105
附錄二：義大利飲食跨文化體驗設計驗證問卷 107

蔡德貴（2009）。筷子、手指和刀叉：從飲食習慣看文化差异。北京：世界知識。
陳安琦（2016)。食的設計（碩士論文）。國立雲林科技大學，雲林縣。
陳凱俐（1998）。森林遊樂區遊客遊憩體驗及遊憩效益影響因素之探討－以棲蘭森林遊樂區為例。宜蘭技術學報，1，27-37。
陳歷渝、張亦忻（2016年12月）。餐飲空間設計的文化差異思考－以薩莉亞義式連鎖餐廳台灣分店為例。2016傳承與創新-文化混血的設計創意國際學術研討會發表之論文，中原大學。
陳儷文（2014）。使用者觀點下的產品設計研究－以德國航空餐具設計為例（碩士論文）。國立臺北科技大學，台北市。
陳彥含（譯）（2106）。大腦裡的美食家：一位神經人類學家的美食踏查（原作者：Allen, J. S.）。新北：木馬文化出版。
陳剛毅（2015）。用符號學方法探討中文漢字的意義－以聖經創世記為例（碩士論文）。東方設計學院，高雄市。
陳郁翔、蘇靖淑、何宣萱（2005年5月）。帶著舌頭去旅行－異國料理餐廳創業家創業歷程之研究。第十屆餐飲管理學術研討會發表之論文，台北凱薩飯店。
陳芸芸（譯）（2004）。全球化下的傳播與文化（原作者：Lull, J.）。臺北永和：韋伯文化國際。
陳蓁美、徐麗松（譯）（2015）。饞：貪吃的歷史（原作者：Quellier, F.）。台北：馬可孛羅文化。
都大明（2011）。中華飲食文化。上海：復旦大學出版社。
高名凱（譯）（2009）。普通語言學教程（原作者：De Saussure, F.）。北京：商務印書館。
何星亮（1992）。中國自然神與自然崇拜。上海：三聯書店。
洪廷瑋（2013）。高雄市消費者使用在地食材調查研究暨特色創意食譜開發實務。（碩士論文）。國立高雄餐旅大學，高雄市。
黃苾芬（2005）。體驗設計之研究（碩士論文）。國立雲林科技大學，雲林縣。
蔣傳紅（2013）。羅蘭·巴特的符號學美學研究。鎮江：江蘇大學出版社。
賴守誠（2008）。食物的文化經濟與農鄉發展：義大利慢食運動及台灣客家飲食運動的個案比較。農業推廣學報-24，45-72。
李佳虹（2006）。外籍人士對台灣夜市體驗與意象之研究（碩士論文）。逢甲大學，台中市。
李佩樺（2006）。設計文化因素探討—以禪文化之於食器設計個案研究（碩士論文）華梵大學，新北市。
李幼蒸（譯）（2008）。符號學原理（原作者：Barthes, R.）。北京：中國人民大學出版社。
廖炳惠（2008）。吃的后現代：一位台灣學者的餐飲哲學。桂林：廣西師範大學出版社。
林柏宏（2013）。臺灣夜市餐具設計（碩士論文）。國立交通大學，新竹市。
林建宏、吳孟采、黃俊淵、蔡宜靜、黃俊欽（2015）。商店氣氛、消費者情緒、體驗價值對顧客滿意度之影響：以提卡異國料理餐廳為例。興國學報，16，107-126。
林潔盈（譯）（2012）。義食之間—義大利飲食文化誌（原作者：Kostioukovitch, E.）。台北：財信。
林錦慧（譯）（2012）。深入Apple直營門市：一生中一定要體驗一次的蘋果經驗（原作者：Gallo, C.）。臺北：麥格羅希爾。
林希展、趙慧芬、沈耿立（譯）（2012）。人間樂園（原作者：Urbach, H.）。載於In S. Schulze & I. Gratz（主編），Apple Design：i設計魅力全解剖1997-2011。台北：漫遊者文化。
劉建榮（譯）（1991）。無聲的語言（原作者：Hall, E. T.）。上海：上海人民出版社。
劉建偉（2010）。以美濃客家文化進行新產品開發設計－以餐具設計為例（碩士）。華梵大學，新北市。
劉鵬、張虎生、周鴻承、王斯（2011）。文化史視野下的飲食文化之路—專訪日本著名飲食文化學者石毛直道教授。南寧職業技術學院學報，05。
呂爾欣（2013）。中西方飲食文化差異及翻譯研究。杭州：浙江大學出版社。
羅亭惠（2016）。情感設計應用於陶瓷餐具之創作（碩士論文）。國立雲林科技大學，雲林縣。
閔惠泉（譯）（2010）。跨文化傳播（原作者：Samovar, L. A., & Porter, R. E.）。北京：中國人民大學出版社。
戚若君（2015）。高齡者餐具組設計評價（碩士論文）。銘傳大學，台北市。
全中妤（譯）（2004）。世界飲食文化─傳統與趨勢（原作者：Pamela Goyan Kittler, M. S., & Kathryn P. Sc, S. D., R.D.）。台北：桂魯。
阮氏詩仁（2012）。從顧客觀點探討設計因子對服務遞送系統的影響：以臺灣的異國餐廳為例（碩士論文）。元智大學，桃園縣。
施映羽（2010）。台灣夜市飲食文化體驗模式探討—以高雄六合觀光夜市為例（碩士論文）。高雄餐旅學院，高雄市。
孫乃修（譯）（1996）。符號帝國（原作者：Barthes, R.）。北京：商務印書館。
王銘益（2016）。消費者導向之創新廚具設計與評價（碩士論文）。東方設計學院，高雄市。
王育英、梁曉鶯（譯）（2000）。體驗行銷（原作者：Schmitt, B. H.）台北：經典傳訊文化。
王晢馨（2013）。華人餐飲文化餐具設計之探討（碩士論文）。國立臺灣師範大學，台北市。
吳靜雯、蔡逸辰（2006）。學義大利人過生活：一本教你了解並學會義大利享樂生活的工具書。台北：太雅發行。
謝宗仁（2013）。跨文化電玩遊戲角色之魅力因子探討（碩士論文）。明志科技大學，新北市。
許景秀、葉秀燕（2015）。原民飲食作為文創產業－臺東達魯瑪克部落的創意／異／藝族群料理。中國飲食文化，11(2)，69-109。
游韻馨（譯）（2014）。義大利料理の常識與奧祕（原作者：吉川敏明）。新北：遠足文化。
于立杰、陳瀟瀟、吳婧（譯）（2008）。異文化理解（原作者：青木保）。北京：中國青年。
張珮萱（2011）。赴日打工度假工作參與型態對文化體驗的影響之研究（碩士論文）。國立臺灣師範大學，台北市。
張人揚（2010）。異文化產品體驗—以手機為例（碩士論文）。國立成功大學，台南市。
張志成（譯）（2009）。歐洲飲食文化：吃吃喝喝五千年（原作者：Hirschfelder, G.）。台北新店：左岸文化。
鄭富元、葉龍泰、陳文正（2010）。義式餐廳之消費者行為研究－以嘉義市一間平價義式餐廳為例。稻江學報，4(2)，162-178。
周穎昕（譯）（2011）。日本料理的社會史：和食與日本文化論（原作者：原田信男）。北京：社會科學文獻出版社。
Beard, J. G., & Ragheb, M. G. (1980). Measuring leisure satisfaction. Journal of leisure Research, 12(1), 20.
Vogelzang, M. (2008). Eat Love. Amsterdam: BIS Publishers.