臺灣博碩士論文加值系統

連鎖餐飲業目前已經在台灣掀起一股強大的消費熱潮，無論是星巴克、85度C及王品餐飲，它們除了在連鎖餐飲業中嶄露頭角外，更間接帶動了網路、觀光等相關產業的發展。因此，在這些成功的連鎖餐飲業中，近年來的競爭更是越來越激烈，它們是否在這持續競爭的產業當中找到持續發展的空間?以及它們所共同運用的競爭策略，是否仍有創新及發展的空間?以下將一一加以探討。
本研究是藉由系統性創新中的演化趨勢(Trends of Evolution)工具來作研究，演化趨勢是由最初的萃智學者發現的趨勢工具，以及在研究萃智中所發現新的趨勢技術，它是用來協助問題解決的工具，也是策略性的系統演化預測工具。本研究以演化階層趨勢圖來作三個個案分析，最後以最上層之整體演化趨勢圖，共26個演化趨勢，來對這三家連鎖餐飲業未來的發展作預測，並以上述三家連鎖餐飲業作相互比較，並提出建議，探討三者未來持續發展空間、重要競爭優勢，及在策略上有無創新發展之可能，最後以個案--王品餐飲以AHP問卷做專家訪談，找到其未來持續發展順序，並了解未來可能發展趨勢，最後以企業之品牌堅持和創新發展作討論，幫助企業及連鎖餐飲業在未來發展上的應用。

Restaurant chains have already raise a big consumption upsurge. Not only Starbucks , 85 Degrees Celsius, and Wang steak group are all emerge, but it also led the network, tourism and other related industries emerge indirectly. Thus, in recent years, restaurant chains competition are more and more intense. The accumulated successful strategies and operations are too numerous to be counted. However, are these mature enterprises at the end of their growth?
“Trends of Evolution” is one of the problem solving tools in TRIZ. It not only can be utilized as a tool to help us to solve problems, but can also be used as a strategic prediction of system evolution. The current research utilizes Hierarchical Level of Evolution Potential Radar Plot to analyze three independent cases, ending at the top level with Evolution Potential Radar Plot - A total of 26 evolution trends. To predict the future development of these three franchises, to compare amongst the three and provide recommendations, exploring their future development space, critical competitive advantage, and the possibility of strategic innovation. It can help restaurant chains development in the future.At last, this thesis resorts to an individual case, it was AHP questionnaire of Wang steak to interview with experts in order to find out its order of constant development as well as to understand its tendency of possible development in the future. At the conclusion, I want to use the persistence of enterprise brand and the innovate development as the basis of discussion to help the enterprise and restaurant chains apply them to their future development accordingly.

目錄
第一章、諸論.................................................................................................................1
1.1研究背景和動機.......................................................................................................1
1.2研究目的..................................................................................................................1
1.3論文架構..................................................................................................................2
第二章、文獻探討........................................................................................................3
2.1系統性創新(TRIZ) ..................................................................................................3
2.1.1系統化創新的發展沿革........................................................................................3
2.1.2系統化創新方法(TRIZ)之問題解決流程............................................................3
2.1.3系統化創新方法之演化趨勢................................................................................4
2.1.4 TRIZ在服務流程中之應用..................................................................................8
2.2本研究與過去相關研究探討..................................................................................9
2.3連鎖餐飲業的相關文獻探討…………………………………………………….11
2.3.1連鎖餐飲業的定義與特性……………………………………………………..11
2.3.2連鎖餐飲業的競爭優勢………………………………………………………..12
2.4關於餐飲業演化趨勢雷達階層圖文獻說明............................. ...........................12
第三章、研究方法......................................................................................................14
3.1研究流程及步驟....................................................................................................14
3.2研究架構................................................................................................................17
第四章、個案研究......................................................................................................19
4.1定義及選擇適合的演化趨勢.................................................................................19
4.2餐飲業的演化階層趨勢雷達圖.............................................................................28
4.3個案一—王品餐飲.................................................................................................30
4.4個案二—85度c....................................................................................................104
4.5個案三—星巴克...................................................................................................163
4.6總結一—王品餐飲和85度C比較......................................................................224
4.7總結二—85度C和星巴克比較..........................................................................226
4.8總結三—王品餐飲和星巴克比較.......................................................................228
4.9總結四—王品餐飲、85度C、星巴克相互比較.............................................231
4.10整體結論............................................................................................................235
第五章、專家訪談結果與討論................................................................................236
5.1王品餐飲專家問卷分析說明..............................................................................236
5.2王品餐飲專家問卷分析結果..............................................................................239
5.3王品餐飲專家問卷分析結論..............................................................................240
第六章、研究結論與建議........................................................................................242
6.1 研究發現.............................................................................................................242
6.2研究貢獻..............................................................................................................242
6.3研究限制..............................................................................................................243
6.4未來研究方向............................................................... ......................................244
參考文獻....................................................................................................................245附錄一........................................................................................................................247
圖目次
圖2.1萃智系統性創新流程觀點. ............................................................................4
圖2.2 TRIZ問題解決的概略模式............................................................................4
圖2.3企業演化趨勢群集..........................................................................................7
圖3.1研究流程圖....................................................................................................14
圖3.2演化趨勢雷達圖............................................................................................15
圖3.3階層演化潛力雷達圖....................................................................................16
圖3.4研究架構........................................................................................................18
圖4.1餐飲業的階層演化潛力雷達圖....................................................................29
圖4.2產品設計—產品呈現方式「合乎市場趨勢」雷達圖................................33
圖4.3產品設計—客製化「創新程度」雷達圖.....................................................35
圖4.4產品的呈現方式演化趨勢圖........................................................................40
圖4.5產品設計客製化需求演化趨勢圖................................................................44
圖4.6產品設計跨領域產品組合演化趨勢圖........................................................46
圖4.7產品設計演化趨勢雷達圖... ........................................................................49
圖4.8服務設計中「客製化」之演化趨勢圖........................................................55
圖4.9服務設計中「點餐或消費流程設計」之演化趨勢圖................................59
圖4.10服務設計中「消費者與組織交互作用」之演化趨勢圖...........................61
圖4.11服務設計中「跨領域之服務組合」之演化趨勢圖.....................................63
圖4.12服務設計演化趨勢雷達圖..........................................................................66
圖4.13王品餐飲--「內部發展」演化趨勢圖.......................................................70
圖4.14服務流程演化趨勢圖..................................................................................72
圖4.15環境設計「客製化」之演化趨勢圖..............................................................74
圖4.16消費環境之動態程度演化趨勢圖..............................................................81
圖4.17用餐環境設計演化趨勢圖. ........................................................................83
圖4.18環境設計「符合外在環境變動」演化趨勢圖..........................................84
圖4.19市場曝光度中的「產品及服務呈現方式」演化趨勢圖..............................89
圖4.20市場曝光度中「增加或銷售不同產品和服務」演化趨勢圖.....................91
圖4.21市場曝光度整體演化趨勢圖......................................................................95
圖4.22王品餐飲—「外部發展」演化趨勢雷達圖..............................................98
圖4.23王品餐飲演化趨勢圖................................................................................103
圖4.24產品呈現方式中的「合乎市場趨勢」演化趨勢雷達圖............................106
圖4.25產品呈現方式中的「創新程度」演化趨勢雷達圖…................................107
圖4.26產品設計中「產品呈現方式」演化趨勢雷達圖........................................111
圖4.27產品設計中「客製化需求」演化趨勢雷達圖.........................................113
圖4.28產品設計中「跨領域之產品組合」演化趨勢圖....................................115
圖4.29產品設計的演化趨勢雷達圖....................................................................118
圖4.30服務設計「客製化」演化趨勢雷達圖........................................................121
圖4.31服務設計「跨領域服務組合」演化趨勢雷達圖.......... ...........................123
圖4.32服務設計「點餐或消費流程設計」演化趨勢雷達圖............................126
圖4.33服務設計「消費者與組織交互作用」演化趨勢雷達圖...........................128
圖4.34服務設計「消費者與組織交互作用」演化趨勢雷達圖...........................131
圖4.35 85度C—「內部發展」演化趨勢雷達圖....................................................134
圖4.36服務流程演化趨勢雷達圖........................................................................136
圖4.37符合外在環境之變動-消費環境動態程度「內部設計」演化雷達圖…139
圖4.38符合外在環境變動程度「消費環境動態程度」演化趨勢雷達圖...........142
圖4.39「用餐環境設計」演化趨勢雷達圖.............................................................144
圖4.40「符合外在環境變動」演化趨勢雷達圖....................................................145
圖4.41市場曝光度「產品及服務的呈現方式」演化趨勢雷達圖........................148
圖4.42市場曝光度「增加或銷售不同產品或服務」演化趨勢雷達圖................150
圖4.43市場曝光度演化趨勢雷達圖................ ...................................................154
圖4.44 85度C—「外部發展」演化趨勢圖............................................................156
圖4.45 85度C演化趨勢圖..................................................................................162
圖4.46產品設計—產品呈現方式「合乎市場趨勢」演化趨勢雷達圖.............165
圖4.47產品設計—客製化需求「創新程度」演化趨勢雷達圖........................166
圖4.48產品設計—「產品呈現方式」演化趨勢雷達圖.....................................170
圖4.49產品設計—「客製化」演化趨勢雷達圖.................................................172
圖4.50產品設計—「跨領域產品組合」演化趨勢圖........................................174
圖4.51產品設計演化趨勢雷達圖........................................................................177
圖4.52服務設計「客製化」演化趨勢雷達圖.......................................................179
圖4.53服務設計「跨領域服務組合」演化趨勢圖..............................................181
圖4.54服務設計「點餐或消費流程設計」演化趨勢雷達圖..............................184
圖4.55服務設計「消費者與組織交互作用」演化趨勢雷達圖..........................187
圖4.56服務設計演化趨勢雷達圖........................................................................190
圖4.57星巴克—「內部發展」演化趨勢雷達圖...................................................193
圖4.58服務流程演化趨勢雷達圖........................................................................195
圖4.59符合外在環境之變動—消費環境之動態程度「內部設計」演化趨勢198
圖4.60符合外在環境之變動「消費環境之動態程度」演化趨勢圖................202
圖4.61用餐環境設計演化趨勢雷達圖................................................................205
圖4.62符合外在環境之變動演化趨勢圖............................................................207
圖4.63市場曝光度「產品或服務的呈現方式」演化趨勢圖............................211
圖4.64市場曝光度「增加或銷售不同產品或服務」演化趨勢圖.....................212
圖4.65市場曝光度演化趨勢雷達圖....................................................................216
圖4.66星巴克—「外部發展」演化趨勢圖..........................................................218
圖4.67星巴克演化趨勢雷達圖............................................................................223
圖4.68王品餐飲和85度C比較演化趨勢圖.....................................................224
圖4.69 85度C和星巴克比較演化趨勢圖..........................................................226
圖4.70王品餐飲和星巴克比較演化趨勢圖........................................................228
圖4.71王品餐飲、85度C、星巴克相互比較演化趨勢圖....................................231
圖5.1王品餐飲的演化階層趨勢優先發展順序圖..............................................238
表目次
表一 選用之演化趨勢整理.....................................................................................27
表二 王品餐飲和85度C比較..............................................................................226
表三 85度C和星巴克比較...................................................................................228
表四 王品餐飲和星巴克比較................................................................................230
表五 王品餐飲、85度C和星巴克比較...............................................................234
表六 王品餐飲權重層級分析表............................................................................237

中文文獻
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