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研究生:詹皇順
研究生(外文):CHAN,HUANG-SHUN
論文名稱:觀光工廠餐廳供餐類型與餐具不一致 程度對消費者消費意願之探討
論文名稱(外文):The research on food consumption types and the inconsistency of tableware to the consumer's purchase intention in tourist factory restaurants
指導教授:徐達光徐達光引用關係
指導教授(外文):HSU,TA-KUANG
口試委員:蔡木霖廖淑伶
口試委員(外文):TSAI,MU-LINLIAO,SHU-LING
口試日期:2019-06-23
學位類別:碩士
校院名稱:輔仁大學
系所名稱:餐旅管理學系碩士在職專班
學門:民生學門
學類:餐旅服務學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2019
畢業學年度:107
語文別:中文
論文頁數:98
中文關鍵詞:觀光工廠供餐類型餐具不一致消費意願
外文關鍵詞:tourism factory,meal typesdifferent dinning utensilswillingness of consumption
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許多學者認為企業可以藉由從事跨產業結盟來提昇消費意願,本研究旨在探討傳統類型的觀光工廠,不同的供餐類型對消費者消費意願是否有差異,另外提供不同餐具的造型對消費者消費意願是否有差異,以及餐點與餐具不一致性的交互作用是否對消費者消費意願產生差異。
本研究以實驗法設計進行,操控中式或西式供餐類型、餐具造型不一致程度兩項自變數,為2×3二因子設計,透過虛擬實驗情境,觀察消費者在不同供餐類型與餐具造型之情境下,對消費意願的影響。
研究結果顯示,在傳統觀光工廠餐廳,消費者在中式供餐時比西式供餐時消費意願更高;消費者在餐具造型不一致時,輕度創新餐具比相似餐具與高度創新餐具上也有較高的消費意願,特別是在中餐餐具的不一致程度下,消費者在輕度創新餐具時,比相似餐具與高度創新餐具時的消費意願更高;餐點與餐具不一致性時亦有產生交互作用。綜合以上研究發現,希望可以幫助學術與實務界,對從事跨產業結盟來提昇消費意願有更深入的認識。

Many scholars believe that the companies can increase willingness of consumption by cross-industry alliance. This study explores the difference on food spending when a traditional tourism factory has its meal types varied, when it supplies different types of dinning utensils; and also, if different menus and tablewares would influence the consumption choices.
This study uses two-way ANOVA of experimentation method; choosing Chinese or western meal, and different style of dinning utensils are the two independent variables. Through virtual reality experiment, the customers are observed under the conditions with different meal types and various designs of dinning utensils to see if their consumption attitude would be influenced.
The results of this research show that the customers are willing to spend more on Chinese foods in the tourism factory. Comparing among the lightly innovation dinning utensils, similar dinning utensils and highly innovation dinning utensils, the customers would have higher willingness of consumption when using the lightly innovation dinning utensils. Menus and dinning utensils are surely to interact to each other. Hopefully, the research can help the cross-industry alliance increase the willingness of consumption in both academic and practical fields.

目錄
第壹章 緒論 1
第一節 研究背景 1
第二節 研究動機 2
第三節 研究目的 4
第四節 研究流程 4
第五節 論文架構 6
第貳章 文獻探討 7
第一節 觀光工廠 7
第二節 中西餐供餐內容與餐具類型 13
第三節 基模理論與不一致理論 20
第叁章 研究方法與設計 26
第一節 研究架構與研究假設 26
第二節 實驗設計與流程 28
第三節 前測變項衡量 31
第四節 正式實驗變項問卷 46
第五節 統計分析方法 50
第肆章 研究結果與討論 51
第一節 驗證本研究之假設 51
第二節 結果彙總及假設分析 60
第五章 結論與建議 63
第一節 研究結論 63
第二節 學術貢獻與實務建議 65
第三節 研究限制 66
第四節 未來研究建議 68
參考文獻 69
附錄 72


表目錄
表2-1-1觀光工廠定義相關整理 8
表2-3-1各個專家學者對基模的定義 20
表3-1-1研究假說彙整 27
表3-3-1中餐套餐餐具前測問卷列舉 36
表3-3-2西餐套餐餐具前測問卷列舉 36
表3-3-3 10種中餐餐具平均數差異ANOVA事後檢定結果 37
表3-3-4中餐前測問卷結果相關表 38
表3-3-5中餐餐具相關差異表 39
表3-3-6 10種西餐餐具平均數差異ANOVA事後檢定結果 41
表3-3-7西餐前測問卷結果相關表 42
表3-3-8西餐餐具相關差異表 43
表3-4-1消費者對供餐、餐具不一致消費意願問卷 46
表4-1-2獨立樣本T檢定 52
表4-1-3中、西式供餐對消費意願的差異性 53
表4-1-4餐具不一致程度 54
表4-1-5餐具不一致平均數 55
表4-1-6供餐性質與餐具類型交互對消費意願之差異 56
56
表4-1-7中餐消費意願多重比較分析 57
表4-1-8西餐消費意願多重比較分析 59


圖目錄
圖1-4-1本研究之研究流程 5
圖2-1-1觀光工廠輔導架構圖 13
圖2-2-1中餐傳統餐具 18
圖2-2-2中餐創新餐具 18
圖2-2-3西餐傳統餐具 19
圖2-2-4西餐創新餐具 19
圖2-3-1 MANDLER基模一致性與情感、評估關係圖 23
圖2-3-2本研究推論中餐供餐不一致程度影響之假擬方向圖 24
圖2-3-3本研究推論西餐供餐不一致程度影響之假擬方向圖 25
圖3-1-1本研究之架構圖 26
圖3-2-1前測與驗證架構 28
圖3-2-2實驗流程 29
圖3-3-1中餐套餐餐廳 31
圖3-3-2西餐套餐餐廳 32
圖3-3-3中餐餐具 33
圖3-3-4西餐餐具 35
圖3-3-5中餐餐具不一致性變項 41
圖3-3-6西餐餐具不一致性變項 45
圖4-1-1中、西式供餐對消費意願的差異性 53
圖4-1-2餐具不一致平均數 55
圖4-1-3供餐類型與餐具不一致交互圖 56
圖4-1-4中餐消費意願與餐具造型平均數圖 58
圖4-1-5西餐消費意願與餐具不一致平均數圖 59


一、英文文獻
Aggarwa, P. and McGill, A. L. (2007), “Is That Car Smiling at Me? Schema Congruity as a Basis for Evaluating Anthropomorphized Products,” Journal of Consumer Research, 34(4), 468-479.

Bartlett, F. C. (1932), “Remembering England,” Cambridge University Press.
Campbell, M. C., and Goodstein, R. C. (2001), “The Moderating Effect of Perceived Risk on Consumers' Evaluations of Product Incongruity: Preference for the Norm,” Journal of Consumer Research, 28(3), 439-449.

Hung, K. (2000), “Narrative Music in Congruent and Incongruent TV Advertising.
(English),” Journal of Advertising, 29(1), 25-34.

Lee, M., and Faber, R. J. (2007), “Effects of Product Placement in On-Line Games onBrand and Memory,” Journal of Advertising, 36(4), 75-90.

Mandler, G. (1982), “The Structure of Value:Accounting for Taste,”Affect and Cognition: The 17th Annual Carnegie Symposium on Cognition, eds. Margaret S. Clark and Susan T. Fiske, Hillsdale, J:Lawrence Erlbaum Associates, pp.3-36.

Piaget, J. (1978),“The development of thought,” Rosin, A. Trans., Oxford: Basil Blackwell.Review, vol.44, no.6, Novermber-December, 147-166.

Rumelhart, D. E. (1984), “Schemata and the cognitive system,” in Robert S. Wyer, Jr. & Srull, Thomas K. (1984). Handbook of social cognition (Vol.1, pp.161-188).
Hillsdale, NJ: Lawrence Erlbaum.

Sujan, M., Bettman, J. R., and Sujan, H. (1986), “Effects of Consumer Expectations on Information Processing in Selling Encounters,” Journal of Marketing Research, 23(4), 346-353.


二、中文文獻
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李其維(1995)。皮亞傑心理邏輯學。台北:揚智。
李俐麗(1999)。探討從基模的層面評估國中小數學資優生的數學解題能力。台北市:國立台灣師範大學科學教育研究所碩士論文。
杜聲鋒(1997) 。皮亞傑及其思想。台北:遠流。
林慶弧(2014) 。飲食文化與鑑賞(3版) 。新北:新文京開發。
施淑娟、郭伯臣(1995) 。基模的評量(上) 。國立台中師範學院數理教育學系。
柯畯祥(2012)。代言人與服務類型之間的適配度對廣告效果的影響。高雄市:國立中山大學企業管理學系碩士論文。
徐明郁(1999)。消費者自我概念與品牌個性之一致性對購買意願之影響。台南市:成功大學企業管理研究所碩士論文。
徐晓禪(2013)。餐廳消費者環境知識、環境態度與環境行為間之研究-用自我決定理論。新北市:景文科技大學觀光與餐旅管理研究所碩士論文。
徐達光(2003)。消費者心理學。台北:東華。
黃見雯(2001)。廣告基調與媒體內容基調一致性對廣告效果之影響-媒體內容觀賞涉入及自我概念一致性干擾效果之探討。桃園市:元智大學企業管理學系碩士論文。
莊翌崇(2016)。觀光工廠遊客體驗型消、知覺價值與品牌權益關係之研究-以義美食品廠為例。桃園市:開南大學觀光與餐飲旅管學系碩士論文。

許順旺(2012)。宴會管理理論與實務(2版) 。新北:楊智。
許慈倩(2014)。深化產業價值觀光工廠向前行。《工業技術與資訊月刊》。278期12月號。
陳世杰、詹玉艷(2012)。觀光工廠特色商品開發研究。商業設計學報,(16)2012。
湯立群(2002)。來源國屬性與產品資訊特性搭配一致性之研究-產品類別的干擾效果。桃園市:元智大學管理研究所碩士論文。
黃宣徨(2015)。觀光工廠體驗價值、品牌形象、觀光吸引力對重遊意願之影響研究。彰化縣:大葉大學休閒事業管理學系碩士論文。
詹雅婷(2014)。台菜的傳統與現代以-宜蘭陳兆麟餐飲事業為例。高雄市:佛光大學文化資產與創意學系。
潘怡良(2006)。消費者在跨產業結盟所產生之基模不一致時對品牌形象偏好度影響-以高級服飾產業為例。新北市:輔仁大學織品服裝研究所碩士論文。
鄭麗玉(1993)。認知心理學。臺北:五南。
賴妤宣(2017)。分子料理應用於中式菜餚之創新研究。台中市:東海大學餐旅管理系碩士論文。
顏英映(1993)。先前知識閱讀理解上知認知研究。教育與心理研究。199309(16期),385-412。
顏郁菁(2014)。在地食材應用與食譜開發-以台南為例。台南市:嘉南藥理大學保健營養系碩士論文碩士論文。
羅筱婷(2015)。觀光工廠消費者行為與體驗行銷之研究。高雄市:國立高雄餐旅大學旅遊管理研究所碩士論文。

三、網路文獻
182手作創意料理(2018)。http://www.cycy.com.tw/182/menu.html(2018年11月5日)。
老K舒眠文化館觀光部(2018)。http://www.kingbed.com.tw/factory.html。(2018年11月3日)。
百度百科(2018)。 baike.baidu.com/item/筵席(2018年12月6日)。
財訊(2016)。觀光工廠5年產值成長1-5倍https://tw.news.yahoo.com/觀光工廠5年產值成長1-5倍-064600375.html(2018年11月15日)
經濟部工業局(2003)。觀光工廠自在遊。https://taiwanplace21.org.tw/(2018年11月11日)

QRCODE
 
 
 
 
 
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               
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