臺灣博碩士論文加值系統

本研究是以嘉義市地區學校及教堂的女性消費者做為研究對象，共95人參與本前導研究。以結構式問卷做為資料收集工具並進行分析，以探討如意餅與阿里山烏龍茶、英式紅茶、日本抹茶的滿意度。初步研究結果如下: 女性消費者對於如意餅的尺寸大小、甜度、味道、餅皮口感、內餡口感以及整體口感都感到滿意之情形，表示如意餅的研發已達成滿足消費者的期待。而如意餅搭配阿里山烏龍茶以及如意餅搭配英式紅茶的組合也滿足消費者的期待，表示如意餅搭配茶類行銷組合是可以在業界販售的。

This study is based on the female consumers in a school or a church in Chiayi city. A total of 95 female consumers participated in this pilot study. A structured questionnaire was used as a data collection tool and the analyses of the the female consumers’ satisfaction on Ruyi Cake with Alishan Oolong tea, English Black tea and Japanese Matcha were performed. The preliminary results are as follows: Female consumers were satisfied with the size, sweetness, taste, taste of the cake, the taste of the stuffing, and the overall taste of the cake, indicating that the research and development of Ruyi Cake had met the expectations from the female consumers. The combination of Ruyi Cake with Alishan Oolong Tea or Japanese Matcha also met the female consumers' expectations. It means that the Ruyi Cake with tea combination has its potential in the retail market.

目錄
中文摘要 I
英文摘要 II
誌謝 III
目錄 IV
表目錄 VI
圖目錄 XII
第一章 緒論 1
第一節 研究背景與動機 1
第二節 研究目的 3
第三節 名詞釋義 4
第四節 研究範圍與限制 5
第二章 文獻探討 6
第一節 烘焙業的定義 6
第二節 烘焙業的產業分類 6
第三節 烘焙業的市場與概況 8
第四節 消費者行為 8
第五節 柿餅之再利用 14
第六節 各國茶文化 15
第七節 滿意度 17
第三章 研究方法 19
第一節 研究步驟 19
第二節 研究對象 21
第三節 研究架構與假設 21
第四節 資料處理與分析 31
第四章 研究結果 32
第一節 基本資料分析 32
第二節 飲食習慣分析 39
第三節 產品特性分析 55
第四節 商品飲品搭配滿意度分析 63
第五節 基本資料與飲食習慣關聯性分析 76
第六節 獨立樣本的t檢定分析及單因子變異數分析 133
第五章 結論與建議 152
第一節 研究結論 152
第二節 研究建議 181
參考文獻 182
附錄
臺灣學術倫理教育資源中心修課證明 187
問卷 (空白) 188
問卷 (已填) 192

表目錄
表2-1 消費者行為的定義 9
表4-1 年齡 33
表4-2 婚姻狀態 34
表4-3 教育程度 35
表4-4 職業 36
表4-5 家庭每月收入 37
表4-6 居住地 38
表4-7 您平常有吃下午茶習慣嗎 39
表4-8 您經常購買烘焙商品的地點 40
表4-9 平均一次消費金額 42
表4-10 平均烘焙商品購買次數 43
表4-11 購買烘焙商品後，會順便購買飲料搭配烘焙商品嗎 44
表4-12 購買烘焙商品後，多久後會享用完畢 45
表4-13 下午茶經常選擇的點心 46
表4-14 下午茶經常選擇的飲料 47
表4-15 您會注意商品的成份嗎 48
表4-16 您會特別選擇熱量較低的烘焙商品嗎 49
表4-17 您會特別選擇甜度較低的烘焙商品嗎 50
表4-18 您會特別選擇沒有添加防腐劑的烘焙商品嗎 51
表4-19 天氣溫度會影響您購買烘焙商品的意願嗎 52
表4-20 食安風暴會影響您購買烘焙商品的意願嗎 53
表4-21 您覺得如意餅的尺寸大小 55
表4-22 您對於如意餅的外觀造型 56
表4-23 您對於如意餅的外觀顏色 57
表4-24 您覺得如意餅的甜度 58
表4-25 您對於如意餅的味道 59
表4-26 您覺得如意餅的餅皮口感 60
表4-27 您覺得如意餅的內餡口感 61
表4-28 您對於如意餅的整體性口感 62
表4-29 您覺得如意餅搭配阿里山烏龍茶享用後，對於茶的餘味 63
表4-30 您覺得如意餅搭配阿里山烏龍茶享用後，對於餅的餘味 64
表4-31 您對於如意餅搭配阿里山烏龍茶的組合 65
表4-32 您會所選擇阿里山烏龍茶的動機 66
表4-33 您覺得如意餅搭配英式紅茶享用後，對於茶的餘味 67
表4-34 您覺得如意餅搭配英式紅茶享用後，對於餅的餘味 68
表4-35 您對於如意餅搭配英式紅茶的組合 69
表4-36 您會所選擇英式紅茶的動機 70
表4-37 您覺得如意餅搭配日本抹茶享用後，對於茶的餘味 71
表4-38 您覺得如意餅搭配日本抹茶享用後，對於餅的餘味 72
表4-39 您對於如意餅搭配日本抹茶的組合 73
表4-40 您會所選擇日本抹紅茶的動機 74
表4-41 年齡與您會注意商品的成份嗎交叉表 77
表4-42 年齡與您會注意商品的成份嗎 77
表4-43 年齡與您會特別選擇熱量較低的烘焙商品嗎交叉表 79
表4-44 年齡與您會特別選擇熱量較低的烘焙商品嗎 79
表4-45 年齡與您會特別選擇甜度較低的烘焙商品嗎交叉表 81
表4-46 年齡與您會特別選擇甜度較低的烘焙商品嗎 81
表4-47 年齡與您會特別選擇沒有添加防腐劑的烘焙商品嗎交叉表 83
表4-48 年齡與您會特別選擇沒有添加防腐劑的烘焙商品嗎 83
表4-49 年齡與天氣溫度會影響您購買烘焙商品的意願嗎交叉表 84
表4-50 年齡與天氣溫度會影響您購買烘焙商品的意願嗎 85
表4-51 年齡與食安風暴會影響您購買烘焙商品意願嗎交叉表 87
表4-52 年齡與食安風暴會影響您購買烘焙商品意願嗎 87
表4-53 婚姻狀態與您會注意商品的成份嗎交叉表 88
表4-54 婚姻狀態與您會注意商品的成份嗎 89
表4-55 婚姻狀態與您會特別選擇熱量較低的烘焙商品嗎交叉表 90
表4-56 婚姻狀態與您會特別選擇熱量較低的烘焙商品嗎 90
表4-57 婚姻狀態與您會特別選擇甜度較低的烘焙商品嗎交叉表 91
表4-58 婚姻狀態與您會特別選擇甜度較低的烘焙商品嗎 92
表4-59 婚姻狀態與您會特別選擇沒有添加防腐劑的烘焙商品嗎交叉表 92
表4-60 婚姻狀態與您會特別選擇沒有添加防腐劑的烘焙商品嗎 93
表4-61 婚姻狀態與天氣溫度會影響您購買烘焙商品的意願嗎交
叉表 93
表4-62 婚姻狀態與天氣溫度會影響您購買烘焙商品的意願嗎 94
表4-63 婚姻狀態與食安風暴會影響您購買烘焙商品意願嗎交叉表 95
表4-64 婚姻狀態與食安風暴會影響您購買烘焙商品意願嗎 95
表4-65 教育程度與您會注意商品的成份嗎交叉表 96
表4-66 教育程度與您會注意商品的成份嗎 96
表4-67 教育程度與您會特別選擇熱量較低的烘焙商品嗎交叉表 97
表4-68 教育程度與您會特別選擇熱量較低的烘焙商品嗎 97
表4-69 教育程度與您會特別選擇甜度較低的烘焙商品嗎交叉表 98
表4-70 教育程度與您會特別選擇甜度較低的烘焙商品嗎 98
表4-71 教育程度與您會特別選擇沒有添加防腐劑的烘焙商品嗎交叉表 100
表4-72 教育程度與您會特別選擇沒有添加防腐劑的烘焙商品嗎 100
表4-73 教育程度與天氣溫度會影響您購買烘焙商品的意願嗎交叉
表 101
表4-74 教育程度與天氣溫度會影響您購買烘焙商品的意願嗎 102
表4-75 教育程度與食安風暴會影響您購買烘焙商品意願嗎交叉表 103
表4-76 教育程度與食安風暴會影響您購買烘焙商品意願嗎 103
表4-77 職業與您會注意商品的成份嗎交叉表 104
表4-78 職業與您會注意商品的成份嗎 105
表4-79 職業與您會特別選擇熱量較低的烘焙商品嗎交叉表 106
表4-80 職業與您會特別選擇熱量較低的烘焙商品嗎 106
表4-81 職業與您會特別選擇甜度較低的烘焙商品嗎交叉表 107
表4-82 職業與您會特別選擇甜度較低的烘焙商品嗎 108
表4-83 職業與您會特別選擇沒有添加防腐劑的烘焙商品嗎交叉表 109
表4-84 職業與您會特別選擇沒有添加防腐劑的烘焙商品嗎 110
表4-85 職業與天氣溫度會影響您購買烘焙商品的意願嗎交叉表 111
表4-86 職業與天氣溫度會影響您購買烘焙商品的意願嗎 111
表4-87 職業與食安風暴會影響您購買烘焙商品意願嗎交叉表 113
表4-88 職業與食安風暴會影響您購買烘焙商品意願嗎 114
表4-89 家庭收入與您會注意商品的成份嗎交叉表 115
表4-90 家庭收入與您會注意商品的成份嗎 115
表4-91 家庭收入與您會特別選擇熱量較低的烘焙商品嗎交叉表 116
表4-92 家庭收入與您會特別選擇熱量較低的烘焙商品嗎 117
表4-93 家庭收入與您會特別選擇甜度較低的烘焙商品嗎交叉表 118
表4-94 家庭收入與您會特別選擇甜度較低的烘焙商品嗎 118
表4-95 家庭收入與您會特別選擇沒有添加防腐劑的烘焙商品嗎交叉表 119
表4-96 家庭收入與您會特別選擇沒有添加防腐劑的烘焙商品嗎 120
表4-97 家庭收入與天氣溫度會影響您購買烘焙商品的意願嗎交
叉表 121
表4-98 家庭收入與天氣溫度會影響您購買烘焙商品的意願嗎 121
表4-99 家庭收入與食安風暴會影響您購買烘焙商品意願嗎交叉表 122
表4-100 家庭收入與食安風暴會影響您購買烘焙商品意願嗎 123
表4-101 居住地與您會注意商品的成份嗎交叉表 124
表4-102 居住地與您會注意商品的成份嗎 124
表4-103 居住地與您會特別選擇熱量較低的烘焙商品嗎交叉表 126
表4-104 居住地與您會特別選擇熱量較低的烘焙商品嗎 126
表4-105 居住地與您會特別選擇甜度較低的烘焙商品嗎交叉表 127
表4-106 居住地與您會特別選擇甜度較低的烘焙商品嗎 128
表4-107 居住地與您會特別選擇沒有添加防腐劑的烘焙商品嗎交
叉表 129
表4-108 居住地與您會特別選擇沒有添加防腐劑的烘焙商品嗎 129
表4-109 居住地對天氣溫度會影響您購買烘焙商品的意願嗎交叉
表 130
表4-110 居住地與天氣溫度會影響您購買烘焙商品的意願嗎 131
表4-111 居住地與食安風暴會影響您購買烘焙商品意願嗎交叉表 132
表4-112 居住地與食安風暴會影響您購買烘焙商品意願嗎 132
表4-113 年齡與變異項(應變項)的分析 135
表4-114 婚姻狀態與變異項(應變項)的分析 137
表4-115 教育程度與變異項(應變項)的分析 140
表4-116 職業與變異項(應變項)的分析 143
表4-117 職業與變異項(應變項)的分析 144
表4-118 家庭每月收日與變異項(應變項)的分析 147
表4-119 家庭每月收日與變異項(應變項)的分析 148
表4-120 居住地與變異項(應變項)的分析 151

圖目錄
圖2-1 E-K-B消費者行為模式 10
圖2-2 如意餅 15
圖3-1 研究流程圖 20
圖3-2 研究架構圖 21
圖4-1 年齡 33
圖4-2 婚姻狀態 34
圖4-3 教育程度 35
圖4-4 職業 36
圖4-5 家庭每月收入 37
圖4-6 居住地 38
圖4-7 您平常有吃下午茶習慣嗎 40
圖4-8 您經常購買烘焙商品的地點 41
圖4-9 平均一次消費金額 42
圖4-10 平均烘焙商品購買次數 43
圖4-11 購買烘焙商品後，會順便購買飲料搭配烘焙商品嗎 44
圖4-12 購買烘焙商品後，多久後會享用完畢部分 45
圖4-13 下午茶經常選擇的點心 46
圖4-14 下午茶經常選擇的飲料 48
圖4-15 您會注意商品的成份嗎 49
圖4-16 您會特別選擇熱量較低的烘焙商品嗎 50
圖4-17 您會特別選擇甜度較低的烘焙商品嗎 51
圖4-18 您會特別選擇沒有添加防腐劑的烘焙商品嗎 52
圖4-19 天氣溫度會影響您購買烘焙商品的意願嗎 53
圖4-20 食安風暴會影響您購買烘焙商品的意願嗎 54
圖4-21 您覺得如意餅的尺寸大小 55
圖4-22 您對於如意餅的外觀造型 56
圖4-23 您對於如意餅的外觀顏色 57
圖4-24 您覺得如意餅的甜度 58
圖4-25 您對於如意餅的味道 59
圖4-26 您覺得如意餅的餅皮口感 60
圖4-27 您覺得如意餅的內餡口感 61
圖4-28 您對於如意餅的整體性口感 62
圖4-29 您覺得如意餅搭配阿里山烏龍茶享用後，對於茶的餘味 64
圖4-30 您覺得如意餅搭配阿里山烏龍茶享用後，對於餅的餘味 65
圖4-31 您對於如意餅搭配阿里山烏龍茶的組合 66
圖4-32 您會所選擇阿里山烏龍茶的動機 67
圖4-33 您覺得如意餅搭配英式紅茶享用後，對於茶的餘味 68
圖4-34 您覺得如意餅搭配英式紅茶享用後，對於餅的餘味 69
圖4-35 您對於如意餅搭配英式紅茶的組合 70
圖4-36 您會所選擇英式紅茶的動機 71
圖4-37 您覺得如意餅搭配日本抹茶享用後，對於茶的餘味 72
圖4-38 您覺得如意餅搭配日本抹茶享用後，對於餅的餘味 73
圖4-39 您對於如意餅搭配日本抹茶的組合 74
圖4-40 您會所選擇日本抹茶的動機 75

參考文獻
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