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兩種長形山藥(Discorea spp.)基隆山藥[D. japonica Thumb. var.
pseudojaponica (Hay.)Yamamoto] 及台北懷山藥(D. batata Decaisne)
採收後置室溫 8至12週,探討貯藏對澱粉含量,還原糖含量,水份含量以及
一些澱粉代謝及褐變反應相關酵素活性之影響,貯藏期間兩種山藥塊莖之
澱粉和水份含量均下降然還原糖含量則均上升。澱粉降解酵素,澱粉脢及
澱粉磷解脢於基隆山藥貯藏期間均呈現起伏性變化,然其活性遠低基隆山
藥之澱粉脢,糖解作用之關鍵性效素,甘油醛-3-磷酸去氫脢於基隆山藥貯
藏過程中顯著增加,但於台北懷山藥貯藏過程中則先下降而後上升;褐變反
應之主要效素,多酚氧化脢,於兩種塊莖貯藏過程中均明顯下降。新鮮基隆
山藥塊莖冷凍乾燥後經由緩衝溶液抽取,CPC處理,硫酸銨沉澱,Sephacel
S-400HR 膠體過濾層析以及DEAE-Sephacel 離子交換層析等連續步驟純化
β-澱粉脢,純化之β-澱粉脢經由SDS-PAGE分析顯示以達均一純度,其水解
澱粉之最適 pH 為6.0,最適反應溫度為55 而 Km值為 0.18%,以膠體過濾
法測得分子量為 267 kDa,以SDS-PAGE測得僅含一次單元,分子量為35.5
kDa,因此推斷此效素屬均一性之八聚體效素,p-Hydroxymercuribenzoic
acid ( 0.1 mM)顯著抑制效素活性,由其水解澱粉及數種麥芽寡糖之產物
分析,顯示純化之澱粉脢屬β-澱粉脢。
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