五種供試菌株 Saccharomyces sp.IFO 1426、Schwanniomyces occidentalis B53
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、Lipomyces lipolytica、Aspergillus niger Tainan 及 Rhizopus sp. NRRL-
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695 檢測其澱粉的活性，在改良式YNBS液態培養基中以 S.occidentalis B53 其
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α─澱粉及葡萄糖澱粉的活性最高，分別達109.88及1.90U/ml；而在甘藷渣固
態培養基中，則以黴菌 A.niger Tainan的活性最高，可產生 1639.74U/克乾重基
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質的α─澱粉與17.53U/克乾重基質的葡萄澱粉，酵母菌以 L.lipolytica的α
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─澱粉最高，活性為 172.27U/克乾重基質，葡萄糖澱粉則以S.occidentalis
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B53 的產量較高，達4.40U/克乾重基質。當以突變劑EMS處理酵母菌Saccharomyces
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sp. IFO 1426後，再以含 0.1﹪的2-去氧葡萄糖之平板培養基篩選抗葡萄糖抑制突
變株；結果由370 株隨機選擇菌落中篩選出五株具分解澱粉能力較高的突變株，再
比較其穩定性後發現編號M-026 的突變株於挑出一個月後仍具有很強的澱粉活性
，其餘四株的穩定性較差；將M-026 與母株分別接種於改良式YNBS液態培養基及甘
藷渣固態培養基中，發現液態培養基中M-026 得α─澱粉高於母株，達5.91U/ml
，固培態培基基中M-026 可達40 U/ 克乾重基質；葡萄糖澱粉及去分枝都以M-
026高於母株，尤其固態培養基更為明顯，兩種澱粉之活性分別為1.08及0.18 U/
克乾重基質。
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