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本文利用42家食用油脂廠商於民國７９年的調查資料，依各項產業組織研究指標、瞭
解食用油脂產業之市場結構、廠商行為與營運績效概錶。並利用利潤率、生產力提升
率與研究發展三項績效指標來探討營運績效與市廠結構、廠商行為之間的關係：本文
主要的發現如下：
一、在市場結構方面：
黃豆油廠商之平均市場佔有率較花生油、麻油廠商之平均市場佔有率為高。且依Bain
與Shepherd的判斷標準，黃豆油廠之市場結構為中低度至中度集中的市場結構，且為
多頭壟斷局面。花生油為低度集中的市場結構，麻油則屬微粒市場且十分類似純粹競
爭的市場結構。依哈佛學派之判斷標準，黃豆油具高度的產品差異性，人造奶油為中
度的產品差異性：
二、在市場行為方面：
食用油脂產業的垂直整合行為，只有向前整合而無向後整合，其向前整合的廠商比例
約為60％。黃豆油廠採依市場競爭情勢定價的比例最高，花生油與麻油廠則以成本加
成定價法與依市場競爭情勢訂價法為主，人造奶油廠除了彼此協調定價以外，仍以成
本加成定價法為其定價原則且黃豆油廠以訂單多寡與產能充份利用作為決定產量的原
則，其他油廠大部份皆以訂單多寡作為決定產量的基礎。約有70％的黃豆油廠商是透
過經銷商或代理商來銷售其產品，花生油與麻油則以廠商自營門市店為主要的通路，
人造奶油約有半數以上是直銷給烘焙葉者。
三、在營運績效方面：
1.黃豆油廠之平均營動生產力最高，但大小油廠生產力的差距達49倍。花生油廠大小
廠生產力的差異亦大，人造奶油與米糖油廠之勞動生產力的大小差異較小。民國75∼
78年間黃豆油廠之銷售金額與銷售數量的年平均成長率為負數，花生油、麻油大致以
每年2 ％的成長率上升。黃豆油廠與人造奶油廠對研究發展經費投入的比例較高，平
均每廠研究發展人員數目亦較多，其餘各類油脂廠對研究發展支出的比例較小，研究
人員的編制亦少，食用油脂廠產能利用情形普遍偏低，受訪廠商平均產能約有一半遭
到閑置。
2.本文利用Michaely指數及Von—Neumann比率來測定食油數量與價格波動的情形；黃
豆製油的生產、銷售數量具顯著不穩定性，花生油生產量亦為顯著的不穩定，麻油產
量則為極端的不穩定，動物脂肪之生產量具輕度不穩定的特質：在數量變動方面，黃
豆製油之生產量與銷售量大致是朝同一方向變動，花生油產量波動的方向不甚明顯，
介於反覆波動與分散波動之間，麻油產量波動具分散性，動物脂肪之產量具同向變動
的趨勢。就價格方面而言，躉售價格除黃豆油為顯著的不穩定之外，其餘皆為輕度的
不穩定：零售價格方面，花生油為顯著不隱定，其餘為輕度不穩定，且除了花生油零
售價格外，其餘各類油脂價格的Von-Neumann 比例甚小，故其價格可視為朝向同一方
向變動。
四、營運績效與市場結構、市場行為的關係：
1.利潤率與市場結構、市場行為的關係：市場佔有率對利潤率有顯著負向影響。需求
成長對利潤率有顯著的正向影響且產能利用率愈大者利潤率亦愈高，二者在統計上亦
具有顯著性。但廠商是否參加公會對利潤率的影響效果並不顯著。
2.生產力提升率與市場結構的關係：從業員工平均資本密集度對生產力提升率具顯著
的正向影響，且從業員工的平均教育程度與從業員工的平均工作年資對生產力提升率
亦為顯著的正向影響。
3.研究發展與企業規模的關係：對具有R＆D行為的廠商作迴歸分析的結果顯示：銷售
金額對研究發展費用的彈性為0.82, 表研究發展費用的增加比例要比企業規模擴大的
速度來得緩慢。
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