臺灣博碩士論文加值系統

摘要

隨著國人健康觀念的日漸提升，現代人的飲食觀念也有所改變，例如食用植物油、攝取足量的蔬果、每日攝取保健食品、每週適量的運動等，其中最重要的是飲食方面的改變。我們每日攝取的食物與身體的健康息息相關，因此如何才能吃得健康就很值得我們去發現與研究。天然蔬果中存在著許多對人體有益的元素，它們不僅能讓人吃得健康更能預防疾病甚至癌症的發生。本論文要研究的是一般民眾對於天然蔬果中的天然物茄紅素及它的功效對健康的貢獻的認知所做的問卷研究調查。本論文採用網路問卷的方式訪問319位民眾，問卷內容包含性別、年齡、婚姻狀況、飲食型態、職業、健康狀況、運動、茄紅素的相關內容…等，藉此瞭解一般民眾對於茄紅素及功效認知的程度。問卷中發現有90.3%的受訪者知道茄紅素，9.7%的受訪者不知道茄紅素。在有關於茄紅素的功效部分，受訪者中有78人（12.0%）認為茄紅素有保護眼睛的功效，有106人（16.3%）認為茄紅素有延緩老化的功效；有127人（19.5%）認為茄紅素有降低心血管疾病的功效，有14人（2.2%）認為茄紅素有促進學習的功效，有124人（19.0%）認為茄紅素有抗氧化、抗發炎的功效，有62人（9.5%）認為茄紅素有降血糖、降膽固醇的功效，有43人（6.6%）認為茄紅素有改善前列腺肥大並抑制前列腺癌的功效，有59人（9.1%）認為茄紅素有抑制腫瘤細胞生長和癌細胞轉移的功效。問卷調查結果顯示：受訪者對於茄紅素可降低心血管疾病、抗氧化抗發炎及延緩老化等作用認知度較高。但是普遍來說，對於茄紅素的認知功效部分，受訪者都是不甚瞭解的。
關鍵字：茄紅素、心血管疾病、降血糖、降膽固醇

With the increasing awareness of health in Taiwan, modern people's dietary concepts have also changed, such as vegetable oil consumption, adequate intake of fruits and vegetables, daily intake of health food, weekly exercise, etc. The most important change is in diet. the food we eat every day is closely related to our health, so how to eat healthily is worth discovering and studying. Natural fruits and vegetables contain many beneficial elements, which can not only make people eat healthily, but also prevent diseases and even cancer. The purpose of this paper is to investigate the general public's perception of lycopene, a natural substance in natural fruits and vegetables, and its effects on health. In this paper, 319 people were interviewed by Internet questionnaire. The content of the questionnaire includes gender, age, marital status, dietary habit, career, health condition, exercises, the related content of lycopene, etc. To understand the general public's perception of lycopene and its effects. It was found in the questionnaire that 90.3% of the respondents knew about lycopene, while 9.7% did not. Of those asked about lycopene's effects, 78 (12.0 %) said it protects the eyes, 106 (16.3%) believed that lycopene had anti-aging effects. Among g the 127 (19.5%) who believed that solanine reduced cardiovascular disease, 14 (2.2%) who believed that it promoted learning, 124 (19.0%) who believed that it was antioxidant and anti-inflammatory, and 62 (9.5%) who believed that it lowered blood sugar and cholesterol. 43 (6.6%) believed that lycopene could improve prostate hypertrophy and inhibit prostate cancer, and 59 (9.1%) believed that lycopene could inhibit tumor cell growth and cancer
cell metastasis. The results of the survey showed that the general public is not very aware of the many benefits of lycopene.
Key words: lycopene, cardiovascular disease, Hypoglycemia ,
lowering cholesterol

目錄


Abstract I
摘要 III
目錄 IV
表目錄 V
圖目錄 VI
第一章 前言 1
第一節 研究背景 1
第二節 研究動機 2
第二章 文獻探討 3
第一節 番茄的起源 3
第二節 茄紅素的特性 5
第三節 茄紅素的分子結構 7
第四節 茄紅素與相關疾病 8
第五節 茄紅素的功效 13
第三章 研究方法 18
第一節 研究架構 18
第二節 研究對象 19
第三節 研究程序步驟 20
第四節 研究資料處理與分析 21
第四章 研究結果 22
第一節 基本資料分析 22
第二節 保健食品的補充及認知 28
第三節 對於茄紅素的功效認知 31
第四節 基本資料與茄紅素認知得分率的交叉分析 33
第五節 基本資料與茄紅素認知之單因子變異數分析 38
第六節 基本資料與茄紅素認知之獨立樣本檢定 42
第五章 結果與討論 46
第一節 主要結果 46
第二節 文獻討論 46
參考文獻 48

表目錄

表 1茄紅素含量表 6
表 2疾病與茄紅素 8
表 3個人因素變項分布情形 23
表 4個人因素變項分布情形 24
表 5自認身體健康分布狀況 24
表 6一年內是否定期做健康檢查之分布 25
表 7確認疾病次數 26
表 8運動頻率分布狀況 27
表 9補充的保健食品次數 28
表 10食用保健食品的習慣分布狀況 29
表 11每月花費購買保健食品的金額分布狀況 29
表 12食用保健食品的動機分布狀況 30
表 13食用保健食品後的效果分布狀況 30
表 14含有茄紅素之蔬果選擇次數 31
表 15茄紅素的作用次數 32
表 16對於茄紅素功效認知答對率 33
表 17基本資料（性別、年齡）與茄紅素認知的交叉分析 34
表 18基本資料（性別、年齡）與茄紅素認知的交叉分析 35
表 19基本資料與茄紅素認知的交叉分析 36
表 20基本資料與茄紅素認知的交叉分析 37
表 21基本資料與茄紅素認知的變異數分析 38
表 22基本資料與茄紅素認知的變異數分析 39
表 23基本資料與茄紅素認知的變異數分析 40
表 24基本資料與茄紅素認知的變異數分析 41
表 25性別與茄紅素功效認知 42
表 26性別與茄紅素認知之獨立樣本檢定 43
表 27婚姻狀況與茄紅素功效認知 44
表 28婚姻狀況與茄紅素認知之獨立樣本檢定 45

 

圖目錄

圖 1 資料來源：（謝氏生技，2013） 7
圖 2研究架構 19
圖 3研究流程圖 20
圖 4經醫師確認患有之疾病分布狀況 27

參考文獻

中文文獻
王英，2003，lycopene抑制血小板凝集作用，臺北醫學大學醫學科學研究
所碩士論文。
王俊雄，紀櫻珍 ，吳振龍，施奕仲，薛亞聖，2007，高血壓病患疾病管理
之臨床應用，北市醫學雜誌；4卷2期 (2007/02/01)，P103-115．
王琡俐，2011，良性前列腺增生症狀困擾、因應行為及生活品質之相關性探
究，國立台北護理健康大學護理系碩士論文。
王永生，袁其朋，2002，茄紅素的生產工藝研究進展，中國科學院微生物研
究所期刊，http://journals.in.ac.cn.
王晶，趙海平，李紅麗，許紅波，田梓容，劉娟，閆立娟，2003，影響高血
壓患者限鹽行為的因素調查，（中華護理雜誌）2003年第7期。
宋立勤，2014，茄紅素在心血管細胞生物作用的分子機轉，中國醫藥大學碩
士論文。
行政院農委會，2011，番茄主題館，番茄起源及栽培歷史，資料取自：
http//kmweb.coa.gov.tw/subject/ct.apsxltem_=516054Node=7993
＆ mp=3498kpi=0＆hashid=
吳崇榮，2005，茄紅素食品對第2型糖尿病患者功效之評估，南華大學碩
士論文。
吳龍源，2000，中醫對於胃、十二指腸潰瘍之治療與保健，台灣中醫臨床醫
學會第9卷。
呂萬安，2008，高血脂症的預防與治療，中醫藥研究論叢 ； 11卷2期 (2008
/09/01) P37-46。
呂雅苓，2008，茄紅素可促進PPARγ-LXRα-ABCA1之途徑而抑制男性荷爾
蒙非依賴型前列腺癌細胞之生長，國立中興大學碩士論文。
余茹敏，2018，罹患先天性心臟病兒童其母親居家照護需求經驗之探討，國
立臺北護理健康大學護理研究所碩士論文。
余法昌，2013，下肢動脈阻塞性疾病，中華民國糖尿病衛教學會會訊；9
卷3期(2013/09/01)，P21- 24。
李傳修，2002 ，這樣吃蕃茄,癌症老化都不怕:用「蕃茄紅素」防癌.減肥.
抗老化的 16 種聰明吃法。臺北市：綠的書店文化出版。
李芳輝，2006，α-生育醇,視網醇,β-胡蘿蔔素,茄紅素於口腔癌,疣狀增生
病變患者血液中的濃度表現，臺北醫學大學碩士論文。
李建瑩，2016，於胃腸潰瘍出血患者之使用分析，藥學雜誌電子報127冊。
李哲全，傳振宗，吳篤安，2006，糖尿病的診斷與治療，慈濟醫學雜誌 ； 18
卷1_S期 (2006/02/01)，P1–9。
李美慧，2013，探討良性攝護腺增生症病患在接受手術治療的結果與身體健
康相關的生活品質，高雄醫學大學醫務管理暨醫療資訊學系碩士班學位
論文，2013年2013 01/ 01) P1-121。
黃蘭菁，李貫廷，李育霖，楊偉勳，黃國晉，2013，2013年美國糖尿病學
會臨床治療指引摘要2013年第57卷第3期。
沈祐成，2009，番茄中酚類化合物對抗氧化、調降血脂及癌症化學預防之貢
獻，中山醫學大學營養學研究所博士論文。
周柏誼，2014，茄紅素在人類肝癌細胞 SK-Hep-1中對於NADPH氧化酶4
調節之癌細胞轉移所扮演的角色，國立中興大學碩士論文。
林愈修，2010，茄紅素經由弱化人類臍靜脈內皮細胞中的VEGFR-2訊息
傳遞而抑制血管新生作用，國立中興大學碩士論文。
林孟潔，2004，茄紅素對老化促進小鼠學習記憶及延緩老化之影響，靜宜
大學碩士論文。
林姿宏，2002，蕃茄果實暨製品及蕃茄紅素的生物活性之探討︰1)清除自
由基作用2)抗氧化變異作用，台北醫學院碩士論文。
林錦成，2013，前列腺肥大症（Benign Prostatic Hyperplasia）的實際治
療體會，北市中醫會刊；19卷2期 (2013/09/30)，P29-36。
林世崇，呂炎原，、徐漢仲，2013，心肌梗塞之重新定義與臨床分類，內科
學誌 2013：24：1-1。
胡伏蓮，2005，消化性潰瘍發病機制的現代理念，中華消化雜誌2005，25
（03）：189-190。
唐正乾，蘇世詠，2014，糖尿病治療藥品的新進展，台灣醫學；18卷1
期 (2014/01/25)，P104-114。
翁嘉英，林庭光，陳志暐，林俊龍，張弘儒，2015，心理社會危險因子與心
血管疾病，佛教慈濟醫療財團法人大林慈濟醫院內科學誌2015：26：
1-12．
黃晉修，2005，茄紅素體內外抗肝癌細胞轉移的效果及機制，國立中興大學
碩士論文。
郭宏遠、孫永偉，2014，科學人2014年第153期11月號。
陳志晃，2012，茄紅素於內皮細胞的抗發炎作用機轉，國立嘉義大學碩
士論文。
陳嫚羚，2012，茄紅素對活體內血管新生的作用以及茄紅素合併順鉑在小
鼠異體移植肺癌細胞株(LLC1)模式中對原位癌生長和轉移之研究，國
立中興大學碩士論文。
陳彥心，2009，高血脂症病人的分子基因學研究及相關脂蛋白之表現，國
立臺灣大學分子醫學研究所碩士論文。
陳炳輝，2000，科學發展月刊第28卷第8期。
張文華，2008，多吃蕃茄抗氧化有根據，張文華教授的網路行銷研究室。
張展維，2000，高血脂症臨床處理型態之回溯性研究，國立臺灣大學藥學研
究所碩士論文。
張祐華，謝錦城，2013，運動對心血管疾病的影響，交大體育學刊；5期
(2013/06/01)，P61-69。
張淑玲，戴慶玲，王郁青，李榮明，2016，感染性心內膜炎之藥物治療，臺
灣臨床藥學雜誌；24卷3期(2016/09/30)，P175-18PPIs6。
張雅嵐，張鐳爵，莊雅如，蔡崇弘，李建瑩，2016，於胃腸潰瘍出血患
者之使用分析，中華民國105年6月30日，Vol.32 No.2。
張桂娟，馬民，2010，護理幹預對老年高血壓患者血壓水平和自我管理疾病
能力的影響，（中國老年學雜誌）2010年第1期。
許雯瑛，2005，茄紅素對老化促進小鼠學習記憶能力及體內抗氧化狀態
之影響，靜宜大學碩士論文。
許瑜玲，2016，高血壓病患服藥遵從行為相關因素探討，高雄醫學大學醫學
系生物化學科碩士班學位論文。
郭怡伶，2008，第2型糖尿病患飲食攝取和血糖控制之關係，中山醫學大學
營養學研究所學位碩士論文。
葉信平，2005，番茄裡的茄紅素（科學發展，2005年6月，390期，38 ~
41頁）。
隋海霞，徐海濱，嚴衛星，2011，番茄紅素的抗氧化及抗腫瘤作用，中國食
品衛生雜誌，2003年第15卷第6期。
馮耀堂， 滿惠派 ，王向東，2011，番茄紅素的消耗在小鼠異種移植模型中
抑制結腸癌的生長和進展，農業與食品化學雜誌9011-9021頁。
黃弘博，1999，心血管疾病患者營養教育研究，中國文化大學生活應用科學
研究所碩士論文。
黃妙珍，夏華，郭鐘隆，張荻琴，2013，健康促進與衛生教育學報，第40
期，1-33頁。
黃玉惠，2017，高血壓病人服藥遵從性及血壓控制之相關分析，中臺科技大
學護理研究所學位論文。
黃淑俐，陳羿璇，呂菁，楊宏智，張然舜，2016，糖尿病人配合飲食控制對
血糖及血脂之影響，臺灣營養學會雜誌；41卷3期(2016/ 09 /01)，
P85-92。
黃蘭菁，李貫廷，李育霖，楊偉勳，黃國晉，2013，2013年美國糖尿病學
會臨床治療指引摘要，2013年第57卷第3期。
黃玉雰，周汎澔，羅良月，2009，一位無力感之腦中風患者的護理經驗，志
為護理, 2009; 8:1, 113-120.
楊博閔，2015，茄紅素對視網膜色素上皮細胞的保護機轉，國立嘉義大學
碩士論文。
詹雅評，2016，茄紅素可加強抗癌藥物sorafenib抑制異體移植Lewis Lung
carcinoma (LLC)細胞小鼠的癌轉移，國立中興大學碩士論文。
蔡怡姍，張振崗，2006，運動對三酸甘油脂的影響，競技運動第八卷第一期
(2006.6)。
蔡政雄，1995，淺談高血壓，台灣中醫臨床醫學會雜誌期刊1995-11-15。
劉依昌，2017，科學發展2017年5月，533期，42-47頁。
鄭雅婷，孫懷德，白玉玲，2018，照顧一位心肌梗塞個案之門診護理經驗，
華醫學報第49期2018年12月頁數78-92。
蕭千祐，2003。免疫主角茄紅素。台北市：元氣齋。
賴菁秀，2006，探討藻藍素和蕃茄紅素降血脂及抗氧化之分子機轉，中國
醫藥大學碩士論文。
賴怡君，盧立卿，1999，飲食對血液脂蛋白之影響，家庭教育學報1999；2：
129-138。
盧怡璇，2008，茄紅素活化核受體PPARγ與LXRα訊息傳遞路徑而抑制男
性荷爾蒙依賴型前列腺癌LNCaP細胞之增生，國立中興大學碩士論
文。
藍弘政，2002，杏輝醫藥雜誌33期。
劉依昌，2017，台灣番茄的品種演進及迷失（科學發展，2017年5月，
533期）。
顏宇彤，2005，茄紅素在活體內及活體外對非雄性激素依賴型人類前列腺癌
細胞的生長抑制效力，國立中興大學碩士論文。
韓静，凌志强，番茄红素的抗腫瘤作用及其機制，國際腫瘤學雜誌 2013年
4月第40卷第4期。
羅靜宜，康芳瑜，2018，照顧一位二尖瓣術後併心衰竭越南籍住民之加護
經驗，志為護理，2018;17:5,113-122.
蘇玉惠，楊璦瑜，郭震羣，2018，腦動脈瘤破裂之案例報告，臺灣臨床藥學
雜誌；26卷1期(2018/01/31)，P68-74。
顧方六，1995，良性前列腺增生的診斷和治療，中華泌尿外科雜誌1995年
第9期。









英文文獻
Bernal C，Martín-Pozuelo G，Lozano AB，Sevilla A，García-Alonso J，Canovas
M，Periago MJ,：Lipid biomarkers and metabolic effects of lycopene from
tomato juice on liver of rats with induced hepatic steatosis.
Di Mascio P., Kaiser S., Sies H. Lycopene as the most efficient biological
carotenoid singlet oxygen quencher. Arch Biochem Biophys 1989; 274:
532-538.
Fuhrman B, Elis A, Aviram M. Hypocholesterolemic effect of lycopene and
beta-carotene is related to suppression of cholesterol synthesis and
augmentation of LDL receptor activity in macrophages. Biochem Biophys
Res Commun 1997; 233: 658-662.
Fornelli F，Leone A，Verdesca I，Minervini F，Zacheo G.：The influence of
Lycopene on the proliferation of human breast cell line (MCF-7)T
oxicology in Vitro : an International Journal Published in Association With
BIBRA （06 Oct 2006, 21(2):217）.
Howard D, et al. Dietary lycopene, tomato-based food products and
disease in women. J Nutr 2003; 133: 2336-2341.
Huang CS , Liao JW , Hu ML：Lycopene inhibits experimental metastasis of
human hepatoma SK-Hep-1 cells in athymic nude mice Department of Food
Science and Biotechnology, 2008 Mar;138(3):538-43National Chung-Hsing
University, Taichung 40227Taiwan.
Huang CS 1 , Chuang CH , Lo TF , Hu ML,：Anti-angiogenic effects of lycopene
through immunomodualtion of cytokine secretion in human peripheral
blood mononuclear cells. 2013 Feb;24(2):428-34.
Joye K. Willcox. et al. Tomatoes and Cardiovascular Health, Critical Reviews in
Food Science and Nutrition, 43(1):1–18 (2003)Corresponding,author: North
Carolina State University, Box 7624, Raleigh, North Carolina27695-7624,
USA.
Jalil Pirayesh Islamian,et.al：Lycopene as A Carotenoid Provides Radioprotectant
and Antioxidant Effects by Quenching Radiation-Induced Free Radical
Free Radical Singlet Oxygen: An Overview Received: 15/Sep/2013,
Accepted: 25/Dec/2013.
Komal Chauhan , et al.： Lycopene of tomato fame：its role in health and disease,
Volume 10, Issue 1, September-October 2011; Article - 018 ISSN 0976 –
044X Reviews and Research in international pharmaceutical journals page
99.
Liu C，Lian F，Smith DE，Russell RM，Wang XD,：Lycopene supplementation
inhibits lung squamous metaplasia and induces apoptosis via up-regulating
insulin-like growth factor-binding protein 3 in cigarette smoke-exposed
ferrets. 2003 Jun 15;63(12):3138-44.
Nina Pauline Holzapfel , 1 Boris Michael Holzapfel , 1 Simon Champ , 2 Jesper
Feldthusen , 2 Judith Clements , 3 and Dietmar Werner Hutmacher：The
Potential Role of Lycopene for the Prevention and Therapy of Prostate
Cancer: From Molecular Mechanisms to Clinical Eviden 2013 Jul; 14（7）：
14620-14646.
Rao AV. Lycopene, tomatoes, and the prevention of coronary heart disease. Exp
Biol Med 2002; 227: 908-913.
Rissanen T, et al.：Lycopene, atherosclerosis, and coronary heart disease. Exp
BiolMed 2002; 277: 900-907.
Rao AV & Agarwal S. Role of lycopene as antioxidant carotenoid in the
prevention of chronic diseases: A review. Nutr Res 1999; 19: 305-323.
Rissanen T, et al.：Low serum lycopene concentration is associated with an
excess incidence of acute coronary events and stroke: the Kuopio Ischaemic
Heart Disease Risk Factor Study. Br J Nutr 2001; 85: 743–754.
Sahin K, Sahin N, Kucuk O: Lycopene and chemotherapy toxicity. Nutr Cancer
2010, 62(7):988-995.
S.Agarwal S, Rao AV: Tomato lycopene and its role in human health and
chronic diseases. CMAJ 2000, 163(6):739-744.
Sahin M, Sahin E,GümüşlüS：Effects of lycopene and apigenin on human
umbilical vein endothelial cells in vitro under angiogenic stimulation. 2012
Feb;114(2):94-100 doi: 10.1016/j.acthis.2011.03.004 Epub 2011 Apr 6.
Tiina H Rissanen, et al.：Low serum lycopene concentration is associated with an
excess incidence of acute coronary events and stroke: The Kuopio
Ischaemic Heart Disease Risk Factor Study, Article (PDF Available) in
British Journal Of Nutrition 85(6):749-54 · June 2001 with 45 Reads.
Yang CM.Lu IH，Chen HY，Hu ML,：Lycopene inhibits the proliferation of
androgen-dependent human prostate tumor cells through activation of
PPARγ-LXRα-ABCA1pathway.2012Jan;23(1):8-17.10.1016/j.jnutbio.2010.10.0
6.