臺灣博碩士論文加值系統

摘要
從香港爆發第一起禽流感疫情起，引起世界性恐慌，各地政府與民間組織相繼投入疫情防控，深怕疫情失控造成嚴重傷亡，因此影響人民在這段時間購買雞肉的意願，也造成消費者對雞肉消費安全產生憂慮，本研究透過對桃園縣內養雞業者訪談，分析原因並提出建議。訪談結果歸納出養雞業者對購買雞肉的認知，主要包含：外觀因素、價格因素、雞肉安全因素、雞肉品質新鮮度；養雞業者對消費者安全認知，主要包含：CAS標章、產銷履歷、品牌與黃金雞推廣、藥物抽驗檢查；養雞業者體認消費者疑慮，主要包含：疫情影響消費意願、禽流感威脅與預防、媒體報導負面影響、傳統市場衛生管控、飼料安全與生長激素使用等。另外，本研究提出對消費者、養雞業者與政府三大方向之建議，對消費者之建議，主要為：強化消費環境安全與政府監督機制、選用高品質國產雞肉、購買經過政府檢驗符合安全衛生雞肉、消費者對雞肉消費安全意識要再提升；對養雞業者之建議，主要為：持續提升肉雞生產技術、國產有色雞肉分類分級、善用國產雞肉的優勢、嚴格遵守動物藥品使用規範；對政府農政單位之建議，主要為：持續監控電宰廠藥物殘留各項安全檢驗、提高國產雞肉安全衛生品質認證、政府對國內雞肉安全衛生政策問題應加強溝通宣導、改善傳統市場購物環境。
關鍵字: 禽流感、雞肉安全、消費者購買意願

英文摘要
After the first time avian influenza outbreak in Hong Kong started global panic, the governments and civil organization are keeping participate in controlling the epidemic to prevent the influenza being out of control with seriously damage. Thus, the case affected people’s preferences to purchase chicken and caused consumer anxiety for chicken market safety. The research is through interviewing local chicken industry in Taoyuan County to analyze factories and bring up recommends. The interview result concluded the factory recognition of chicken industry for purchasing chicken; mainly including appearance, price, chicken safety, and chicken fresh quality. The safety recognitions of chicken industry for consumer purchase are mainly concluding CAS sign, produce record, brand and yellow chicken promotion, drug random inspect; The recognitions of chicken industry for consumers’ anxiety are mainly concluding consumers’ preferences affected by influenza, avian influenza threat and prevent, medium and press negative effect, traditional market sanitation controlling, and the feed safety for produce and growth hormone. The reach approved three mainly directions for consumers, chicken industry and government. Mainly suggestions for consumer: to strengthen consuming environmental safety and government supervisory mechanism, to choose local high quality chicken, to purchase safe and sanitary chicken with government inspect, to enhance consumer safe consciousness for chicken purchase. Mainly suggestions for chicken industry: to keep upgrading chicken production technology, to make color classification and grade with local chicken, to have good use of local chicken strength, and to follow the veterinary drug use regulations precisely. Mainly suggestions for council of agriculture: to keep supervising veterinary drug residues safety inspect, to upgrade the certification of local chicken safety and sanitation quality, to promote the safety and sanitation policy of local chicken, and to improve traditional market shopping environment.
Key words: avian influenza, chicken safety, consumer purchase preferences.

目錄
摘要 i
英文摘要 ii
誌 謝 iv
目錄 v
表目錄 vii
圖目錄 viii
第一章 緒論 1
1.1研究動機與目的 1
1.1.1 研究動機 1
1.1.2 研究目的 3
1.2研究範圍與限制 3
1.2.1 研究範圍 3
1.2.2 研究限制 4
1.3研究流程 4
第二章 文獻探討 7
2.1禽流感 7
2.1.1禽流感的診斷與疫情 7
2.1.2禽流感防疫措施 10
2.1.3禽流感國內外報導 12
2.1.4禽流感國內政府單位危機處理機制 17
2.2台灣雞肉產業概況 19
2.2.1台灣雞肉生產概況 19
2.2.2台灣雞肉安全疑慮 22
2.3台灣雞肉標章 25
2.3.1 CAS認證 25
2.3.2產銷履歷 26
2.3.3台灣雞肉品牌 28
2.4消費者購買雞肉意願相關研究 31
第三章 研究方法 38
3.1研究架構 38
3.2研究範圍與對象 38
3.3深度訪談 39
第四章 研究結果與分析 41
4.1台灣雞肉產業分析 41
4.2爆發禽流感對市場雞肉銷售量影響分析 44
4.2養雞業者深度訪談分析 48
第五章結論與建議 59
5.1結論 59
5.1.1養雞業者對購買雞肉的認知分析 59
5.1.2養雞業者的安全認知分析 60
5.1.3養雞業者對消費者疑慮分析 61
5.2建議 63
5.2.1對消費者建議 63
5.2.2對養雞業者建議 64
5.2.3對政府農政機關的建議 66
5.3後續研究建議 67
參考文獻 68
附件一：訪談逐字稿 71

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