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研究生:劉明俊
研究生(外文):Ming-jiunn Lyou
論文名稱:三塊厝鹹菜桶-地方特色產業文化之研究
論文名稱(外文):A Study of Industrial Culture and Local Character of Dapi – The Hometown of Pickled Mustard
指導教授:林崇熙林崇熙引用關係
指導教授(外文):Chong-Xi Lin
學位類別:碩士
校院名稱:國立雲林科技大學
系所名稱:文化資產維護系碩士班
學門:藝術學門
學類:藝術行政學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2003
畢業學年度:91
語文別:中文
論文頁數:163
中文關鍵詞:農業酸菜產業文化大埤酸菜地方
外文關鍵詞:agriculturepickled mustardindustrial culturepickled mustard in Dapilocal culture
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摘要

大埤鄉多年來發展酸菜產業的結果,使得大埤鄉有「酸菜王國」、「酸菜的故鄉」之美稱。而大埤酸菜的大宗產地則是在俗稱「三塊厝鹹菜桶」的興安村。本論文則是對這項地方特色產業文化之研究。
筆者基於對「產業文化」議題的研究興趣,經過多年的田野調察,發現大埤的農民發展並運用了「裡期游牧」的農耕方式,以及密切的農村協力關係,克服了原料作物芥菜難纏的病蟲害以及土地反化等問題,加上業者對酸菜醃製技術的不斷研究改良,使得大埤酸菜產業獲得良好的口碑,村民們並以此產業為傲,這些產業發展過程的點滴都是酸菜產業文化的內涵。本論文對酸菜產業內涵的研究認為,產業文化不只跟產業或產品本身有關而已,它身處在一個「地方」當中,深受地方文化的影響,而相對地,產業也在形塑地方,可以說產業文化更是一種地方文化的延伸,它與地方的關係相當密切,「地方」與「產業」可以說是互為影響互相建構。
產業經過長期的發展總會遇到瓶頸,在東南亞外銷市場被大陸取代以後,酸菜產業面對了島內競爭的局面,要如何來面對往後的酸菜內銷與外銷市場?筆者認為可以從文化面來作行銷與推廣,本論文在最後並提出了自己的看法與建議。

關鍵字:農業、酸菜、產業文化、大埤酸菜、地方
Abstract
The purpose of this study was to investigate the Industrial Culture of Dapi in Yunlin County. For many decades, Dapi, also named as San Kuai Cuo Pickle Mustard Silo, has been famous for its pickled mustard and has earned its titles of “The Kingdom of Pickled Mustard” and “The Hometown of Pickled Mustard”. To explore the Industrial Culture in Dapi, the author conducted a field study for several years in Dapi and found that the farmers of Dapi developed and utilized the agricultural technique “off-season migration” and the powerful human-network within the town to overcome the problems of insect pest and over-cultivated soil. The pickling technique has also been improved constantly so that the pickling industry in Dapi is notable around the nation. The findings of the current study also suggested that the Industrial Culture is rooted in the “place” and is deeply influenced by the local culture more than the industry and the product itself. On the other hand, being an extension culture of the local one, the Industrial Culture is re-sculpting the “place” contrarily. The “place” and the “industry” is affecting and reconstructing each other. While the market in Southeast Asia is being occupied by the Mainland China, the author suggested Dapi maintain its competitiveness in domestic and oversea markets by advertising through the aspect of culture.
Keywords: agriculture, pickled mustard , industrial culture, pickled mustard in Dapi, local culture
目錄
中文摘要………………………………………………………………………Ⅰ
英文摘要………………………………………………………………………Ⅱ
謝誌……………………………………………………………………………Ⅲ
目錄………………………………………………………………………….Ⅳ
表目錄………………………………………………………………………….Ⅵ
圖目錄………………………………………………………………………….Ⅶ
第一章 緒論……………………………………………………………………1
第一節 研究緣起—酸菜的故鄉………………………………………………1
第二節 問題意識………………………………………………………………2
第三節 文獻回顧………………………………………………………………5
第四節 研究方法………………………………………………………………14
第五節 章節安排………………………………………………………………14
第二章 為何是大埤酸菜?……………………………………………………16
第一節 大埤酸菜簡介…………………………………………………………16
第二節 族群飲食與產業………………………………………………………25
第三節 戰前產業描述與戰後崛起過程………………………………………33
第四節 小結:留農者的奮鬥…………………………………………………39
第三章 做酸菜—問題的克服與農村協力關係………………………………41
第一節 忙碌的早稻與種芥……………………………………………………41
第二節 酸菜產業的進展與問題的克服………………………………………50
第三節 酸菜產業拓展網絡……………………………………………………65
第四節 農產加工協力關係的發展……………………………………………72
第四章 想要成為文化的產業…………………………………………………89
第一節 「酸菜俚語」的流傳…………………………………………………92
第二節 酸菜節—地方文化的再現……………………………………………102
第三節 想要成為文化的產業…………………………………………………118
第五章 結論:新生命的可能性………………………………………………128
第一節 鹹菜庄到鹹菜故鄉……………………………………………………129
第二節 產業文化中的多元性:可見的與不可見的…………………………132
第三節 結論與建議……………………………………………………………140
參考文獻………………………………………………………………………...143
附錄………………………………………………………………………………152
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