葡萄果汁中主要苦味成份為柚苦及檸檬苦素，柚苦去除以柚苦之去除苦味能力則表現
於α－rhamnosidase活性上，柚苦的來源中以penicillium sp來源之酵素穩定性最佳
，經DEAE－celluiose及Sephadwx G－２００管柱屬析純化發現市售之柚苦其主要蛋
白質區分只有一個，且有高α-rhamnosedase活性，因而決定採用市售商業化之柚苦
為直接固定化對象．以纖維三醋酸酯為擔體固定化柚苦之後，以不同的模擬系統及純
果汁以管柱式反應器測驗固定化酵素水解人工基質時反應時間能縮短，且其活化能比
管柱式為低，上述兩種反應器，應用於果汁之去苦味操作時對於果汁中不溶性成分及
混濁度的影響均很小，是為纖維嵌入化酵素的優點之一．
纖維嵌入化柚苦在水解果汁中苦味成份時，其纖維三醋酸擔體能吸附果汁中另外一種
苦味成份檸檬苦素，並且反應器中之固定化酵素在吸附檸檬苦素後，只須以簡單之溫
水即可清洗再生，並去除反應器中可能殘留的微生物，在經過多次重覆使用，反應之
柚苦活性及檸檬苦素吸附能力並未喪失．
取去苦味處理之葡萄柚汁，經五分法品評試驗發現，苦味有明顯下降，風味並未喪失
，同時其接受性比未去除苦味之葡萄柚果汁要好．
因而在解決葡萄柚果汁中苦味成份過多之問題時，利用以纖維三醋酸為擔體之嵌入化
penicillium sp柚苦為最佳選擇．
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