臺灣博碩士論文加值系統

　　餐飲不僅是旅遊的基本需求要素，也是保證遊客旅遊持續進行重要因素，正向的旅遊餐飲滿意度將有效促進當地觀光產業發展。故本研究目的是調查在各旅遊地區中遊客會選擇的餐廳類型，以瞭解不同背景遊客的餐飲偏好、餐飲偏好差異性與餐飲吸引力的差異性，同時也分析餐飲吸引力與遊客選擇的相關性，以提高餐飲滿意度與促進消費，並提供相關單位擬定政策時或遊憩區內餐飲業者在做餐飲設計時之參考。
　　研究結果為：
1、小家庭式的旅遊型態為國人的主要旅遊結構。
2、隨旅遊類型不同，遊客期待的餐飲類型不盡相同，遊客的性別、年齡、婚姻、小孩人數皆會影響餐飲選擇。
3、餐廳吸引力在特定背景的遊客中會呈現差異性。
4、在各餐飲類型中，不同的餐廳吸引力會影響遊客消費意願。

　　Catering is not only the basic needs of tourism, but also allows travelers to continue their tourism. Positive tourism and catering satisfaction will effectively promote the development of the local tourism industry. In order to improve catering satisfaction and promote consumption, the purpose of this study is to investigate the types of restaurants that tourists will choose in each type of tourism to understand the catering preferences, the difference in catering preferences and the attractiveness of catering of different backgrounds. We also analyze the relation between catering and the restaurant choice of tourists. It provides reference for the relevant government departments when formulating policies and caterers when making catering design.
　　The results of the study are as follows:
1.Small family-style tourism style is the main mode of tourism.
2.Depending on the type of travel, the types of foods that tourists expect are not the same. The gender, age, marriage, and number of children of the visitor will affect the choice of restaurants.
3.Catering attraction will be different among tourists with specific backgrounds.
4.In each type of catering, different restaurant attractions will affect the willingness of tourists to consume.

中文摘要　i
Abstract　ii
目錄　iii
表目錄　vii
圖目錄　xi
第一章緒論　1
1.1研究背景與動機　1
1.2研究目的與問題　3
1.3研究流程　4
1.4研究範圍限制　6
第二章文獻回顧　7
2.1旅遊與觀光　7
2.1.1旅遊與觀光的定義　7
2.1.2觀光之類型與要素、旅遊景點與資源　8
2.2旅遊行為　11
2.3餐飲種類與偏好、餐廳吸引力　12
2.4旅遊景點消費者餐飲體驗　14
第三章研究方法與設計　16
3.1研究架構　16
3.2問卷設計　18
3.2.1焦點團體法介紹　18
3.2.2正式問卷量測指標建構　20
3.2.3臺灣旅遊景點類型　21
3.2.4餐廳類型　22
3.3問卷調查法　24
3.4研究對象　25
3.5抽樣與施測方式　25
3.5.1抽樣方法　25
3.5.2本研究施測方式　26
3.5研究範圍　26
3.6量化方法　27
3.6.1樣本數的決定　27
3.6.2獨立樣本t檢定　27
3.6.3單因子變異數分析　27
第四章研究結果與討論　28
4.1基本資料資料分析　28
4.1.1人口統計變數分析　28
4.1.2旅遊習慣統計變數分析　30
4.2餐廳吸引力之統計與分析　31
4.2.1餐廳吸引力　31
4.2.2餐廳吸引力對人口變項與旅遊習慣之差異分析　32
4.3不同旅遊類型中之餐飲選擇統計分析　45
4.4人口變項對不同旅遊類型中之餐飲選擇差異分析　48
4.4.1溫泉旅遊　49
4.4.2藝術空間　54
4.4.3古蹟寺廟　58
4.4.4主題商圈　63
4.4.5主題樂園　68
4.4.6花園農場　72
4.4.7山林旅遊　78
4.4.8沿海旅遊　83
4.5餐廳吸引力與餐廳偏好之相關分析　88
4.6綜合討論　92
4.6.1餐廳吸引力　92
4.6.2不同旅遊類型中餐飲類型的選擇　95
4.6.3餐廳吸引力與餐廳偏好之相關分析　101
第五章結論與建議　104
5.1結論　104
5.1.1國人旅遊結構與習慣反映目前台灣社會現況：　104
5.1.2隨旅遊類型不同，遊客期待的餐飲類型不盡相同　105
5.1.3遊客基本資料會影響餐飲選擇　106
5.1.4餐廳吸引力　107
5.1.5餐廳吸引力與餐廳偏好的相關性　108
5.2建議　109
參考文獻　112
附錄：實測問卷　118
表目錄
表3.1量測指標　20
表4.1人口變數統計表　29
表4.2旅遊習慣變數整理　30
表4.3餐廳吸引力調查之填答分析　32
表4.4性別對於餐廳吸引力之差異分析　33
表4.5年齡對於餐廳吸引力之差異分析　34
表4.6婚姻對於餐廳吸引力之差異分析　35
表4.7小孩數對餐廳吸引力之差異分析　36
表4.8是否有小孩對於餐廳吸引力之差異分析　37
表4.9教育程度對餐廳吸引力之差異分析　38
表4.10居住地區對餐廳吸引力之差異分析　39
表4.11旅遊天數對餐廳吸引力之差異分析　40
表4.12當地交通工具對餐廳吸引力之差異分析　41
表4.13餐廳資訊來源對餐廳吸引力之差異分析　41
表4.14旅伴對餐廳吸引力之差異分析　42
表4.15同行人數對餐廳吸引力之差異分析　44
表4.16可接受金額對餐飲吸引力之差異分析　45
表4.17各旅遊類型中餐飲選擇之加權得分統計表　46
表4.18餐飲類型選擇選擇次數統計與總加權分排名表　48
表4.19溫泉旅遊類型中「性別」的餐飲選擇差異分析　49
表4.20溫泉旅遊類型中「年齡」的餐飲選擇差異分析　50
表4.21溫泉旅遊類型中「婚姻」的餐飲選擇差異分析　51
表4.22溫泉旅遊類型中「小孩數」的餐飲選擇差異分析　53
表4.23藝術空間旅遊類型「性別」的餐飲選擇差異分析　54
表4.24藝術空間旅遊類型「年齡」的餐飲選擇差異分析　55
表4.25藝術空間旅遊類型「婚姻」的餐飲選擇差異分析　56
表4.26藝術空間旅遊類型「小孩數」的餐飲選擇差異分析　57
表4.27古蹟寺廟旅遊類型「性別」的餐飲選擇差異分析　58
表4.28古蹟寺廟旅遊類型「年齡」的餐飲選擇差異分析　60
表4.29古蹟寺廟旅遊類型「婚姻」的餐飲選擇差異分析　61
表4.30古蹟寺廟旅遊類型「小孩數」的餐飲選擇差異分析　62
表4.31主題商圈旅遊類型「性別」的餐飲選擇差異分析　63
表4.32主題商圈旅遊類型「年齡」的餐飲選擇差異分析　64
表4.33主題商圈旅遊類型「婚姻」的餐飲選擇差異分析　66
表4.34主題商圈旅遊類型「小孩數」的餐飲選擇差異分析　67
表4.35主題樂園旅遊類型「性別」的餐飲選擇差異分析　68
表4.36主題樂園旅遊類型「年齡」的餐飲選擇差異分析　69
表4.37主題樂園旅遊類型「婚姻」的餐飲選擇差異分析　70
表4.38主題樂園旅遊類型「小孩數」的餐飲選擇差異分析　71
表4.39主題樂園旅遊類型「性別」的餐飲選擇差異分析　73
表4.40花園農場旅遊類型「年齡」的餐飲選擇差異分析　74
表4.41花園農場旅遊類型「婚姻」的餐飲選擇差異分析　75
表4.42花園農場旅遊類型「小孩數」的餐飲選擇差異分析　77
表4.43山林旅遊旅遊類型「性別」的餐飲選擇差異分析　78
表4.44山林旅遊旅遊類型「年齡」的餐飲選擇差異分析　79
表4.45山林旅遊旅遊類型「婚姻」的餐飲選擇差異分析　80
表4.46山林旅遊旅遊類型「小孩數」的餐飲選擇差異分析　82
表4.47沿海旅遊旅遊類型「性別」的餐飲選擇差異分析　83
表4.48沿海旅遊旅遊類型「年齡」的餐飲選擇差異分析　84
表4.49沿海旅遊旅遊類型「婚姻」的餐飲選擇差異分析　86
表4.50沿海旅遊旅遊類型「小孩數」的餐飲選擇差異分析　87
表4.51相關係數的強度大小與意義　88
表4.52餐廳吸引力與餐廳選擇之皮爾森積差相關分析　89
表4.53各旅遊類型中「性別」的餐飲選擇差異　95
表4.54各旅遊類型中「年齡」的餐飲選擇差異　96
表4.55各旅遊類型中「婚姻」的餐飲選擇差異　98
表4.56各旅遊類型中「小孩數」的餐飲選擇差異　100
表5.1各旅遊型態中前三名的餐飲類型　105
圖目錄
圖1.1研究流程　5
圖3.1研究架構第一階段　16
圖3.2研究架構第二階段　17

一、中文部分
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