臺灣博碩士論文加值系統

本研究之目的在於試驗使用Instron萬能材料試驗儀，以擬靜態壓縮法(Quasi-Static compression)取得較能顯現蛋殼品質的物理特性，並藉此比較地方雞種的蛋殼品質。
本試驗使用Instron試驗儀，設定固定的探頭速度和資料的擷取量，獲得兩次轉折點的應力-應變曲線(Stress-strain curve)，證實傳統直線性關係的錯誤。由此應力-應變曲線的施壓起點、生物降服點、再次抗壓點與破裂點的蛋殼應力與變形量可計算出代表蛋殼彈性、堅硬度與強度等物理特性。包括施壓起點至生物降服點的斜率，代表彈性的剛性係數e1，以及再次抗壓點至破裂點的第二剛性係數e2。
為瞭解雞蛋固定方式對於應力-應變曲線的影響，測試23隻母雞所產的蛋，每隻雞使用兩枚蛋，直壓或橫壓方式各測試一枚。結果發現不論直壓與橫壓所測定的蛋殼強度沒有差異，也出現相似的應力-應變曲線，但是橫壓的蛋殼變形量普遍較直壓大，推測應為雞蛋形狀加上位置不同造成差異，也因為橫壓變形量較大，剛性係數e1較小，彈性較差。
以Instron試驗儀來比較台灣地區的竹崎、花東、信義與金門品種以及中國廣東省中山縣石岐村的石岐品種與日本名古屋品種在37、39與62週齡所產雞蛋的物理特性。結果發現這六種地方雞種同樣出現類似的應力-變形量曲線，但是各地方雞種的蛋殼品質各有其特性。蛋殼強度則以石歧最高，金門為最低。可以看出金門雞與名古屋雞的雞蛋堅硬度(e1,e2)最差，金門雞的蛋殼強度也最差，但其蛋殼厚度並不會較薄。信義雞的雞蛋堅硬度最高，但是雞蛋殼強度並不是最好。雖然本試驗62週齡的雞蛋蛋重並沒有變重，其蛋殼強度仍然比37和39週齡差，顯示蛋殼強度隨著母雞年齡增加而下降。
為探討同一隻母雞產蛋週期內的蛋殼品質是否有差異或是相當一致，以Instron試驗儀檢定25隻母雞在20天內所產雞蛋的蛋殼物理特性。結果發現產蛋週期「第一枚蛋」比較大而重，但是蛋殼厚度較薄，蛋殼強度和堅硬度(e1)較差，顯示雞隻的產蛋週期的確會影響蛋殼品質。

壹、 中文摘要---------------------------------------------------------------------1
貳、 前言---------------------------------------------------------------------------2
參、 文獻檢討---------------------------------------------------------------------4
一、 雞蛋之形成機制與蛋殼構造及蛋殼品質--------------------------4
(一) 雞蛋形成機制------------------------------------------------------4
(二) 蛋殼構造------------------------------------------------------------6
(三) 蛋殼品質的定義---------------------------------------------------8
1. 蛋形指數---------------------------------------------------------8
2. 蛋殼顏色---------------------------------------------------------8
二、 測定蛋殼品質的方法--------------------------------------------------9
(1) 蛋殼厚度 ----------------------------------------------------------------9
(2) 蛋之比重 ----------------------------------------------------------------9
(3) 擬靜態壓縮法(Quasi-static compression) ---------------------------9
(4) 撞擊法(Impact)----------------------------------------------------------9
(5) 穿刺法(Puncture) -------------------------------------------------------9
(6) 其他: ------------------------------------------------------------------9
三、 影響蛋殼品質的因素------------------------------------------------11
1.蛋殼構造與蛋殼強度--------------------------------------------------11
2.營養與飼養管理--------------------------------------------------------11
3.雞隻品種-----------------------------------------------------------------12
四、 農產品生物材料應力變形曲線特性------------------------------13
(一)應力應變曲線(force-deformation curve) -------------------------13
(二)蛋殼的物理特性------------------------------------------------------16
(1)蛋殼應力-應變曲線---------------------------------------------------16
(2)雞蛋位置與蛋殼破裂的關係----------------------------------------19
(3)其他相關研究----------------------------------------------------------22
肆、 材料與方法----------------------------------------------------------------23
試驗一、雞蛋直壓橫壓試驗---------------------------------------------23
一、 試驗雞蛋---------------------------------------------------------23
二、 試驗方法---------------------------------------------------------23
三、 統計分析---------------------------------------------------------26
試驗二、地方雞種雞蛋蛋殼物性分析--------------------------------27
一、 試驗雞蛋---------------------------------------------------------27
二、 試驗方法---------------------------------------------------------27
三、 統計分析---------------------------------------------------------27
試驗三、母雞產蛋週期雞蛋蛋殼物性變化分析--------------------29
一、 試驗雞蛋---------------------------------------------------------29
二、 試驗方法---------------------------------------------------------29
三、 統計分析---------------------------------------------------------29
伍、 結果與討論----------------------------------------------------------------30
試驗一----------------------------------------------------------------------33
試驗二----------------------------------------------------------------------36
試驗三----------------------------------------------------------------------45
陸、 結論-------------------------------------------------------------------------48
柒、 參考文獻-------------------------------------------------------------------50
捌、 英文摘要-------------------------------------------------------------------54
表次
頁次
表1. 使用於直壓與橫壓測試之雞蛋一般性狀的最小平方平均值---33
表2. 雞蛋直壓與橫壓應力-應變曲線各關鍵點之應力與變形量之最
小平方平均值-------------------------------------------------------------34
表3. 直壓與橫壓方式所產生之剛性係數與蛋殼變形量之最小平方
平均值----------------------------------------------------------------------35
表4. 地方雞種雞蛋一般性狀之最小平方平均值------------------------36
表5. 地方雞種雞蛋應力-應變曲線各關鍵點應力與變形量之最小平方平均值------------------------------------------------------------------38
表6. 地方雞種e1、e2與x23最小平方平均值-----------------------------39
表7. 地方雞種蛋殼厚度最小平方平均值之比較------------------------39
表8. 不同週齡地方雞種雞蛋一般性狀之最小平方平均值------------41
表9. 不同週齡地方雞種雞蛋應力-應變曲線各點比較-----------------42
表10.不同週齡地方雞種雞蛋e1、e2和x23之比較----------------------44
表11. 產蛋週期雞蛋一般性狀的最小平方平均值-----------------------46
表12. 產蛋週期雞蛋剛性係數與蛋殼變形量之最小平方平均值-----46
表13. 產蛋週期蛋殼強度曲線各點數值-----------------------------------47

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