本實驗利用BUCHI190小型噴霧乾燥機研究草莓粉的製造條件，結果顯示：在各種噴霧
乾燥條件配合下，未添加任何乾燥助劑的草莓原汁或濃縮汁，均不能製得草莓粉；果
汁進料中入須添加總固形物４５％的麥芽糊精（果汁固形物５５％，麥芽糊精４５％
）才能有效地製得草莓果汁粉．如將加有麥芽糊精的濃縮草莓汁分別調成５２．５％
，３３．５％和１９．５％的進料固形物含量，配合噴乾燥熱風入口溫度１１０℃，
１３０℃，１５０℃及進料流速３．０ml／min ，５．２ml／min ，７．８％的條件
，進行選擇試驗，結果顯示：當進料固形物控制在１９．５％時（此時熱風入口溫度
及進料流速可依上述條件配合之），所製得之草莓粉的水分含量均在１０％左右，並
不適合做為噴霧乾燥製造草莓粉的條件；而當進料固形物含量３３．５％，熱風入口
溫度在１３０℃及進料流速５．２ml／min 條件下所製得之草莓粉最能符合低水分含
量，高收率的要求；但仍有流動性不佳及吸溼結塊的問題存在，復經添加抗結塊試驗
，結果顯示：草莓粉中添加０．２％的Tricalcium phosphate時，可以有效地抑制粉
末結塊，並增加其流動性。
噴霧乾燥後的草莓粉分別在３５℃或０℃及不同包裝條件控制下儲藏，觀察草莓粉的
變化情形，結果顯示：配合乾燥劑一起包裝可以降低草莓粉的水分含量，其他如花青
素含量，褐變程度及草莓粉復水後的色密度，PC等因儲藏期太短而沒有明顯的變化。
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