臺灣博碩士論文加值系統

近年來，台灣社會步調快速化、方便化與飲食觀念改變等因素，即食餐食業漸漸變為與人民的生活息息相關的民生工業。加上教育部開放學校單位可請即食餐食業工廠供餐，因此產能需求量大增。為了增加產能及降低生產成本，業者大量引進使用自動加工機械、輸送帶等設備，使產業的生產效率大幅提升，但還是有部分作業需用人力支援。台灣地區即食餐食公司大多擁有營養與安全衛生專業人才，但是管理方面不論是生產管理或是現場規劃設計人才卻稍嫌欠缺。在無法自動化機器取代的作業上，作業員被迫加快肢體動作以配合機器之速度以及狹窄的作業空間，使作業員必須長期從事高重複性工作，加上原物料、部分菜食成品搬運，很容易因不良的空間規劃中過度施力而產生人因危害，相對的，產能也會因作業員長期累積產生肌肉骨骼不適而降低。本研究目的為利用人因工程觀點探討改善即食餐食製程之人因危害以提高產能。藉由人因工程專家為其生產線診斷以了解生產線上的危險因子，並期望在導入後可以了解即食餐食作業員肌肉骨骼不適之情況外，還可以了解即食餐食作業員、作業內容與人因危害之間的關係，藉由製程設計改善提高工作效率，進而提升公司產能。

In recent years, with life style changed rapidly and commodiously, changes of the diet habit, the foodservice industry development and household industries are closely linked. The Ministry of Education accept the school can be able hire the foodservice factory to supply the meal in the school, the strength of demand for the foodservice capacity requirements. In Taiwan, the foodservice industry they have people with professional knowledge of nutrition, safety and health, but they are lack of planning and management ability. To keep on promoting the manufacturing technology and cut cost down, the foodservice industry enhancing the production automation and provide with the following functions, such as simplifying the operating procedure, promoting the operating efficiency. But the staff operation should also keep pace with the speed of production automation. With the repetition operation, material handling and compressive force, the task implies risk on musculoskeletal problems. The objectives of this study are to investigate the prevalence of musculoskeletal disorders, to find the potential risk factors and generate appropriate suggestions, and make recommendations to redesign tools and the layout of the production line. It is three major phases in this study. With the investigation of the study, the results can be extended to exploring the safety and promoting the operating efficiency of foodservice task.

目錄
摘要 I
Abstract II
目錄 IV
表目錄 V
圖目錄 VI
第一章 緒論 1
第一節 研究背景與動機 1
第二節 研究目的 4
第三節 研究範圍 4
第四節 研究流程 5
第二章 文獻探討 6
第一節 即食餐食業工作傷害 6
第二節 中高齡作業員之生理機能改變 7
第三節 作業員之肌肉骨骼不適症 8
第四節 肌肉骨骼不適之危險因子 11
第三章 研究方法 14
第一節 研究架構 14
第二節 研究對象 15
第三節 研究工具 15
第四節 人因工程危害因子評估 16
第四章 資料分析與討論 20
第一節 傷害部位分析 20
第二節 預防傷害分析 21
第五章 結論與建議 25
第一節 結論 25
第二節 建議 26
參考文獻 27
中文部份 27
英文部份 31


表目錄
表4-1 職業傷害問卷調查統計表 20
表4-2 作業類型說明、職業傷害敘述及作業傷害預防 22




圖目錄
圖1-1 研究流程圖 5
圖3-1 研究架構圖 15
圖3-3 搬運原料 17
圖3-4 至清洗區挑揀洗清 17
圖3-5 搬運蔬菜至切菜機 17
圖3-6 切菜機 17
圖3-7 將切好的食材搬運至烹調區 18
圖3-8 進行食材烹調處理 18
圖3-9 將烹煮好之成品搬運至團膳及包裝區 18
圖3-10　團膳打飯包裝區 18
圖3-11　餐盒包裝區 19
圖3-12　將準備好之膳食整齊疊放（團膳 19
圖3-13　將準備好之膳食整齊疊放（餐盒） 19
圖3-14　將包裝完成之食品搬運至保溫車 19

參考文獻
中文部份
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