臺灣博碩士論文加值系統

本研究的主旨有三：其一是試圖以從未有人嘗試過的「感官經驗」為主要切入面向來詮釋台南市的主要小吃之內涵，如以台南小吃意象之問卷調查結果來分析空間利用的感官知覺與小吃分佈間之關係、以視覺來理解「小吃鄉愁」的經驗、嗅覺來理解「度小月擔仔麵」、味覺來理解台南肉圓、以及分析安平地區小吃的共感覺，充分詮釋人們的感官經驗與生活所在的地方之間的關係，並進一步分析其中所內涵的台南市人對其鄉土的情感，也就是台南市人之共同的地方感的呈現；其二是以目前高中生的知識程度為基礎做考量，企圖設計出一條以「台南市的小吃」為主題的地理實察路線，在實察過程中希冀藉由與身體相關的感官經驗之體會，使台南市的高中學生能由地理實察活動的過程中，了解人與地的關係，及時空間對環境與人群的影響，並進一步認識自己所生活的鄉土環境，以培養出對鄉土的情感；其三是希望藉由這樣的研究過程讓台南市人對自己的鄉土有進一步的省思，並能發揮共同為鄉土的未來發展而努力的精神。
由於本文所提的地理實察活動是藉由感官經驗的體驗做為學生接觸生活環境的關鍵，因此首先試圖針對感官經驗與人們所生活的地方空間之間的關係做一論述，並從中說明由人們的感官經驗如何建立對生活世界之地方感。並依此分析結果為基礎，進行對台南市各項主要小吃的感官經驗的分析，包括感官知覺對在地居民的地方空間運用之影響，以及在地人的視、嗅、味、聽等感官知覺所呈現於小吃的表徵，並進一步詮釋台南市小吃之感官經驗與其環境之交互作用的過程與結果，以歸納出台南市人於小吃中所呈現對鄉土地方的情感，並進一步突顯出台南市的區域特色。
為使上述的研究結果能實際運用於教學過程之中，本文則在說明了地理實察對中學地理教育重要性之後，將台南市在地人對當地小吃所獨有的感官經驗與地方感融合於地理實察活動中，並依此提出適合中學生在地理課程中，可實際進行的實察路線之設計，同時配合實察後的討論活動之進行，來鼓勵學生思索生活中的各種感官經驗之體會過程，希冀能培養出學生對生活的鄉土空間有一份更深的認同與情感。
本文中也嘗試對目前台南市未來發展之盲點，及鄉土教育於高中課程中的必要性做一番分析，並提出建議與方向藉供參考。

There are three gist of this research: 1) to interpret the essence of the snack culture in Tainan City by means of the sense experience, which nobody has tried before. For example, using the questionnaires of the snack phenomenon in Tainan City to analyze the relation between sensory consciousness and the snack distribution, comprehending the ‘snack nostalgia’ with vision, and analyzing the common feeling of the snacks in An-pying area…etc. These not only fully interpret the connection between humans’ sense experience and the place they live, but also further analyze the feelings of the Tainan people have for their home village, which is the presentation of Tianan people’s mutual sense of place. 2) to design a geographical observation route of ‘Tainan City’s Snacks’, based on the knowledge degree of the senior high school students. The students get to know the connection between people and place, what space does to the environment and people, and furthermore, to understand the environment of our home village. 3) to let Tainan people inspect their home village and make joint efforts toward it.
Due to the geographical observation referred in this article is based on the sense experience, which is the key to the students’ contact with the environment, the exposition is in view of the relation between sense experience and people’s living area, and to understand how people construct the place feeling of the world by way of humans’ sense experience. Moreover, to proceed the analysis of the sense experience of the main snacks in Tainan City on the basis of the result, including what sensory consciousness do to the native inhabitants’ place utilization, the feature of the snacks presented in the local people’s vision, smell, taste and listening, and the interpretation of the process and result of the interaction between sense experience and environment. When it comes to snacks, these all contribute to Tainan people’s emotion toward their home village, the so-called sense of place, and have stood out the characteristic of Tainan City.
In order to practice the above research in the teaching, the research also merges the sense experience and place feeling that Tainan people have for their local snacks with the geographical observation activities, after explaining the significance of geographical observation to the geography education in high school. Meanwhile, the research designs a doable observation route, which is suitable for the high school students. In cooperate with the progress of the discussion after observation, it also develops students’ deeper identity and emotion to their home village in the process of experiencing all sorts of sense experiences.
This research also tries to propose some suggestions and directions for the blind spot of Tainan City’s future development and the necessity of the home village education of the senior high education.

《目次》
第一章 緒論 --------------------------1
第一節 研究動機 -----------------------1
第二節 文獻回顧 -----------------------5
第三節 研究目的及研究方法與架構 -------8
第二章 台南市小吃之地方感的詮釋 ------15
第一節 地方感之意涵 -------------------15
第二節 小吃的詮釋 ---------------------23
第三節 台南市小吃之詮釋 ---------------28
第三章 小吃實察路線之設計 ------------62
第一節 地理實察在鄉土教學中的內涵 -----62
第二節 地理實察路線的規劃與設計 -------65
第四章 結論與建議 --------------------80
第一節 結論 ---------------------------80
第二節 建議 ---------------------------89
《圖表次》
圖1-1 研究架構與流程圖 ------------------14
圖2-1 感官知覺範圍 ----------------------17
圖2-2 台南市主要小吃分佈圖 --------------29
圖2-3 視覺矩陣 --------------------------39
圖2-4 嗅覺矩陣 --------------------------43
圖2-5 味覺矩陣 --------------------------49
圖2-6 聽覺矩陣 --------------------------57
圖3-1 台南市小吃地理實察路線圖 ----------68
表1-1 知覺系統 --------------------------11
表2-1 台南市古蹟分級 --------------------33
表2-2 重要古蹟觀光人數統計表 ------------35
表5-1 台南市八十九年各觀光遊憩區人數統計--90

＜ 參 考 書 目 ＞
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