臺灣博碩士論文加值系統

本研究主旨在探討消費者對外送食品品質的態度與飲食行為之研究進行問卷調查，蒐集消費者對外送食品食品品質的態度，以及飲食行為所呈現的現象。採李克特氏量表進行研究，研究地區為以台中市地區作為問卷發放與調查範圍，研究對象以有在此飯店訂購外送餐飲之消費者。樣本數為160份，回收有效問券160份，回收率為100%，以百分比、平均值和標準差等統計值簡化資料複雜性，並利用敘述性統計說明消費者的社經背景資料和消費者對飯店外送食品品質的態度與飲食行為之研究。主要研究發現如下：
不同社經地位消費者對飯店外送食品品質態度構面有顯著差異分析
一、 不同性別消費者在「安全衛生」、「餐點色味」及「再購意願」之外送
食品品質態度有顯著差異。
二、 不同年齡消費者僅在「安全衛生」及「再購意願」之外送食品品質態
度有顯著差異。
三、 不同教育程度消費者僅在「餐點品質」之外送食品品質態度有顯著差
異。
四、 不同職業之消費者僅在「餐點色味」之外送食品品質態度有顯著差異。
五、 不同平均月收入之消費者在「安全衛生」及「外送服務」之外送食品品
質態度有顯著差異。
依據上述研究結論對業者、學校、教師及學生提供後續研究與相關建議。

This study aims to examine the delivery of food quality and consumer of foreign attitudes and behavior of dietary questionnaires were sent outside to collect food food quality consumer attitudes and eating behavior presented by the phenomenon. Likert''s scale mining study to be undertaken in Taichung area as a region and the survey questionnaires, the subjects to have ordered for delivery in the hotel restaurant of consumers. Sample size was 160, 160 effective questionnaires recovery rate was 100%, as a percentage, mean and standard deviation statistics simplify data complexity, and using descriptive statistics that consumers and consumer socio-economic background were outside the hotel to send food quality on the attitude and behavior of eating. The main findings are as follows:

Consumers of different socioeconomic status outside the hotel to send food quality on the attitude of significant differences in dimensions
1. consumers in different sex, "Safety and Health, ""meals color aste"and"repurchase intentions " than to send Significant differences in food quality and attitude.
2. consumers of different ages only in the "safety and health"and"repurchase intentions " to send outside the state of food quality Significant differences in degree.
3. the different levels of education of consumers only in the "quality of meals" to send food quality than the attitude of a significant difference Different.
4. only in different occupations of the consumer, "meals-color style " get beyond the significant difference in the attitude of food quality.
5.the average monthly income of different consumers in the "safety and health"and"delivery service" beyond the delivery of food products
Significant differences in the quality manner.

中文摘要 ……………………………………………………….Ⅰ
Abstract……………………………………………………….Ⅲ
誌謝…………………………………………………………….V
目錄..……………………………………………………….ⅤI
表目錄…..……………………………………………………VII
圖目錄…..………………………………………………...VIII

第一章 緒論
第一節 研究背景動機.................................1
第二節 研究目的. …………………………...............2
第二章 文獻探討. ..................................3
第一節 餐飲業發展現況及未來趨勢.....................3
第二節 食品品質定義................................ 12
第三節 態度的定義….................................14
第四節 飲食行為. ...................................16
第三章 研究方法....................................19
第一節 研究架構與假設...............................19
第二節 研究假設.....................................19
第三節 問卷設計...................................20

第四節 研究對象樣本與資料抽樣.......................23
第五節資料分析方法..................................24
第四章 研究結果………………………...................26
第一節 樣本結構與描述性統計結果.....................26
第二節 因素分析與信度分析...........................30
第三節 不同社經地位消費者對飯店外送食品品質態度差異分析..34
第五章 結論與建議 ..................................43
參考文獻............................................45
中文............................................... 45
英文................................................47
附錄................................................49
問卷................................................49

中文文獻
王森平譯，Bill Wells & David Prensky著，1997，消費者行為，台北：台灣西書出版社。
行政院主計處(2007)，中華民國台閩地區工商企業經營概況調查季報。
行政院主計處(2007)，96年家庭收支調查報告。
何忠昇，1993，台灣家庭外食消費及其對農產運銷之影響，碩士論文，國立台灣大學農業經濟研究所，台北。
何冠清，2003，消費者對藥膳餐廳食品品質的態度與飲食行為之研究，碩士論文，中國文化大學生活應用科學研究所，台北。
邱健人，1998，食品品質衛生管理學，台北：藝軒圖書出版社。
洪蘇娟，2003，高雄市居民對年節習俗的飲食認知、態度與行為之相關研究，碩士論文，中國文化大學生活應用科學研究所，台北。
曾明淑、林佳蓉，1989，國民營養調查，公共衛生，16(3)，261-273。
黃思華，1999，大台北地區夫妻飲食及相關因子之探討，碩士論文，國立台灣師範大學家政教育研究所，台北。
黃韶顏，2000，台灣地區婦女蔬菜水果肉品於產品消費行為之研究，臺中區農業改良場特刊，47，219-243。

劉緯武，2000，西式炸雞速食連鎖店在食品品質顧客滿意度之調查研究，碩士論文，中國文化大學生活應用科學所，台北。
衛南陽，1996，顧客滿意學，台北：牛頓出版股份有限公司。
蕭文傑，2003，顧客價值與顧客忠誠度關係之研究—以T連鎖餐廳為例，碩士論文，國立高雄第一科技大學行銷與流通管理研究所，高雄。
日本能率協會(1994)，顧客滿意度測量手法，中國生產力中心，台北市，p13。
李榮生（2002），台北市不同社經地位背景家庭飲食健康與消費型態研究，國立師範大學家政教育研究所碩士論文。
外食產業總合調查研究中心(1984)，外食產業經營動向調查，台北市，p36。
何怡平（1995），「『陽光、空氣、花和水』咖啡店--座位週轉率再提高」，錢雜誌，p152-154。
吳雯卿(1998)，盒餐品質、顧客滿意度與消費行為之研究，中國文化大學生活應用科學研究所碩士論文。
邱紹盟（1997），全面品質管理與食品工業，食品工業，第29 卷第8 期，p31-37。
孫路弘（1995），餐飲服務品質之探討，第一屆餐飲管理學術研討會論文。
徐宗盟（1989），滿意決定性之研究─以大學生素食自助餐為例，中國文化大學國際企業管理研究所碩士論文。
陳志杰(1998)，台北地區百貨業消費者滿意度之研究，中國文化大學國際企業管理研究所碩士論文，p47-48。
陳秀珠（1996），國際觀光旅館顧客需求滿意度與再宿意願關係之研究─以圓山飯店為例，中國文化大學觀光事業研究所碩士論文。
陳健麟(1996)，量販店業顧客滿意度之研究，南開學報，第1 期，p254。
黃俊英（1987），台灣服務業的發展與未來展望，中華民國管理科學學會，七十六年服務業學術論文研討會論文集，p1-10.16。
經濟部統計處（2009）。「歷年來餐飲業營業額」
　　http://2k3dmz2.moea.gov.tw/gnweb/default.aspx
劉慧明（1997）。我國連鎖速食餐飲業發展趨勢。食品市場資訊。8601，
　 20-25。
英文文獻
Allvine , Fred C.（1987）, Marketing Principles and Practices ,Harcourt Brace Jaranovich , p419-420.
Berman , Barry and Joel R.Evans（1989）, Retail Management：AStrategic Approach,4th ed.,（New York：Macmillan Publishing Co.）,p100-103.
15. Bolton , Ruth N. and James H. Drew (1991), A multistage model of customers assessments of service quality and value,Journal ofConsumer Research,17：375-384.
Carman , James M. and P.Kenneth（1973）, Marketing Principles and Methods,7th ed.,（New York ：Richard D. Irwin Inc.）, p200-206.
Berman, B. and Evans, J.R. 1978. Retail Management: A Strategic Approach, New York: Macmillan Publishing Co. Inc.,125.
Molnaar,P.J.（1995）,A Model for Overall Description of Food Quality, Food Quality and Preference, 6,185-190.
Cardello, A.V.,Bell, R. and Matthew, F.K.(1996),Attitudes of Consumers Toward Military and Other Institutional Foods,第五屆中國飲食文化學術研討會論文集，7(1)，7-20.
Bettencourt Lance A.(1997）,Customer Voluntary Performance: Customer As Partners in Service Delivery, Journal of Retailing, 73(3),383-406.
Wandel , M. and Bugg, A.(1997),Environmental Concern in Consumer Evaluation of Food Quality, Food Quality and Preference,8(1),19-26