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研究生:林秀琴
研究生(外文):LIN,HSIU-CHIN
論文名稱:山藥在常民養生中的運用:以新北市山藥節為例
論文名稱(外文):The Application of Yam in the Health of People: An Example of Yam Festival in New Taipei City
指導教授:呂萬安
指導教授(外文):LU,WAN-AN
口試委員:沈郁強蔡明志呂萬安
口試委員(外文):SHEN,YU-CHIANGTSAI,MING-CHIHLU,WAN-AN
口試日期:2018-05-31
學位類別:碩士
校院名稱:佛光大學
系所名稱:文化資產與創意學系
學門:人文學門
學類:其他人文學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2018
畢業學年度:106
語文別:中文
論文頁數:170
中文關鍵詞:山藥神仙之食養生文化《本草綱目》
外文關鍵詞:Yamfood for the godshealth-preservingcultureCompendium of Materia Medica
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今年三月台灣正式進入高齡社會,顯示預防醫學與健康促進的時代已經來臨。中醫一向就注重養生,山藥屬中醫養生食材,《神農本草經》將其列為上品,既是食物,也是重要的補益類中藥,歷代醫家讚為「理虛之要藥」,因此有「神仙之食」的美名。新北市是基隆原生種山藥最大的產區,其中雙溪、貢寮、平溪等地區近年來均舉辦山藥節慶活動,藉以行銷特產山藥,並吸引觀光人潮,發展在地經濟。因此本研究目的為:(一)進行實地田野調查新北市山藥的種植概況以及山藥節與常民養生運用之關係。(二)透過訪談瞭解民眾對於山藥養生的認知,傳統中藥行以及現代產品的應用概況。(三)藉由文獻整理,探討山藥在常民文化中的認知與運用,以及在中醫古籍與現代藥理的異同。
山藥具有補虛羸,除寒熱邪氣,補中益氣力、長肌肉,久服耳目聰明,輕身不饑延年。現代藥理研究指出,該品含有純植物性荷爾蒙,最重要的有效成份當屬薯蕷皂元(diosgenin),在人體內可以轉化為其他固醇類荷爾蒙,再經由荷爾蒙系統來調節身體許多的生理機能,可見不論傳統或現代,對於山藥保健之觀點與運用是相吻合的。田野調查顯示,一般民眾對於山藥的認知大多來自於《本草綱目》的記載,例如補中益氣,耳目聰明,固腎養肺、健脾益胃等;雖然現代醫學證實山藥對某些疾病的治療效果,但大多數人對此了解甚少,因此對於山藥的保健與運用較為缺乏,但是對於山藥的養生保健是認同的,並將山藥落實在飲食之中,如四神湯、山藥紅棗枸杞排骨湯、山藥養生雞湯等養生藥膳。近年來山藥的藥膳、藥酒、保健食品及美容商品等逐漸普及化,經常被大眾以食品方式使用,而且農民仿照野生的栽種方法(將零餘子或種苗直接埋入土中),培育出高品質的山藥;可惜的是超過半數的人對於山藥的文化內涵與歷史傳說並不瞭解,可見這個部份還有很大的發展空間,值得山藥節進一步推廣。隨著養生意識的抬頭,山藥既是重要的養生保健藥材,又符合回歸自然與綠色環保的風潮,山藥的經濟與文化價值還未被完全開發之際,值得政府、企業及民間進一步的扶持與推廣。

In March this year, Taiwan officially entered an ageing society, showing that the era of preventive medicine and health promotion has come. Traditional Chinese medicine has always paid attention to health-preserving and yam is a traditional Chinese medicine ingredient. The " Shennong's Root and Herbal Classic " listed it as a top grade, which is both a food and an important replenishing type of traditional Chinese medicine. The ancient doctors praised it as "a prescription for the treatment of deficiency" and have the reputation of "food for the gods." New Taipei City is the largest producing area of native yam in Keelung. In Shuangxi, Kungliao, Pingxi and other regions have held the festivals in recent years to market and sell specialty yam, attract tourists and develop local ecnomy. Therefore, the purpose of this study include: (1) to investigate the planting situation of yam in New Taipei City and the relationship between the use of yam and people health preservation through field surveys. (2) to understand the public is informed about the cognition of yam health, the traditional Chinese medicine line and the application of modern products through interviews. (3) to explore the knowledge and application of yam in civic culture, and the similarities and differences between ancient Chinese medicine and modern pharmacology through literature review.
Yam can nourish the primary qi, cold and heat, evil qi, replenishing zhong yi qi li, grow muscles, smart eyes and ears, and lightening body and resisting hunger for years in the traditional Chinese medicine. Modern pharmacological studies have pointed out that the product contains pure plant hormones. The most important effective ingredient is the diosgenin that can be converted into other steroid hormones in the human body and regulate many physiological functions of the body through the hormone system. Therefore, regardless of tradition or modernity, the viewpoint and application of yam health-preserving are consistent. The study shows that most of the general public's cognition of yam comes from the ancient books of Chinese medicine, especially the "Compendium of Materia Medica" the more detailed understanding, such as bu zhong yi qi, eyes and ears smart, gu shen yang fei, spleen and stomach. Although modern medicine has been proven the yam is effective for certain diseases, most people have significantly littie ways to get this information. There is a lack of knowledge about the health products and clinical application of yam. However,Yam health-preserving is recognized, and the implementation of yam into the diet, such as the four god soup, yam red dates, ribs soup, yam health chicken soup and other health diet. Yam medicines, medicinal wines, health foods, and beauty products have gradually become popular in recent years. They are often used by the general public as foods. In addition, the farmers modeled the wild planting method (burying more than bulbils or seedlings directly in the soil) to cultivate high-quality yams.They are often used by the general public as foods, They are often used by the general public as foods. In addition, the farmers modeled the wild planting method (burying more than bulbils or seedlings directly in the soil) to cultivate high-quality yams. It is a pity that more than half of the people do not understand the cultural connotations and historical legends of yam. It can be seen that there is still much room for development in this area and it is worth further promotion of the yam festival. As the awareness of health-preserving, yam is not only the important medicine for health care but also meet the trend of returning to nature and environmental protection. The value of economic and culture of yam has not yet been developed completely, it is worth for government to support enterprise and promotion in folks.

摘要 Ⅰ
Abstract Ⅱ
誌謝辭 Ⅳ
目錄 Ⅴ
圖目錄 Ⅷ
表目錄 Ⅹ
第一章緒論 1
第一節研究背景與動機 1
 第二節文獻整理與回顧 5
 第三節研究目的與方法 20
 第四節研究範圍與限制 23
第二章古代文獻中的山藥 24
 第一節山藥之本草概述 24
 第二節山藥來源與鑑別 39
 第三節山藥之配伍與方劑 43
 第四節山藥之養生藥膳 52
第三章山藥之現代研究 65
 第一節山藥之化學成分 65
 第二節山藥之現代藥理 71
 第三節山藥之開發與運用 80
第四章新北市山藥節 88
 第一節新北市山藥節的籌畫辦理 88
 第二節新北市山藥節的現況分析 93
 第三節新北市山藥節的養生建構 101
 第四節新北市山藥節與產業發展 106
第五章田野調查 111
 第一節調查設計 111
 第二節山藥種植戶訪談 112
 第三節山藥相關業者與使用者調查 116
 第四節山藥在常民生活中使用情形 121
第六章結果與討論 129
 第一節山藥在常民養生中的認知 129
 第二節山藥在傳統與現代養生的運用 130
 第三節新北市山藥節之討論與研究 132
參考書目 134
附錄 146
附錄一:受訪者同意書 146
附錄二:新北市山藥種植戶訪談 147
附錄三:中醫師訪談大綱 148
附錄四:傳統中藥行訪談 149
附錄五:山藥業者訪談 150
附錄六:山藥節體驗民眾訪談 151
附錄七:山藥節承辦人員訪談 152
附錄八:民間對山藥的認知及運用情形調查表 153
附錄九:山藥使用者訪談 155
附錄十:創意商品 156
圖目錄
圖1山藥片 33
圖2山藥粉 33
圖3 2016年新北山藥節活動文宣 92
圖4 2017年新北山藥節活動文宣 92
圖5山藥達人評鑑 95
圖6山藥黏質液評比 95
圖7肉質切面褐化評比 95
圖8熟食口感評比 95
圖9山藥外觀評比 95
圖10山藥達人頒獎 95
圖11展銷會市集 96
圖12展銷會市集 96
圖13山藥湯圓分享 96
圖14小旅行交通巴士 96
圖15山藥田體驗 96
圖16山藥田體驗 96
圖17田間廚房體驗 96
圖18山藥田現採山藥 96
圖19尋寶趣特約店 96
圖20尋寶趣特約店章 96
圖21尋寶趣集點卡 96
圖22農產品手作體驗 96
圖23山藥穴管栽種方式 112
圖24山藥田 112
圖25新鮮山藥 112
圖26山藥田 114
圖27山藥雌性小白花 114
圖28山藥零餘子 114
圖29山藥田整地 116
圖30使用怪手挖畦溝 116
圖31仿原生種山藥 116
圖32食材秤重備用,使用於蛋糕體 157
圖33食材秤重備用,裝飾於蛋糕頂部 157
圖34將食材放置於攪拌缸內 157
圖35完成麵糊放入模型,並置入烤箱 157
圖36山藥養生杯子蛋糕完成品 157

表目錄
表1古代炮製方法 34
表2現代炮製方法 35
表3主要山藥品種 41
表4山藥真偽之鑑別42
表5參加人數統計 97
表6年齡層分析 97
表7性別比較分析 98
表8遊客資訊來源 98
表9系列活動滿意度99
表10消費金額分析 99
表11參加遊客消費金額統計 100
表12山藥在民間使用情形問卷之基本資料統計表 122
表13山藥在民間使用情形問卷之山藥認知運用統計表123



中文書目
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QRCODE
 
 
 
 
 
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               
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