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研究生:廖秦衛
研究生(外文):Liao, Chin-Wei
論文名稱:順風轉舵,航向夢想旅程: 技術型高中餐飲管理科儲備教師之職涯轉換歷程
論文名稱(外文):Steer Your Wheel and Sail to an Ideal Voyage:The Research on the Career Transition of the Reserved Teachers in Food and Beverage Management Department
指導教授:陳紫玲陳紫玲引用關係陳淑娟陳淑娟引用關係
指導教授(外文):CHEN, TZU-LINGCHEN, SHU-CHUAN
口試委員:劉世閔賴冠伶陳淑娟陳紫玲
口試委員(外文):LIU, SHIH-MINLAI, KUAN-LINGCHEN, SHU-CHUANCHEN, TZU-LING
口試日期:2019-06-06
學位類別:碩士
校院名稱:國立高雄餐旅大學
系所名稱:餐旅研究所
學門:民生學門
學類:餐旅服務學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2019
畢業學年度:107
語文別:中文
論文頁數:168
中文關鍵詞:教師教學動機職涯轉換職涯規劃
外文關鍵詞:Teacher Teaching MotivationCareer TransitionCareer Planning
相關次數:
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本研究以「技術型高中餐飲管理科儲備教師之職涯轉換歷程」為主題,研究目的包括:(一)瞭解技術型高中餐飲管理科儲備教師之教學動機;(二)了解技術型高中餐飲管理科儲備教師教育職場壓力現況;(三)瞭解技術型高中餐飲管理科儲備教師之職涯轉換歷程;(四)分析技術型高中餐飲管理科儲備教師轉換非教育職場領域之影響因素;(五)探討技術型高中餐飲管理科儲備教師之未來職涯規劃,並提供給技術型高中餐飲管理科儲備教師、學校行政單位及未來研究者作為參考。本研究以深度訪談法為研究方法,研究參與者採立意取樣已經取得合格餐飲管理科教師證之10位技術型高中的儲備教師。本研究經過質性研究過程,根據研究分析結果與討論後,得到研究結果如下:
一、「家人的期望」有助於提升餐飲管理科儲備教師邁向教職之路的教學動機。
二、「薪資高且穩定的福利制度」為餐飲管理科儲備教師主要教學動機。
三、「與學生相處的壓力」和「工作時間過長的壓力」,為餐飲管理科儲備教師任教歷程中,主要
的壓力來源。
四、「人格特質」與「個人興趣」的差異,形成餐飲管理科儲備教師職涯轉換的不同歷程。
五、「家庭因素」是影響技術型高中餐飲管理科儲備教師職涯轉換的主要因素。
六、「個人專長」是影響技術型高中餐飲管理科儲備教師未來職涯規劃的主要參考因素。

The purpose of this research aims to analyze the key stages of reserved teachers’ career transition in Food and Beverages Management Department of practical high school. The research objectives are as follows: Firstly, the researcher finds it important to have a deeper understanding of reserved teachers’ teaching motivation in Food and Beverages Management Department of technical high school. Secondly, it is essential to comprehend reserved teachers’ pressure at workplace in Food and Beverages Management Department of vocational high school. Thirdly, perceiving the mental process of reserved teachers’ career transformation in Food and Beverages Management Department of practical high school is inevitable for the research. Fourthly, the key factors affecting the reserved teachers’ career move from vocational Food and Beverages Management Department to the field of non-educational workplaces are analyzed. Fifthly, the data of reserved teachers’ future career planning in vocational Food and Beverages Management Department is provided as a reference to the related field of reserved teachers, school administrative units, and future researchers. In details, this research was implemented by the in-depth interview with 10 participants who were national qualified vocational Food and Beverages Management teachers selected by purposive sampling. The research findings analyzed by qualitative research are listed below: Initially, the ‘parental expectation’ fosters the willingness of reserved teachers in vocational Food and Beverages Management Department to involve in the path to teacher career. Furthermore, the key driver of involving in the teacher career for the participants is the ‘well-paid and stable welfare system’. Moreover, ‘the pressure to get along with students’ and ‘the pressure of working long hours’ are the main sources of stress in the teaching process. In addition, the differences in personality traits and personal interests vary the processes of participants’ career transition. Further, the influence of the ‘family factor’ is the main motivation for the turnover of participating in Food and Beverages Management Department of a vocational high school. Additionally, ‘Personal expertise’ is the decisive factor affecting the participants’ future career planning.
書名頁 i
審定書 ii
中文摘要 iii
英文摘要 iv
誌謝 vi
目錄 viii
表目錄 x
圖目錄 xi
第一章 緒論 1
第一節 研究背景與動機 1
第二節 研究目的與問題 10
第三節 名詞釋義 12
第四節 研究範圍與限制 14
第二章 文獻探討 15
第一節 餐飲管理科儲備教師教學動機之意涵及相關研究 15
第二節 餐飲管理科儲備教師之意涵及相關研究 18
第三節 餐飲管理科儲備教師職涯發展之意涵及相關研究 28
第四節 餐飲管理科儲備教師職涯轉換之意涵及相關研究 48
第三章 研究設計與實施 61
第一節 研究參與者 61
第二節 研究方法 64
第三節 研究工具 65
第四節 研究流程 69
第五節 資料處理與分析 72
第六節 研究倫理 74
第四章 結果與討論 75
第一節 技術型高中餐飲管理科儲備教師的教學動機 75
第二節 技術型高中餐飲管理科儲備教師教育職場的壓力 83
第三節 技術型高中餐飲管理科儲備教師職涯轉換歷程 109
第四節 技術型高中餐飲管理科儲備教師轉向後之職涯規劃 125
第五章 結論與建議 139
第一節 研究結論與命題 139
第二節 研究建議 145
參考文獻 148
一、中文部分 148
二、英文部分 158
附錄 162
附錄一 訪談大綱(專家效度審查版) 162
附錄二 訪談大綱專家效度修正意見彙整 164
附錄三 訪談大綱(正式版) 167
附錄四 訪談同意書 168

一、中文部分
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