臺灣博碩士論文加值系統

食品安全議題是目前大家關注的焦點。食品原物料進口商應落實其企業社會責任並引進符合食品安全相關法規之產品與物料，下游廠商也應有嚴格管控機制，其控管範圍從農場的原物料生產到餐桌的美食之供應過程。食品製造業者不論在製成供應鏈所需的原料、製造的過程與最終產品都有可能發現影響健康的有害物質，應設定一套客觀的量化指標，對有害影響發生的機率及嚴重性做風險性的評估分析

本篇論文以探討食品安全中的食品原物料為主題，並以樹薯澱粉的安全管理為分析主軸。近年來接連的食安事件，在毒澱粉事件後，接著又是黑心油，讓政府開始對食品安全衛生管理法做一連串的修改並對食品相關業者訂定許多新規定。自2016年起政府要求食品業者依規模大小需陸續開始訂定食品安全監測計畫，並大刀闊斧地從事相關食品安全政策與規範改革。然，政府與食品業者正處於建立台灣食品安全網的磨合期，只有開放性的雙向溝通才能盡早達成大眾食得安心的目標。
本論文主要研究目的包含探討食品原料安全管理的法律規範，並就政府機關對食品原料業者安全把關之監督與執行加以討論，進而了解食品業者對於使用樹薯澱粉製程的管理模式與危機處理機制。透過食品業者深度訪談以了解業者的自身食品安全管理方式，配合政府新措施所產生的問題以及面對消費者更加謹慎的態度；並輔以樹薯澱粉的進口商為個案，對進口食品的源頭所需配合的相關法規做進一步的探討。

Because of food safety scandals, evidence suggests that food consumers are not satisfied with food polices and have low degree of trust in government and food companies. Such conditions raise serious brand threats to those companies that have tried to control all materials that come in contact with food cautiously. Facing increasingly complex food safety issues and fading people’s trust in government and food safety, the Central government of Taiwan have implemented food safety policies in order to decrease any risk of contamination with the food that food companies provides and certify food companies compliance with health and safety requirements in the whole food making process.

In addition to conducting In-depth interviews with the practitioners who are the administers and employers of food companies, three companies that comply with the law and manage food making process carefully in their business are the case study of this research. Examining the experiences and views of food-industry practitioners provides a more significant insight into the food-safety-management debates between government and food companies as well as the obstacles of implementing current food policies and regulations in Taiwan.

論文審定書.............................................................................................................i
誌謝.......................................................................................................................ii
摘要.......................................................................................................................iii
Abstract................................................................................................................ iv
目錄…....................................................................................................................v
表目錄................................................................................................................... vi
圖目錄................................................................................................................... vi
第一章 緒論............................................................................................................1
第一節 研究背景與動機............................................................................................1
第二節 研究目的與問題............................................................................................3
第三節 研究流程......................................................................................................4
第四節 研究方法......................................................................................................5
第二章 文獻探討......................................................................................................7
第一節 食品安全概述...............................................................................................7
第二節 食品標示相關議題........................................................................................13
第三節 行政監測與現況效益分析..............................................................................15
第三章 樹薯澱粉產業狀況分析.................................................................................17
第一節 樹薯澱粉產業現況........................................................................................17
第二節 樹薯澱粉進口流程　.....................................................................................22
第三節 樹薯澱粉與食品安全.....................................................................................23
第四節 樹薯澱粉面臨的挑戰.....................................................................................24
第四章 臺灣樹薯產業面對食安法之案例分析..............................................................26
第五章 結論與建議..................................................................................................35
第一節 結論.............................................................................................................35
第二節 食品安全管理之建議......................................................................................38
參考文獻.................................................................................................................40

中文文獻

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台北糧食協進會，樹薯自給率
https://www.facebook.com/台北糧食協進會