臺灣博碩士論文加值系統

全球飲品趨勢正在流行花草茶飲品，台灣的手搖飲料店家數超過一萬多家，產值將近五百億，經濟部針對連鎖品牌的手搖飲料店進行調查，調查結果顯示有56.8%都有開發新產品的需求，但是在手搖飲料店的產品目錄上，很少出現花草茶產品。花草茶產品若能進入手搖店通路販售，則可藉由手搖飲料店的通路數量提升花草茶的市場產值，本研究探討手搖飲料店的新產品開發流程與手搖飲料店經營者對新產品開發的可行性評估與手搖飲料成功關鍵因素，並且探討花草茶飲品作為新產品開發進入手搖飲料店通路的可行性。

本研究採用半結構式的深度訪談法，訪談對象為手搖飲料店的經營者、員工與有購買花草茶習慣的消費者，總計7家手搖飲料店的受訪者與5名有購買花草茶習慣的消費者接受訪談。

研究結果發現手搖飲料店新產品開發的成功關鍵因素為「飲料口味」，自營性質的手搖飲料店在新產品開發的流程中，因為投入成本低，所面臨的風險小，所以會放棄試銷，直接上市。手搖飲料店的新產品可行性評估中，自營業者主要考量市場可行性評估與研發可行性評估。花草茶難以在手搖飲料店販售是因為花草茶產品講究飲用氣氛，手搖飲料店無法提供放鬆的飲用氣氛，再加上消費者和業者對於原料來源感到不信任，所以花草茶難以在手搖飲料店販售。

The global beverage trend is popular with herbal tea beverages. There are over 10,000 bubbles tea shops in Taiwan and their output value is nearly 50 billion dollars. The Ministry of Economic Affairs conducted a survey on bubble tea shops of chain brands recently, results shown that 56.8% of bubble tea shops had the demand to develop new products. However, herbal tea products rarely exist in the category of bubble tea shops. If the herbal tea products could enter the channels of bubble tea shops, the market value of herbal tea could be increased. This study explored the feasibility of herbal tea beverage products access to the channels of bubble tea shops. Also, this study investigated the key point of success to new product developments of bubble tea shops.

Semi-structured in-depth interview was conducted in this study. The interviewees were bubble tea shop owners and workers and also herbal tea consumers. A total of 7 bubble tea shops and 5 herbal tea consumers were interviewed.

The results of this study shown that the key point to success in new product development of bubble tea shops was “beverage flavor”. In new product development, wholly owned business style bubble tea shops didn’t use any test marketing, because of cost consideration. In feasibility assessment, market evaluation and R&D were important. Herbal teas couldn’t be sold in bubble tea shops, due to a conflict of product attribution, because of bubble tea shops couldn’t offer a relaxation atmosphere. Also, both of consumers and owners of bubble tea shop believed that there could have safety issues about herbal tea.

第一章　研究緒論　1
第一節　研究背景與動機　1
第二節　研究目的　2
第三節　研究流程　3
第四節　研究對象與研究地域　4
第二章　文獻回顧 5
第一節　花草茶與功能性飲料　5
第二節　手搖飲料產業　7
第三節　連鎖加盟 10
第四節　新產品開發策略　12
第五節　新產品之可行性分析　19
第三章　研究設計 23
第一節　質性研究 23
第二節　訪談題目開發過程 24
第三節　訪談對象與進行方式　28
第四節　資料分析方式　30
第四章　資料分析 32
第一節　主題壹—新產品開發流程　32
第二節　主題貳—新產品開發流程之可行性評估與成功之關鍵因素　38
第三節　主題參—花草茶作為手搖飲料新產品之機會點　46
第四節　主題參—訪談有購買花草茶習慣的消費者探討花草茶在手搖飲料店販售之機會點　50
第五章　研究結果與討論　55
第一節　研究結果 55
第二節　研究討論 57
第六章　研究建議與研究命題　64
第一節　研究建議 64
第二節　研究命題開發　66
第三節　研究限制與未來研究方向　69
參考文獻　70
附錄　78
附錄一、主題壹訪談逐字稿　80
附錄二、主題貳訪談逐字稿　92
附錄三、主題參訪談逐字稿　105
附錄四、主題參訪談逐字稿—有購買花草茶習慣之消費者　116

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